W kuchni tanuta jest używana tak jak inne białe ryby. Ogólnie uważany za mniej wartościowy niż leszcz, dorada, lucjan, pagro, okoń morski czy okoń morski i mormora, jest bardziej ceniony niż pezzogna, leszcz, occhiata, salpa i niektóre gatunki barweny - wszystkie ryby o tym samym kulinarnym kontekście. Nie należy do najczęściej używanych morskich stworzeń na surowo, ale to nie znaczy, że jest złej jakości. Przeważnie przyrządzane: gotowane, pieczone i w zupie; małe okazy dodaje się do smażonej ryby.
Tanuta ma typowy kształt sparidae. Jego wygląd zmienia się znacznie od młodości do wieku dorosłego, zarówno w proporcjach ciała, jak i pigmentacji, nie osiąga bardzo dużych rozmiarów, a największe okazy z łatwością przekraczają kilogram, ale generalnie osiągają 2.
Tanuta obficie kolonizuje wschodni Ocean Atlantycki i Morze Śródziemne.Żyje na bardzo zmiennych głębokościach, między powierzchnią a 300 m, i pozostaje głównie zawieszona na słupie wody, ale stale w pobliżu skalistych zboczy lub w każdym razie na dnie morskim. Jest to gatunek stadny, żerowany zarówno w młodym wieku, jak iw fazie dorosłej, żywiący się głównie bezkręgowcami, takimi jak robaki i skorupiaki, ale także glonami. Ma efektywną reprodukcję - tarło późną wiosną lub wczesnym latem - i nie będąc szczególnie zainteresowanym profesjonalnym rybołówstwem - nawet jeśli często trafia do sieci i sznurów haczykowych - nadal może pochwalić się raczej troficzną gęstością demograficzną. Na poziomie amatorskim jest on głównie podważany za pomocą wędkarstwa linowego i gruntowego, ale czasami jest również łowiony na łowiectwo podwodne.
(EPA i DHA), witamina D i jod.
Tanuta ma przeciętną podaż energii, wynikającą z wysokiego stężenia białka i umiarkowanej zawartości lipidów, węglowodany nie mają znaczenia.Jest to ryba o średniej zawartości tłuszczu i dostarcza dwa razy więcej kalorii niż dorsz, ale o 25% mniej niż łosoś.
Białka Tanuta mają wysoką wartość biologiczną - zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy w porównaniu z modelem ludzkim. Kwasy tłuszczowe mają przewagę nad kwasami nienasyconymi i, jak przewidywano, prawdopodobnie charakteryzują się doskonałym poziomem EPA i DHA; nieliczne cukry, obecne w śladowych ilościach, są rozpuszczalne. Tanuta nie zawiera błonnika, natomiast ilość cholesterolu powinna być znaczna, ale nie nadmierna. Laktoza i gluten są całkowicie nieobecne, koncentracja puryn jest obfita, a nieobecna w świeżym produkcie histamina może gwałtownie wzrosnąć w źle zakonserwowanych rybach.Będąc pokarmem wysokobiałkowym, jest również znaczącym źródłem aminokwasu fenyloalaniny.
Tanuta jest bogata w rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B, zwłaszcza ryboflawinę (wit B2), niacynę (wit PP), pirydoksynę (wit B6) i kobalaminę (wit B12); ilość tiaminy i kwasu pantotenowego (wit. B5) jest rozsądna. Zawiera również doskonałe poziomy rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy kalcyferolu (wit. D); zawartość alfa tokoferolu (witaminy E) jest znaczna, mimo że nie jest to podstawowe źródło pożywienia. Z drugiej strony poziom fosforu, potasu i prawdopodobnie również jodu jest z pewnością doskonały; warto zauważyć, że stężenie żelaza i cynku nie jest tak wysokie, jak można by się spodziewać.
Tanuta jest istotą potencjalnie zagrożoną inwazją Anisakis simplex. Nigdy nie osiąga dużych rozmiarów i żywi się wyłącznie bezkręgowcami, dlatego możliwość kumulacji rtęci i metylortęci w jego mięsie jest mało prawdopodobna. Powinna to być istota o niskim ryzyku kumulacji toksyn glonowych, ale warto zwrócić uwagę na miejsce pochodzenia – tanuty poławiane dalej na południe od Oceanu Atlantyckiego, u wybrzeży Afryki, są z pewnością mniej wskazane.
Gotowane bez dodatku tłuszczów tanuta całkiem dobrze nadaje się do diet odchudzających, które muszą być niskokaloryczne i normolipidowe. Bogactwo białka o wysokiej wartości biologicznej sprawia, że jest to idealna karma w diecie osób niedożywionych, niedożywionych lub o zwiększonym zapotrzebowaniu na aminokwasy egzogenne.Ten rodzaj karmy polecany jest w przypadku bardzo intensywnej aktywności fizycznej, szczególnie w dyscyplinach siłowych lub z bardzo ważnym przerostowym komponentem mięśniowym oraz we wszystkich szczególnie długotrwałych dyscyplinach aerobowych.Z tego samego powodu zalecany jest również w przypadku karmienia piersią, patologicznego zespołu złego wchłaniania jelitowego oraz w podeszłym wieku - w którym występują zaburzenia odżywiania i obniżone wchłanianie jelitowe mają tendencję do tworzenia deficytu białka.
Niezbędne biologicznie aktywne nasiona omega 3 są uważane za bardzo ważne składniki odżywcze dla: budowy błon komórkowych, rozwoju układu nerwowego i oczu - u płodu i dzieci - zapobiegania i leczenia niektórych chorób metabolicznych - hipertriglicerydemii, nadciśnienia tętniczego itp. utrzymanie funkcji poznawczych w starszym wieku, zmniejszenie niektórych objawów nerwic – depresyjnych – itp.
Ze względu na brak glutenu i laktozy, tanuta jest odpowiednia w diecie przy celiakii i nietolerancji cukru mlecznego. Obfitość puryn sprawia, że jest ona niepożądana, w znacznych porcjach, w żywieniu przy hiperurykemii, szczególnie ciężkiej - z atakami dny moczanowej - oraz przy kamicy nerkowej lub kamicy moczowej. Dobrze zachowany, nie ma przeciwwskazań do nietolerancji histaminy. Ogromna obecność fenyloalaniny wyklucza jej znaczące zastosowanie w diecie przeciw fenyloketonurii.
Ponieważ rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B pełnią głównie funkcję koenzymu, będąc w nie bogatym, tanuta może być uważana za dobre źródło składników odżywczych wspierających funkcje komórkowe wszystkich tkanek. Z drugiej strony witamina D ma kluczowe znaczenie dla metabolizmu kości i układu odpornościowego; ponieważ źródła kalcyferolu w diecie są obiektywnie raczej rzadkie, tanuta może być bardzo przydatna w diecie potencjalnie pozbawionej tego ważnego czynnika rozpuszczalnego w tłuszczach. Fosfor jest jednym z głównych pierwiastków budujących tkankę kostną (hydroksyapatyt) i nerwową (fosfolipidy), ale ze względu na jego obfitość w pokarmach prawie nie brakuje go w diecie. Potas, którego żywność pochodzenia zwierzęcego nie jest uważana za podstawowe źródło pożywienia, jest minerałem alkalizującym odpowiedzialnym za przekaźnictwo nerwowo-mięśniowe, co może również hamować negatywne skutki nadmiaru sodu w terapii nadciśnienia tętniczego wrażliwego na sód. Wreszcie jod jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy – odpowiada za regulację metabolizmu komórkowego po wydzielaniu hormonów T3 i T4.
Do spożycia na surowo tanuta wymaga obniżenia temperatury w celu wyeliminowania ryzyka zanieczyszczenia przez Anisakis simplex.Ewentualnie ten sam efekt można uzyskać poprzez gotowanie, co jest również konieczne - również ze względów higienicznych - w dieta w czasie ciąży.
Tanuta nie pasuje do diety wegańskiej i wegetariańskiej; nawet pobożni buddyści i hindusi powinni być przeciwni spożywaniu zwierząt. Z drugiej strony nie ma przeciwwskazań dla religii muzułmańskiej i żydowskiej.
Średnia porcja tanuta to około 100-150 g (150-225 kcal).
lub w tatarze, ale ma zdecydowanie mniej przyjemny smak i aromat niż inne białe ryby, takie jak dorada i okoń morski.Jego mięsa nadają się do wszystkich rodzajów gotowania; znakomicie wspierają źródła intensywnego ciepła i szybkie sposoby rozmnażania, nawet jeśli nie należy ich przekraczać, aby uniknąć ryzyka wysuszenia i żylakowatego mięsa. Na swoją korzyść jest bardziej miękki niż leszcz.
Świetnie filetowana i smażona na patelni lub w acquapazzie, nie zawodzi nawet pieczeni, zarówno w piekarniku, jak i na grillu (zarówno na grillu, jak i na gazie), wielu zamyka ją w folii lub przykrywa warzywami - ziemniaki, cukinia, cebula itp.
Może wzbogacać różnego rodzaju zupy w zapiekankach, o ile jest gotowane przez odpowiedni czas i nie jest mieszane; ryzyko polegałoby na złamaniu go i rozłożeniu kości w całym przygotowaniu, czyniąc go prawie niejadalnym. Aby tego uniknąć, może być wskazane dodanie go jako ostatniego składnika, około kwadransa od końca - w zależności od wielkości.
Gotowanie we wrzącej wodzie lub parze to dietetyczna metoda kulinarna par excellence; nie jest zła nawet po ugotowaniu, choć z pewnością wydziela bardzo intensywne zapachy – dla tych, którzy to doceniają, jest to jego najważniejsza cecha.
Szczególnie mały rozmiar, tanuta zwykle stanowi smażoną rybę; alternatywnie, jeśli jest większy, można go filetować i pokroić w paski.
nieznacznie przodozgryz w stosunku do szczęk. Cecha ta jest podkreślana wraz ze wzrostem wielkości, podobnie jak proporcjonalny wzrost tułowia w stosunku do głowy – podkreślony w punkcie tuż za pokrywami skrzelowymi.
Tanuta ma płetwę grzbietową, odbytową, ogonową, dwie piersiowe i dwie brzuszne; płetwa grzbietowa ma 11 kolców i 11-13 miękkich promieni.
Ciało jest całkowicie pokryte łuskami. Pigmentacja u dorosłych jest szara, z ciemniejszymi, choć nie całkiem czarnymi, pionowymi smugami, które stają się bardziej widoczne w wieku dorosłym. Grzbiet jest nieco ciemniejszy, na brązowawym, natomiast brzuch jaśniejszy, prawie biały. Na kufie pojawia się ciemniejszy obszar przypominający maskę. Tylna granica wieczko skrzelowe jest prawie czarna.
Natomiast młode osobniki mają bardziej jednolitą barwę, nie wykazują wyraźnych smug i zaznacza się jedynie ciemną linię nałożoną na boczną.
Osiąga przeciętny rozmiar dorosłego osobnika około pół metra przy wadze przekraczającej jeden kilogram. Najpopularniejszy rozmiar to 30cm.
protogyniczny i wraz ze wzrostem wielkości zmienia płeć z żeńskiej na męską - ok. 24 cm Dojrzałość płciowa ok. 20 cm Okres tarła przypada na wiosnę, kiedy ma tendencję do gromadzenia się w płytkiej wodzie, następnie składa jaja na piasku lub w wąwozy, które wraz z prądami staną się pelagiczne.Tanuta poławiana jest na poziomie profesjonalnym i amatorskim. We Włoszech ma rynek, który nie jest zbyt rozwinięty i jest uważany za produkt rybołówstwa o marginalnym znaczeniu. Łowi się go sieciami skrzelowymi, włokami i sznurami haczykowymi. Amatorzy łowienia na wędkę przyzwyczajeni są do jej podważania podczas łowienia z dna lub surfcastingu, rzadziej spławikiem. Interesuje się również łowiectwem podwodnym, ale zwykle uważany jest za „okazjonalny” - złowiony pod nieobecność interesującej zdobyczy.
Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
