Radicchio di Chioggia to czerwone warzywo, o kształcie zamkniętej kuli, o gorzkim smaku i charakterystycznym aromacie. Inne rodzaje czerwonej radicchio to: radicchio di Treviso i radicchio di Verona.
Jest to jedna z wielu odmian gatunku botanicznego intybus x endywia - Rodzina Asteraceae (Compositae), podrodzina Cichorioideae i rodzaj Cichorium. Zróżnicowana jest na odmiany wczesne, zbierane od kwietnia do połowy maja oraz późne, zbierane od września do marca.
Radicchio di Chioggia cieszy się uznaniem IGP – Protected Geographical Indication.Obszar uprawy tej późnej jest ograniczony prowincjami Wenecji, Rovigo i Padwy; z drugiej strony przedwcześnie rozwinięta jest uprawiana między gminami Chioggia i Rosolina.
Chioggia radicchio zawiera znaczne ilości zarówno witaminy A, czy raczej równoważnego retinolu (zwłaszcza karotenoidów), jak i witaminy C (kwas askorbinowy); dlatego jest umieszczany w obu ostatnich podstawowych grupach żywności - VI i VII. Radicchio di Chioggia zawiera również dużo wody, błonnika pokarmowego, minerałów – zwłaszcza potasu i magnezu – oraz polifenoli – ze szczególnym uwzględnieniem antocyjanów.
Chioggia radicchio można jeść na surowo i gotować; surowe, zwłaszcza w sałatkach, gotowane podsmażane, duszone, pieczone itp.
bogaty w witaminę C i witaminę A lub RAE.Ma bardzo niskie spożycie kalorii, ponieważ wszystkie trzy energetyczne makroskładniki są obecne w skromnych ilościach. Węglowodany są zazwyczaj rozpuszczalne, proste – składają się z fruktozy. Kwasy tłuszczowe powinny być w dużej mierze nienasycone, a białka o niskiej wartości biologicznej.
Radicchio di Chioggia zawiera błonnik pokarmowy, z którego większość jest rozpuszczalna. Istnieją cząsteczki steroidów roślinnych, zwane fitosterolami, których działanie metaboliczne jest przeciwne do cholesterolu. Te sterole roślinne należą do najszerszego zestawu polifenoli, z których wiele innych - zwłaszcza antocyjanów - również dobrze występuje w radicchio Chioggia.Nie zawiera laktozy, glutenu i histaminy.Spożycie puryn jest bardzo niskie.
Chioggia radicchio ma „doskonałe stężenie witaminy C lub kwasu askorbinowego i równoważnego retinolu (RAE), w szczególności beta-karotenu. Godny uwagi jest średni udział potasu i magnezu”.
Część jadalna
Jak wszystkie warzywa, Chioggia radicchio nie jest dobrym źródłem białek o wysokiej wartości biologicznej. Ilość niezbędnych aminokwasów i ich proporcja jest w rzeczywistości bardzo różna w porównaniu z modelem białka ludzkiego. Kwasy tłuszczowe, choć głównie nienasycone, występując w niewielkich ilościach nie mają znaczącego wpływu na metabolizm.
Obfitość błonnika daje Chioggia radicchio wiele korzystnych właściwości dla organizmu. W połączeniu z odpowiednią ilością wody zwiększają uczucie sytości - zwiększając objętość posiłku w żołądku - bardzo przydatna cecha w diecie odchudzającej.Zwłaszcza te rozpuszczalne tworzą żel, który moduluje wchłanianie składników odżywczych poprzez dwa mechanizmy : zmniejszają szybkość wchłaniania węglowodanów, obniżając insulinoglikemiczny indeks posiłku, utrudniają wchłanianie i reabsorpcję tłuszczów, zwłaszcza cholesterolu i soków żółciowych – bogatych w cholesterol endogenny. Chioggia radicchio jest odpowiednia do terapii dietetycznej przeciwko hipercholesterolemii - do której przyczyniają się polifenole - cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. Zawarte w nim włókna poprawiają pasaż jelitowy, zapobiegając/lecząc zaparcia i schorzenia pokrewne, takie jak hemoroidy, szczeliny odbytu, skłonność do wypadania odbytu itp.; jednocześnie optymalizując wydalanie toksyn i innych odpadów działają jako czynnik ochronny przed niektórymi nowotworami okrężnicy. okrężnica jelito.
Radicchio di Chioggia nie ma przeciwwskazań do stosowania w diecie osób z nietolerancją laktozy, celiakii i histaminy.Niska zawartość puryn sprawia, że nadaje się do żywienia przeciw hiperurykemii i dnie moczanowej.
Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem, a także prekursorem kolagenu, niezbędnego elementu układu odpornościowego itp. Oprócz pełnienia funkcji przeciwutleniającej, karotenoidy mogą być również rekombinowane w organizmie, tworząc witaminę A, która jest niezbędna do funkcjonowania wzroku, różnicowania komórek, utrzymania funkcji rozrodczych itp. Polifenole są trzecim przeciwutleniaczem Chioggia radicchio. Wysoka koncentracja molekuł obdarzonych tą funkcją sprawia, że warzywo to nadaje się do walki ze stresem oksydacyjnym organizmu, działa prewencyjnie przeciwko nowotworom i hamuje powstawanie patologii metabolicznych.
Bogactwo wody i potasu jest uważane za profilaktyczny aspekt pierwotnego nadciśnienia tętniczego, szczególnie wrażliwego na sód – potas działa metabolicznie w przeciwieństwie do sodu, a woda zwiększa diurezę, sprzyjając eliminacji niepożądanego jonu. Co więcej, są to dwa czynniki żywieniowe w dużej mierze wyeliminowane wraz z poceniem się, większe w gorącym klimacie i podczas uprawiania sportu. Potas i magnez to minerały alkalizujące, których niedobór w organizmie może powodować skurcze mięśni.Odżywcze działanie żelaza i wapnia zawartych w Chioggia radicchio jest marginalne.
Przypominamy, że w diecie kobiety ciężarnej surową Chioggia radicchio należy dokładnie myć i ewentualnie w roztworze ze środkami dezynfekującymi, aby zmniejszyć ryzyko infekcji lub zarażenia bakteriami lub pasożytami, które są niebezpieczne dla powodzenia ciąży.
. Ten składnik jest również używany do przygotowania „różnorodnych sosów - na przykład beszamel o smaku Chioggia radicchio. Chioggia radicchio smażona z olejem, solą, cytryną / winem / octem balsamicznym i czosnkiem jest znana i rozpowszechniona; boczek lub speck lub pokrojony w kostkę smalec lub paski.
