Wstęp
W botanice rzodkiewka (lub rzodkiew) jest znana jako Raphanus sativus L., naukowa kombinacja zaproponowana już przez Linneusza w odległym XVIII wieku, a obecnie akceptowana: jest to uprawna lub subspontaniczna roślina zielna, należąca do rodziny Brassicaceae (lub Cruciferous). Podobnie jak większość produktów oferowanych przez Naturę, rzodkiewka jest również wykorzystywana w fitoterapii ze względu na swoje dobroczynne właściwości, a także jest bardzo popularnym warzywem na włoskich stołach.
W tym artykule przeanalizujemy rzodkiewkę zarówno pod względem botanicznym, jak i fitoterapeutycznym.
Opis botaniczny
Rzodkiewka to jednoroczna roślina zielna, prawie rozpowszechniona we wszystkich regionach Włoch, dobrze nadająca się do uprawy w ogrodach przydomowych. Raphanus sativus pochodzi z Azji Wschodniej, zwłaszcza z Chin i Japonii, gdzie ceniony jest od ponad 3000 lat.
Rośliny rzodkiewki nie osiągają bardzo wysokich wysokości (maks. 1 metr) i nie wydają więcej niż jednego owocu rocznie (mówimy o roślinie jednokarpowej).Rzodkiewka ma osobliwość: chociaż określana jako „roślina jednoroczna i zielna”, różni się od innych podobnych roślin tym, że są w stanie oprzeć się i przezwyciężyć niekorzystne miesiące w postaci nasion [zaczerpnięte z http://it.wikipedia.org/]
Łodyga jest kwiatowa i tworzy małe, białe lub liliowe kwiaty, często z pasemkami lub z intensywniejszym fioletem; liście, zazwyczaj klapowane, mają postrzępiony i nieprecyzyjny brzeg.
Rzodkiewka jest uprawiana na korzeń, który jest najczęściej używany w sektorze spożywczym: jest to powiększony korzeń palowy, zazwyczaj okrągły, czasem wydłużony. W każdym razie wszystkie odmiany rzodkiewki mają typowo spuchnięty korzeń, który jest „spuchnięty”: tłumaczy się to tym, że wewnątrz korzenia gromadzi się wiele niezbędnych składników odżywczych, które są niezbędne do późniejszego rozwoju owoców i kwiaty Owoc nazywa się siliqua, z którego uzyskuje się nasiona.
Rzodkiewka przystosowuje się do wielu rodzajów gleb, choć preferuje te bogate w substancje organiczne, wapienne i nawadniane.
Ogólne informacje o rzodkiewce
We Włoszech przyjęło się myśleć o rzodkiewce jako o małym okrągłym korzeniu wielkości wiśni: biorąc pod uwagę wiele uprawianych odmian, istnieją pewne rzodkiewki - głównie typowe dla Japonii - zdolne do ważenia nawet do 50 kg.
Rzodkiewka, o lekko pikantnym i ostrym smaku, ma zewnętrznie intensywny czerwony odcień (8, chociaż kolor może blaknąć w bardziej złagodzonych tonach w zależności od gatunku) oraz biały i chrupiący miąższ. Właśnie na podstawie koloru rzodkiewka dzieli się na wiele odmian i pododmian.
Chociaż jest to najbardziej znana i powszechnie spożywana odmiana we Włoszech korzonka (mały, okrągły i czerwony korzeń), rzodkiew właściwa wydaje się być Raphanus sativus var. niger Miller, lepiej znany jako Ramolaccio lub Winter Roots, który ma kulisty lub wydłużony korzeń i bardzo szczególny czarniawy kolor.
Właściwości odżywcze
Rzodkiewka dostarcza bardzo mało kalorii: tylko 11 kcal na 100 gramów produktu. Jest to warzywo bardzo bogate w wodę, co stanowi 95,6% masy, niemniej jednak rzodkiewka zawiera umiarkowaną ilość witamin z grupy B, kwasu askorbinowego (witaminy C) i soli mineralnych wchłanianych przez glebę. Ze względu na wszystkie te cechy rzodkiewka dobrze nadaje się do wzbogacania sałatek i aromatyzowania klasycznych diet niskokalorycznych.
Zastosowania żywności
Szczególnie ostry i lekko pikantny smak rzodkiewki upiększa sałatki, podczas gdy intensywna czerwień (na zewnątrz) i lodowata biel (wewnątrz) są mądrze wykorzystywane do dekorowania dań na zimno oraz przybrania mięs i ryb.
Rzodkiewka jest również często spożywana w pinzimonio, kojarzona z marchewką, koprem włoskim, selerem i pomidorami.
Wskazane jest, aby przed użyciem do sałatek zanurzyć rzodkiewki w dużej ilości zimnej wody na co najmniej kilka godzin: w ten sposób uwydatnia się chrupkość korzenia.
Ponadto rzodkiewka może być gotowana i używana do przygotowania omletów lub po prostu jako dodatek.
Rośliny Raphanus sativus nawet liście można wykorzystać do celów spożywczych: po ugotowaniu można je zjeść z kroplą oleju i lekko posolić.
Zastosowania fitoterapeutyczne
Jak wspomniano w incipicie, rzodkiewka posiada liczne właściwości lecznicze, wykorzystywane w ziołolecznictwie.
- Właściwości przeciwskurczowe: regularne spożywanie rzodkiewki jest przydatne jako środek wspomagający rozluźnienie układu mięśniowego i nerwowego;
- Właściwości przeciwrobacze: rzodkiewka służy również do eliminacji pasożytów i robaków;
- Właściwości antyseptyczne i antybakteryjne, ponieważ hamują powstawanie i wzrost bakterii;
- Właściwości moczopędne: częste spożywanie rzodkiewki - zwłaszcza surowej - pobudza diurezę;
- Właściwość oczyszczająca, zwłaszcza w nerkach;
- Właściwości przeciwszkorbutowe, dzięki obecności witaminy C;
- Właściwości ściągające: rzodkiewka, często spożywana, może ograniczać wydzielanie płynów;
- Zdolność do stymulowania trawienia i apetytu;
- Właściwości lecznicze przeciw kaszlowi, chorobom płuc, astmie i zapaleniu oskrzeli (w postaci naparu lub wywaru);
- Właściwości przeczyszczające przypisywane nasionom rzodkiewki: nasiona zawierające sinalbinę zmieszaną z wodą stymulują pasaż jelitowy zapewniając efekt przeczyszczający, choć łagodny.
W starożytności sok z rzodkwi był naturalnym lekarstwem na gorączkę; w medycynie orientalnej rzodkiewka była również stosowana na owrzodzenia skóry, obrzęki i ogólnie na dolegliwości skórne.
Rzodkiewka w skrócie, podsumowanie rzodkiewek”
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
