Ogólność
Rzepa to pokarm z królestwa roślin. Są to warzywa (liście i kwiaty), które należą do VI i VII grupy pokarmowej, ponieważ są bogate w witaminę C i witaminę A, a także błonnik i kwas foliowy.
Opis
Ziele rzepy można znaleźć w różnych formach, nieco różniących się między odmianami. Zazwyczaj sprzedaje się je jako całe pędy (wciąż połączone podstawą korzenia), jako kwiaty (kwiatostan) bez liści i, niestety, również jako liście bez kwiatów. Są koloru zielonego i różnią się długością od 15 do 100 cm (średnio).
Liście są eliptyczne i postrzępione, kwiatostany zgrupowane i mniej lub bardziej kuliste, ale zawsze dobrze zwarte. Łodygi i łodygi są mniej lub bardziej grube, nabrzmiałe i czasami trzeba je powierzchownie wyłuskać.
Zawsze wskazane jest kupowanie świeżych zielonych rzepy, ta cecha objawia się ogólnym jędrnością rośliny (liście i łodygi nie mogą być wiotkie) oraz całkowitym zamknięciem kwiatów.
Ujednoznacznienie zieleni rzepy
Niektórzy czytelnicy (głównie z północnych Włoch) zapytają: „Dlaczego do tej pory, „kupując rzepę, nigdy nie natknąłem się na kwiaty? Zawsze kupowałem tylko małe pęczki liści, zielono-czerwone lub zielono-białe!”.
Niestety, bez wystarczającej wiedzy, aby rozróżnić poszczególne produkty, łatwo jest popaść w „oszustwo (lub” przeoczenie) sklepikarzy. Ci, którzy doskonale znają różne gatunki i koszty, często sprzedają liście rzepy czerwonej lub rzepy białej pod nazwą „zielonka rzepy”. W rzeczywistości są to „blaty”, a także „rzepa”! Gdzie jest oszustwo Proste: w mowie potocznej zielenina rzepy to kwiaty i liście określonej rośliny (podgatunki sylvestris), a nie liście jakiejkolwiek innej rzepy korzeniowej (Podgatunek Rzepa). Te ostatnie, choć jadalne, stanowią pożywienie o niewielkiej wartości gastronomicznej; pomyśl tylko, że do niedawna większość z nich była przeznaczona na paszę dla zwierząt. W praktyce liście rzepy zwyczajnej stanowią odpady (choć jadalne) roślin zielnych Brassica rapa rapa.
Aby uniknąć jakiejkolwiek formy „nieporozumienia”, proponuję zajrzeć (wśród tagów marketu lub supermarketu) na sformułowanie „broccoli di rapa”; jeśli pojawi się tradycyjne sformułowanie „cime di rapa”, lepiej zadbać o to, aby wśród kępek pojawiły się również fantomowe kwiaty. Inną przydatną wskazówką do weryfikacji jest z pewnością pochodzenie; pomimo tego, że jest to typowy produkt południowych Włoch, zdecydowana większość prawdziwej rzepy na rynku pochodzi z pól Lazio.
Wskazówki dotyczące uprawy
Rzepa to warzywa jesienno-zimowe; siew (lub przesadzanie) odbywa się między ostatnimi miesiącami letnimi a pierwszymi miesiącami jesiennymi. W zależności od odmiany wczesna rzepa będzie gotowa po dwóch lub trzech miesiącach, a późna po kolejnych 3-4 miesiącach.
Ziele rzepy nie wymaga szczególnej uwagi w uprawie i wystarczy rozstawić rośliny co 30 cm jedna od drugiej. Gleba i nawadnianie są mniej więcej takie same jak w przypadku rzepy, kapusty, brokułów itp. Najważniejszym szkodnikiem dla rzepy (która w przypadku rolnictwa ekologicznego wymaga ochrony specjalnymi siatkami) jest mucha kapuściana.
Gastronomiczne zastosowania rzepy
Zieloną rzepę należy spożywać po ugotowaniu. Odpowiednie metody przygotowania różnią się zasadniczo w zależności od produktu, który ma być otrzymany, ale to, co łączy wszystkie przepisy z zieleniną rzepy, to czyszczenie i łuskanie; przede wszystkim wskazane jest ich dokładne umycie; po drugie, wymagają usunięcia (jeśli występuje) części korzeniowej przylegającej do główki oraz, w przypadku, uszkodzonych liści.
Można wyróżnić poszczególne procedury na podstawie: surowca i receptury.
- W przypadku wczesnej i małej rzepy, jeśli chcesz ją ugotować: wrzuć do wrzątku tylko liście, a po 5" także kwiaty; po kolejnych 5" wszystko odcedź.
- Jeśli chcesz je ugotować do duszenia: delikatnie zrumień je na oleju i cebuli, dbając o stosowanie bardzo jednolitych rozmiarów (zmniejszając je lub przecinając łodygi i łodygi wzdłuż), następnie zalać winem, dodać wodę i powoli gotować pod przykryciem przez 30 cali.
- Z drugiej strony, jeśli surowiec składa się z późnej i dużej rzepy, oprócz tego, co opisano powyżej, podczas fazy łuskania i cięcia konieczne staje się obieranie pędów i pędów w celu wyeliminowania zdrewniałej zewnętrznej części.
- Najbardziej znane przepisy na rzepy to: Orecchiette z rzepą (pierwsze danie), Duszona rzepa (przystawka), Gotowana rzepa i ewentualnie podsmażana na patelni (przystawka), Rzepa i mięso.
Zieloni rzepa z kiełbasą drobiową
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Właściwości odżywcze
Oprócz tych z wierzchołków, wybrano również do zgłaszania wartości liści rzepy, ponieważ w dwuznaczny sposób lub nie stanowią one znaczną część całkowitego spożycia Brassica rapa.
Jak jasno wynika z poniższych tabel, rzepa i liście są pokarmami niskoenergetycznymi. Kalorie są rozdzielone równo między fruktozę i białka o niskiej wartości biologicznej, a oprócz tego, że nie zawierają cholesterolu, zawierają dobre zaopatrzenie w błonnik pokarmowy.
Jest prawdopodobne, że zawartość potasu jest doskonała, a sodu bardzo niska, ale ze względu na brak dokładnych danych nie uznamy ich za żywność szczególnie odpowiednią do diety przeciw nadciśnieniu.
Wśród soli mineralnych wyróżnia się żelazo, przydatne w leczeniu niedokrwistości syderopenicznej, ale również wapń nie zawodzi (zwłaszcza w liściach).
Jeśli chodzi o witaminy, liście są bogatsze w niacynę niż brokuły, ale oba pokarmy zawierają doskonałe ilości wit. A (w postaci karotenoidów) i wit. C.
Chociaż nie wspomniano, zarówno folian (niezbędny w dużych ilościach w diecie ciężarnej) jak i przeciwutleniacze o działaniu przeciwnowotworowym są obecne w dobrych stężeniach.
Jedynym przeciwwskazaniem do spożywania rzepy jest wysoka zawartość puryn, cząsteczek nieprawidłowo metabolizowanych przez osoby cierpiące na hiperurykemię i/lub dnę moczanową.
NB. Gotowanie zieleniny rzepy w wodzie znacznie zmniejsza ich zawartość w solach mineralnych (poprzez rozcieńczenie) i termolabilnych witaminach.
Wartości odżywcze
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
.jpg)
