Polenta

Polenta to potrawa z mąki zbożowej gotowana przez długi czas w gorącej wodzie.
Jest to szczególnie tania żywność i dlatego określana jest jako „uboga”. Na naszych terytoriach polenta kukurydziana (z rośliny Zea mays) pojawiło się nieco ponad 300 lat przed „zjednoczeniem” Włoch, ale pierwsze ustalenia dotyczące jego spożycia sięgają okresu importu zbóż z obu Ameryk (zboża Mahiz - Krzysztof Kolumb - 1492).

Od początku polenta kukurydziana była nieznana, a jej spożycie ograniczało się do uprawy botanicznej; dopiero między 1530 a 1540 r. stała się częścią potrzeb żywnościowych Wenecjan i Friulów, potem Bergamo i Mediolanu, a dopiero w połowie XVIII wieku mocno zakorzeniła się w piemonckich tradycjach kulinarnych *.
Częstym błędem jest kojarzenie nazwy polenty z pochodną kukurydzy, ponieważ powinna ona oznaczać każdy pokarm uzyskany przez gotowanie mąki zbożowej w wodzie.Ta wszechstronność daje polentę prawie nieznanego pochodzenia i chociaż kukurydza była już uprawiana na terytoriach amerykańskich na początku epoki żelaza nawet Rzymianie i Grecy spożywali polentę otrzymywaną z orkiszu (zwany plus) lub z pisowni egipskiej. W tym czasie polenta była przygotowywana według tej samej procedury w całym basenie Morza Śródziemnego, a jej konsystencja różniła się w zależności od zboża wybranego na mąkę, a następnie doprawiano ją mlekiem, serami, jagnięciną, wieprzowiną i kwaśnym sosem .
We Włoszech * polenta kukurydziana odegrała decydującą rolę w utrzymaniu ludności dopiero od początku XIX wieku. Chociaż w tamtych czasach była niezbędna do przetrwania wojen i głodu, polenta kukurydziana ma główny limit odżywczy, a mianowicie zmniejszoną biodostępność niacyny.Niedobór tej rozpuszczalnej w wodzie cząsteczki, zwanej również witaminą PP lub B3, prowadzi do niedożywienia których objawy są zgrupowane w potocznie zwany obraz patologiczny pelagra.
Chociaż rdzenni Amerykanie systematycznie spożywali polentę kukurydzianą od czasów starożytnych, populacje te nie wydawały się cierpieć z powodu jakiegokolwiek niedożywienia witaminowego.Jest to związane z ich wiedzą techniczną i żywieniową, która obejmowała również kąpiel chemiczną zbóż; prawdopodobnie Majowie i Aztekowie zauważyli pojawienie się objawów pelagozy u osób, które spożywały TYLKO świeżą kukurydzę. i zdali sobie sprawę, że potrzebne jest leczenie, aby ich uniknąć. Faktem jest, że tubylcy doszli do wniosku, że zanurzają zboże w alkalicznej kąpieli wodnej i wapiennej, ułatwiając konwersję wit. PP NIE jest dostępny w formie BIO.
Chociaż polenta kukurydziana NIE zawiera glutenu, jej skład odżywczy nie różni się znacząco od tego z pszenicy.

Wideo - Przepis na domową polentę



Polenta - Wszystko, co musisz wiedzieć

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

• Przejdź do strony wideo
• Przejdź do sekcji Przepisy wideo
• Obejrzyj wideo na youtube

Film teoretyczny - Polenta: właściwości odżywcze

Obejrzyj wideo

• Obejrzyj wideo na youtube

Przeciętny skład odżywczy mąki kukurydzianej na 100g porcji jadalnej

Moc 362 kcal Białka 8,7 g Lipidy 2,7 grama Węglowodany 80,7 g Żelazo 1,8 mg Piłka nożna 6 mg Fosfor 99 mg Tiamina 0,3 5 mg Ryboflawina 0,1 mg Niacyna 1,9 mg

Pizze Polenta - Przepisy Alicji

Bezpośrednio z sekcji „W kuchni z resztkami” nasza osobista kuchenka Alice oferuje prosty pomysł na przekształcenie resztek polenty w kuszącą przystawkę.



Pizze z polenty dla celiakii

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

• Przejdź do strony wideo
• Przejdź do sekcji Przepisy wideo
• Obejrzyj wideo na youtube

Bibliografia:

• Płatki. Właściwości, zastosowania i zalety - Walter Pedrotti - strona 89
• Poziomy zalecanego spożycia składników odżywczych (LARN) - Włoskie Towarzystwo Żywienia Człowieka (SINU).

Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie