Zatrucie pokarmowe: co powinieneś wiedzieć?

. Jednak w ścisłym tego słowa znaczeniu NIE powinny one obejmować również obecności żywych i aktywnych czynników zakaźnych (bakterie, pleśnie, drożdże, wirusy). Ta ostatnia „patologiczna forma” jest dokładniej zdefiniowana „infekcja pokarmowa” (bez toksyn) lub „zatrucie pokarmowe” (z obecnością toksyn). Tylko w przypadku, gdy drobnoustroje są nieobecne lub martwe, pozostawiając jedynie pozostałości po ich metabolizmie lub część z nich, powinniśmy mówić o „zatruciu pokarmowym.” Niemniej jednak dla wygody poniżej będziemy uogólniać i nazywać zatruciem pokarmowym każdą chorobę pokarmową z wyżej opisanych.

surowe do tych gotowych do spożycia, już ugotowane lub nawet surowe, pozostawione w dalszej konserwacji. Nie poddając się żadnej innej obróbce cieplnej i mając czas na rozmnażanie, mikroorganizmy osiągają w ten sposób minimalne stężenie lub wytwarzają wystarczającą ilość toksyn, aby wywołać chorobę. Uwaga: jak zobaczymy później, niektóre bakterie gram-ujemne, a zatem wyposażone w termostabilne endotoksyny, nawet jeśli zostaną zniszczone przez gotowanie, mogą nadal powodować zatrucie.

przewodu pokarmowego, realizując swoje patologiczne działanie. Uwaga: niektóre infekcje zarażone pokarmem, chociaż nieszkodliwe dla zdrowych osób, jak już powiedzieliśmy, mogą być bardzo niebezpieczne w ciąży.Bakterie Gram-ujemne mają zewnętrzną błonę plazmatyczną, w której znajdują się niektóre toksyny, zwykle termostabilne (które nie ulegają degradacji podczas gotowania) , które nadal wywierają swoją toksyczną funkcję nawet po śmierci komórki.Niektóre bakterie, zarówno Gram-dodatnie, jak i Gram-ujemne, są zdolne do wytwarzania ogólnie egzotoksyn białkowych, które, jeśli są termolabilne, mogą zostać zniszczone wraz z bakterią z uwagą: Niektóre bakterie Gram-ujemne są zdolne do wszystkich trzech szkodliwych funkcji.