Ogólność
ten popcorn lub "prażona kukurydza" lub "strzelająca kukurydza„to gotowana żywność na bazie nasion kukurydzy należących do rodzaju Zea, Gatunek maj, Różnorodność Everta.
Jak wielu wie, różne ilości nasion nie pękają i nie produkują popcornu. Zjawisko to może wynikać głównie z:
- przecieki lub pęknięcia w wyściółce ziarna;
- karbonizacja powłoki podczas gotowania;
- nierównomierna dystrybucja ciepła;
- zbyt powolne nagrzewanie, które prowadzi do odparowania wody przez obszar, w którym ziarno jest wkładane do kolby.
Domowe techniki gotowania popcornu to patelnia lub kuchenka mikrofalowa, odpowiednio z pokrywką lub hermetycznie zamkniętą torebką (aby zapobiec odbijaniu się popcornu w każdym miejscu). Obecnie na rynku dostępne są specjalne urządzenia gospodarstwa domowego do produkcji popcornu, nawet jeśli, podobnie jak kuchenka mikrofalowa, wymagają użycia kukurydzy wstępnie przetworzonej.
Ciekawostka: popcorn oprócz tego, że jest bardzo popularnym jedzeniem, w USA jest często używany do dekoracji świątecznych lub ostatnio jako amortyzatory do wkładania do opakowania.
Tło
Chociaż może się wydawać, że jest to „awangardowe” jedzenie, znaleziska wskazujące na pierwsze uprawy kukurydzy na popcorn pochodzą z 4700 rpne i zostały odkryte w regionach dzisiejszego Peru i Meksyku; jednak popcorn jest obecnie uważany za typowe amerykańskie jedzenie.
Niewiarygodne, że w okresie wielkiego kryzysu roku „900 popcorn (w przeciwieństwie do wszystkich innych produktów spożywczych) zyskał doskonałą wartość handlową, która rosła aż do II wojny światowej (konsumpcja wzrosła do 300%, co bardzo szkodziło przemysłowi cukierniczemu). . Obecnie obszarem nowego kontynentu, który ma największą produkcję popcornu jest Środkowy Zachód, w szczególności: Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) i North Loup (Nebraska). Teksas również mocno się rozwija.
Rodzaje
Popcorny nie są takie same; wiele z nich różni się kolorem owocni (fioletowy, pomarańczowy, żółty, czerwony), natomiast pianka jest zawsze biała lub żółtawa. Kształt nasion wyróżnia odmiany Ryż (wydłużony) z Perła (bardziej kulisty); ponadto z tej samej wiechy mogą powstawać nasiona zdolne do wytwarzania płatków o dwóch różnych kształtach: motyl I skrzydełka; ta ostatnia forma (często pozyskiwana jednolicie z roślin wyselekcjonowanych botanicznie), bardziej nadaje się do przechowywania w workach, a motyl jest niewątpliwie przyjemniejszy w dotyku.
Słodka i kolorowa Pop Corn
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Konsumpcja
Popcorn można spożywać bez dodatków lub z dodatkiem innych składników. We Włoszech popcorn jest po prostu słony i co najwyżej natłuszczony, aby nie przywierał do patelni podczas gotowania. Z drugiej strony w USA popcorn często przyprawia się roztopionym masłem, karmelem, cukrem, polewą itp.; w Meksyku towarzyszą mu sosem jalapeno (chilli), serem i roztopionym masłem; w Peru oprócz klasycznego słonego popcornu spożywają go ze skondensowanym mlekiem i cukrem.
Właściwości odżywcze
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Zacznijmy od sprecyzowania, że „Amerykańska Akademia Pediatrii" od dawna zalicza popcorn do pokarmów, których NIE należy podawać dzieciom poniżej 4 roku życia, ze względu na wysokie ryzyko uduszenia. Ponadto w wielu popcornach gotowanych w mikrofalówka jest składnik, który wciąż jest badany: „l”sztuczne aromaty maślane"; to, zawierające diacetyl [butanodion lub butano-2,3-dion - (CH3CO) 2] może być odpowiedzialny za wywoływanie chorób układu oddechowego.
Jeśli chodzi o spożywanie „naturalnego” popcornu, nie ma szczególnych przeciwwskazań do jego spożycia, nawet jeśli zalecenie nieprzekraczania porcji jest zawsze aktualne. Z drugiej strony, popcorn jest z pewnością jednym z pokarmów, których należy UNIKAĆ dla osób cierpiących na uchyłkowatość jelit, ponieważ pozostałości włóknistej owocni mają tendencję do wywoływania ostrego zapalenia uchyłków.
Biorąc pod uwagę skłonność Włochów do spożywania słonego popcornu, należy również pamiętać, że sód jest potencjalnym czynnikiem ryzyka wystąpienia nadciśnienia tętniczego, zwiększając tym samym ryzyko sercowo-naczyniowe.
Jeśli chodzi o wszystkie inne formy przypraw do popcornu: roztopione masło, czekoladę, różne dodatki, karmel itp., to są to produkty, których należy unikać w jak największym stopniu. Wszystkie przynoszą nadmierne ilości kalorii, tłuszczów nasyconych, cholesterolu i cukrów prostych, zaburzając równowagę żywieniową diety i sprzyjając wzrostowi poziomu cukru we krwi, cholesterolemii, a także próchnicy zębów.
Naturalny popcorn sam w sobie NIE jest jedzeniem, z którego musisz zrezygnować. Dostarcza głównie skrobi i niektórych białek o średniej wartości biologicznej, nawet jeśli niewielka obecność wody sprzyja zwiększeniu kaloryczności posiłku (wysoka) i ma tendencję do zwiększania porcji spożycia ze względu na zmniejszoną zdolność sytości. Włókno jest obfite, ale przeważnie NIE jest lepkie.
Z witaminowego punktu widzenia popcorn wydaje się być bogaty w witaminy z grupy B (tiaminę, ryboflawinę i niacynę), natomiast w przypadku soli mineralnych znajdują się doskonałe ilości żelaza, potasu i fosforu.
Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
