Co to jest kasza gryczana
Gryka (Polygonum fagopyrum), zwana także pszenicą czarną, to jednoroczna roślina zielna należąca do rodziny Polygonaceae.
Ze względu na swoje właściwości odżywcze i znaczne zastosowanie w żywności, kasza gryczana jest często klasyfikowana jako zboże, chociaż nie należy do rodziny Graminaceae.
Zakład
Roślina gryki ma mało rozwinięty system korzeniowy. Łodyga jest bezwłosa (bezwłosa), ma kształt cylindryczny i kolor, który zmienia się w zależności od stanu dojrzałości rośliny: początkowo wydaje się zielony, ale z czasem – w miarę dojrzewania rośliny – staje się czerwonobrązowy.
Na końcu każdej gałązki zauważamy obecność kwiatostanu, którego kolor może być biały lub różowy w zależności od zebranej odmiany.
Zbiór owoców gryki następuje, gdy osiągną ciemny kolor. Zbiór musi być poprzedzony suszeniem, trwającym od 10 do 20 dni.
Roślina gryki rozpoznaje swoje naturalne siedlisko na obszarach, gdzie klimat nie jest szczególnie zimny, a temperatura otoczenia wynosi około 20°C. Bardzo boi się nagłych zmian temperatury i braku wody, z tego powodu w pełni realizuje swój cykl życiowy wiosną i latem. Roślina gryki preferuje gleby mało nawożone i o kwaśnym odczynie.
Historia
Kasza gryczana ma bardzo starożytne pochodzenie. Jego uprawa zaczyna się na terenach Syberii, Mandżurii i Chin. Z biegiem czasu gryka zaczyna być uprawiana również w Japonii, Indiach i Turcji. Do Włoch trafiła w XV wieku dzięki handlowi morskiemu przez Morze Czarne i dopiero po średniowieczu zyskała godną uwagi dystrybucję i uprawę również na poziomie europejskim.
Kasza gryczana jest nadal szeroko stosowana w kuchni tradycyjnej; w rzeczywistości jest częścią wielu światowych przepisów i włoskiej tradycji kulinarnej. Na przykład kasza gryczana jest używana w kuchni górskiej jako podstawowy składnik do produkcji „polenta taragna”, „pizzoccheri valtellinesi” i „sciatt”, typowych słodyczy z Valtelliny.
pizzoccheri . Valtelliny
Mąka gryczana to główny składnik tego przepisu, o czym wyjaśnił nasz PersonalCooker Alice w kuchni cudów MypersonaltrainerTv.
pizzoccheri
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Właściwości odżywcze
Gryka posiada wszystkie właściwości odżywcze zbóż i roślin strączkowych, chociaż z botanicznego punktu widzenia nie jest ani jedną (nie należy do rodziny Graminaceae), ani drugą (nie należy do rodziny Leguminosae ani Fabaceae ) .
Nasiona gryki składają się głównie odpowiednio ze skrobi, 25% amylozy i 75% amylopektyny. „Obfita obecność tego ostatniego” sprawia, że jest lekkostrawny.
Białka zawarte w nasionach gryki mają dobrą wartość biologiczną. W rzeczywistości składają się one zarówno z aminokwasów egzogennych, takich jak lizyna, treonina i tryptofan, jak iz aminokwasów zawierających siarkę.
Gryka nie zawiera glutenu gliadyn w swoim składzie białkowym; oznacza to, że można go stosować we wszystkich produktach spożywczych bezglutenowe odpowiedni dla osób z celiakią.
Lipidy obecne w gryce składają się zarówno z nasyconych kwasów tłuszczowych (8 do 18 atomów węgla), mono (16:1, 18:1, 22:1) jak i wielonienasyconych (18:2 i 18:3).
Kasza gryczana jest bogata w sole mineralne takie jak żelazo, fosfor, miedź, cynk, selen i potas. Ta ostatnia przewyższa nawet udział innych zbóż.Cennym składnikiem, zarówno nasion, jak i części roślinnej, są przeciwutleniacze.
Witaminy zawarte w kaszy gryczanej to głównie B1, B2, niacyna (PP) i B5.
Aby dowiedzieć się więcej o wartościach odżywczych gryki kliknij tutaj.
Wśród obecnych przeciwutleniaczy pamiętamy rutynę i garbniki, bardziej skoncentrowane w części zielnej, a więc w liściu.
Rutyna jest glikozydem kwercetyny, która jako zaletę zdrowotną wzmacnia ścianę naczyń włosowatych. Produkty na bazie rutyny mogą zatem zapobiegać pojawianiu się krwawień, poprawiając mikrokrążenie i wykazując wyraźne właściwości przeciwzapalne i antyoksydacyjne. Oprócz rutyny, gryka zawiera inne flawonoidy, takie jak witeksyna, izowiteksyna, isorientyna i kwercetyna.
Kasza gryczana, dzięki swojej zdolności do dostarczania energii i „wigoru”, może być wprowadzona do diety sportowców, kobiet w ciąży i osób starszych. Co więcej, jak wspomniano, mogą go również przyjmować osoby z celiakią
Zawsze pozostając w branży spożywczej, gryka ma wadę, którą jest bycie potencjalnym alergenem. Alergie pokarmowe na to zboże koncentrują się przede wszystkim w Azji, ale ostatnio pojawiły się również we Włoszech.
Zastosowania gryki
Niektórzy badacze prowadzili badania nad białkami gryki, zauważając szczególne powinowactwo do cholesterolu, które znacznie zmniejszałoby wchłanianie jelitowe.Inne badania laboratoryjne oceniają zastosowanie gryki jako środka wspomagającego w lekach przeciw chorobom reumatycznym. Ponadto kasza gryczana ma działanie galaktogiczne, więc byłaby bardzo przydatna dla matek karmiących piersią.
W dziedzinie weterynarii gryka może być stosowana jako pasza. Jednak duże spożycie może powodować tak zwane zatrucie gryką lub fagopiryzm. Objawy tego zatrucia pojawiają się na zwierzęciu dopiero po ekspozycji na światło słoneczne. Po wystawieniu na słońce możesz zauważyć zaczerwienienie części pozbawionych włosów, takich jak piersi, powieki, uszy i usta. Zaczerwienieniu może również towarzyszyć pojawienie się ciemnych pęcherzyków i strupów, natomiast w najpoważniejszych przypadkach zatrucie gryką może wywołać infekcję bakteryjną, a następnie martwicę.
Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
