Co to jest smalec Colonnata?
Lardo di Colonnata to typowe salami z obszaru Colonnata (miasto w prowincji Massa-Carrara, położone w Alpach Apuańskich), które cieszy się uznaniem Chronionego Oznaczenia Geograficznego (ChOG).
Jest to mięso konserwowane, krojone, jadalne, a nawet surowe, które powstaje w wyniku dojrzewania smalcu wieprzowego (Sus scrofa domesticus) w specjalnych misach z marmuru kararyjskiego.
Uwaga: innym bardzo znanym włoskim smalcem jest „Valle d” Aosta d „Arnad”, który cieszy się uznaniem Chronionej Nazwy Pochodzenia (DOP).
Pierwotnie kiepska żywność robotników pracujących w kamieniołomach, dziś lardo di colonnata to żywność, która kosztuje co najmniej 15 euro za kg.
Właściwości odżywcze
Smalec Colonnata jest produktem trudnym do kontekstualizacji w 7 podstawowych grupach pokarmowych. Będąc wędliną, znalazłaby miejsce w grupie I wraz z innymi mięsami, produktami rybnymi i jajami; jednak jego właściwości odżywcze są znacznie bardziej podobne do „tłuszczów i olejów do przyprawiania”.
Smalec, podobnie jak oliwę, można ubić nożem, roztopić i wykorzystać jako sos do gotowania lub, podobnie jak oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, zjeść na gorącej bruschetcie.
Jego właściwości organoleptyczne są ściśle związane ze składem odżywczym. Smalec Colonnata jest w rzeczywistości pokarmem wysoce lipidowym i energetycznym, ale w przeciwieństwie do oliwy z oliwek jest bogaty w cholesterol i zawiera wyższą frakcję nasyconych kwasów tłuszczowych.
Niektórzy uważają, że jest to żywność „antydietetyczna” par excellence, jednak obserwując dobrze jej wartości odżywcze, możemy zauważyć, że suma kalorii jest identyczna jak w przypadku olejów, a ilość nasyconych kwasów tłuszczowych jest w sumie , znacznie niższy niż olej palmowy, ziarna palmy, kokos i margaryna; ponadto nie zawiera kwasów tłuszczowych trans (zamiast typowych dla przetworzonych przemysłowo lub zużytych olejów posmażalniczych). Oznacza to, że w przypadku braku nadwagi lub patologii metabolicznych, dobry smalec z okrężnicy może być również z powodzeniem włączony do zwykłej diety, pod warunkiem przestrzegania odpowiednich porcji i częstotliwości spożycia.
Obserwując profil soli i witamin, nie pojawiają się żadne wartości warte uwagi; dlatego smalec Colonnata nie może zastąpić oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, która oprócz niewielkiej ilości tłuszczów nasyconych jest bogata w polifenole i witaminę E (oba przeciwutleniacze, korzystne dla metabolizmu lipidów i przeciwnowotworowe).
Smalec Colonnata należy unikać w przypadku otyłości, chorób metabolicznych (zwłaszcza związanych z cholesterolemią), problemów trawiennych, chorób żołądka lub choroby refluksowej przełyku (wieczorami), wegetarianizmu i weganizmu, religii żydowskiej, muzułmańskiej i hinduskiej.
Nie zawiera laktozy i glutenu, nie jest też jednym z najczęściej uczulających pokarmów.
Porcja smalcu Colonnata, która nie wpływa na dobową energetykę – bilans lipidowy to ok. 10-15 g (1 cienki plasterek), nie więcej niż dwa razy dziennie.
