Ogólność
UWAGA! Poniższy artykuł dotyczy pasternaka jako warzyw lub warzyw, ale nie zajmuje się rybą chrzęstną o tej samej nazwie, znaną również jako płaszczka.
Pasternak (lub biała marchewka, po angielsku) pasternak) to warzywo należące do rodziny Apiaceae, utożsamiane z nomenklaturą dwumianową Pasternak sativa.
Pasternak jest rośliną dwuletnią, powszechnie uprawianą z roczną produkcją. Długi bulwiasty korzeń ma kremową skórkę i miąższ; można ją pozostawić na ziemi nawet w pełni dojrzałą, aby po zimowych przymrozkach stała się słodsza. W pierwszym sezonie wegetacyjnym pasternak pokazuje rozetę zielonych liści pierzastych. Porzucona w nasionach, w drugim sezonie wegetacyjnym wytwarza kwitnącą łodygę zwieńczoną parasolką małych żółtych kwiatów. W tym momencie łodyga pasternaku staje się zdrewniała, a bulwa jest prawie niejadalna. Nasiona są koloru jasnobrązowego i mają spłaszczony kształt.
Pasternak pochodzi z kontynentu euroazjatyckiego, gdzie „od czasów starożytnych był używany jako warzywo; pierwsze uprawy były pochodzenia rzymskiego, nawet jeśli odniesienia bibliograficzne nie są wystarczająco jasne w kwestii rozróżnienia między pasternakem a marchewką. Pasternak był używany jako słodzik jeszcze przed „europejskim pojawieniem się cukru trzcinowego i został wprowadzony w Stanach Zjednoczonych dopiero w XIX wieku naszej ery.
Pasternak jest zwykle spożywany po ugotowaniu, ale jest również jadalny na surowo.
Jest bogaty w witaminy i minerały, zwłaszcza potas, zawiera również przeciwutleniacze i błonnik pokarmowy.
Roślina musi być uprawiana na glebach głębokich, wolnych od kamieni, niekorzystnie narażona na inwazję „muchy marchwiowej” i innych owadów pasożytniczych, a także narażona na infekcje wirusowe i choroby grzybowe, z których najpoważniejszą jest rodzaj zgorzeli Przy ekspozycji na światło słoneczne kontakt łodyg i liści pasternaku ze skórą człowieka może wywołać wysypkę (fitofotodermit).
Charakterystyka żywieniowa
Pasternak zawiera 74kcal/100g i pomimo tego, że jest uważany za przeciętnie niskokaloryczny pokarm, jest jednym z najbardziej energetycznych warzyw; w tym sensie jest porównywalny do ziemniaka.
Większość odmian pasternaku wytwarza korzenie bulwiaste zawierające około: 80% wody, 8% węglowodanów ogółem, 5% cukrów prostych, 1% białka, 0,2% tłuszczu i 5% błonnika pokarmowego.
Pasternak jest bogaty w minerały, zwłaszcza potas (350mg/100g).
Wartości odżywcze
W korzeniu znajduje się wiele witamin rozpuszczalnych w wodzie, nawet jeśli większość kwasu askorbinowego (witamina C) jest tracona podczas gotowania.Ponieważ większość witamin i minerałów znajduje się w pobliżu skórki, pozbawia się jej tej powłoki wiele z wartość odżywcza, z tego powodu wskazane jest gotowanie korzenia w całości i ze skórką.
Podczas zimowych przymrozków część skrobi zawartej w pasternaku zamienia się w cukry proste i dzięki tej reakcji zwiększa słodki smak potraw.
Spożywanie pasternaku może przynieść potencjalne korzyści dla zdrowia ludzkiego. Zawiera różne przeciwutleniacze, takie jak: falcarinol, falcarindiolo, panaksydiol I metylo-falkarindiolpasternak uważany jest za produkt o właściwościach przeciwnowotworowych, przeciwzapalnych i przeciwgrzybiczych.
Błonnik pokarmowy z pasternaku jest rozpuszczalny i nierozpuszczalny i zawiera głównie celulozę, hemicelulozę i ligninę. Wysoka zawartość błonnika w pasternaku może pomóc w zapobieganiu zaparciom i obniżeniu poziomu cholesterolu we krwi.
Pasternak nadaje się do większości diet, zwracając uwagę na ograniczenie porcji u diabetyków (typ 2), hipertriglicerydemii i osób otyłych.
Natomiast obfita zawartość potasu jest pożądaną cechą w diecie sportowców i osób z nadciśnieniem (choroba, która generalnie ustępuje przy dużych ilościach tego minerału).
Pasternak i zagrożenia
Podczas gdy korzeń pasternaku jest jadalny, obchodzenie się z pąkami i liśćmi rośliny wymaga dużej ostrożności, ponieważ płynący przez nie sok jest toksyczny dla ludzi.
Podobnie jak wielu innych członków rodziny Apiaceae, pasternak zawiera furanokumaryna, fotouczulająca substancja chemiczna, która po kontakcie ze skórą wywołuje stan znany jako fitofotodermit. Jest to forma oparzenia chemicznego, a nie reakcja alergiczna, wizualnie bardzo podobna do wysypki wywołanej przez trujący bluszcz (Radican toksykodendronu).
Do objawów fitofotodermitów z pasternakiem należą zaczerwienienie, pieczenie i powstawanie pęcherzy. Dotknięte obszary mogą pozostać przebarwione przez okres do dwóch lat.
Chociaż było kilka przypadków wysypki skórnej u ogrodników, którzy manipulowali liśćmi pasternaku, jest to niewiele w porównaniu z liczbą osób, które miały kontakt z tym warzywem. Szanse na niepożądane reakcje wzrastają w słoneczne dni, kiedy usuwa się nadmiar liści lub wykarczuje stare rośliny w nasionach, objawy są przeważnie łagodne lub umiarkowane.
Toksyczne właściwości ekstraktów z pasternaku są stabilne termicznie i pozostają przez kilka miesięcy po przechowywaniu. Objawy mogą również dotyczyć zwierząt gospodarskich lub drobiu w częściach ciała wystawionych na działanie liści.
W niektórych warzywach z rodziny Apiaceae, takich jak pasternak, obecność poliacetylen, związek o właściwościach cytotoksycznych.
Zastosowania kulinarne
Pasternak wygląda bardzo podobnie do marchewki i może być używany w bardzo podobny sposób do gotowania; ma jednak wyraźnie słodszy smak, zwłaszcza w postaci ugotowanej (najczęściej używanej).
Pasternak można piec, gotować, gotować na parze, puree, piec na ogniu lub smażyć. Może być również stosowany w gulaszach, zupach i zapiekankach, którym nadaje bardzo bogaty smak.
W niektórych przypadkach do przetworów dodaje się pasternak, ale pod koniec gotowania usuwa się części stałe, pozostawiając delikatniejszy smak; uwalniana przez nią skrobia pełni również funkcję zagęszczania płynów do gotowania.
W niektórych miejscach anglosaskich pieczony pasternak jest często składnikiem niedzielnej pieczeni i jest uważany za niemal niezbędny na świąteczny obiad.
Pasternak można również pokroić w cienkie plastry i usmażyć, aby zrobić coś w rodzaju „frytek”. Jest również używany do sporządzania napoju alkoholowego, który smakuje podobnie do "wina Madery".
W czasach rzymskich wierzono, że pasternak szczyci się właściwościami afrodyzjaku.
Dziś ten bulwiasty korzeń nie jest typowym składnikiem kuchni włoskiej i jest używany przede wszystkim w żywieniu świń, w szczególności (jak mówią) hodowanych do produkcji znanej szynki parmeńskiej.
W tradycyjnej medycynie chińskiej miejscowy pasternak jest używany jako leczniczy środek ziołowy.
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
