Czym są owoce morza?
Termin owoce morza odnosi się do grupy pokarmów pochodzenia zwierzęcego, często słonej wody (ale nie jest to powiedziane!), która grupuje organizmy należące do linii mięczaków i skorupiaków.
owoce morza - małże: głowonogi (dostarczany z wewnętrzną skorupą lub bez skorupy, na przykład ośmiornica, mątwa, kałamarnica, ośmiornica, kałamarnica, ośmiornica itp.); ślimaki (jednoskrzydłowe lub z powłoką zewnętrzną, np. ślimaki, ślimaki, skałoczepy, uszy morskie itp.); blaszkowate (a więc małże z zewnętrznymi muszlami, na przykład małże (małże), małże, sercówki, małże, małże brzytwy, przegrzebki, canestrelli, trufle morskie, daktyle morskie, ostrygi, pinna nobilis itp.).
owoce morza - skorupiaki: macruri (długi, rozdęty brzuch z płetwą ogonową w kształcie wachlarza, na przykład homar, homar, krewetka, homar norweski itp.); brachiuri (krótki brzuch bez wachlarza, złożony pod kapothorax, np. krab lub krab pająk); stomatopody (zaopatrzony w dwa wyrostki policzkowe z przyczepionymi pazurami "porwania" utworzonymi przez ruchomy wyrób zębaty, który zagina się nad samym segmentem (np. krewetka modliszki, corbola itp.).
Właściwości odżywcze
Aby opisać właściwości odżywcze owoców morza, należałoby traktować poszczególne gatunki zwierząt indywidualnie lub przynajmniej różne grupy klasyfikacyjne; jednak ze względu na niejednorodność typową dla przetworów z owoców morza, czytelnik odniesie większe korzyści z ogólnego i mniej dogłębnego opisu tematu. Poniżej TYLKO dwie nici będą analizowane oddzielnie, a mianowicie mięczaki i skorupiaki.
Zawartość kalorii w skorupiakach jest na ogół niska lub umiarkowana; wśród głowonogów, ślimaków i blaszkowatych, najbogatszymi w składniki odżywcze są z pewnością ślimaki (ślimaki, ślimaki, ślimaki, ślimaki itp.), aczkolwiek mniej spożywane i ogólnie uważane za „przestarzałe” pokarmy. Pochwalają się wyższym spożyciem energii i białka niż pozostałe dwa (około 100kcal za 100g oraz ponad 17g białka, wobec 60-75 kcal i 10-14g białka), które są szeroko stosowane w dietach niskokalorycznych. Pamiętamy również, że WSZYSTKIE mięczaki (a zwłaszcza głowonogi) zawierają skrajnie zmniejszoną część lipidową, składającą się głównie z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych; z drugiej strony małże (zwłaszcza małże i ostrygi) wyróżniają się znacznym udziałem cholesterolu, co jest niezwykle ograniczającą cechą w odniesieniu do diet obniżających poziom cholesterolu.
Mięczaki dostarczają również dobre ilości witamin kobalaminy (witamina B12) i w zmienny sposób innych witamin z grupy B. Wyróżniają się również znacznym udziałem żelaza (Fe), jodu (I), cynku (Zn) i selen (Se). W każdym razie wskazane jest zwrócenie uwagi na spożycie sodu (Na), ponieważ zarówno małże, jak i ślimaki przynoszą wystarczające ilości, aby nie nadawały się do dietetycznego leczenia nadciśnienia tętniczego.
Nie jest możliwe jednoznaczne opisanie strawności mięczaków, ponieważ różni się ona znacznie w zależności od grupy, gatunku, a przede wszystkim od jednego preparatu kulinarnego do drugiego.
Analizując zawartość odżywczą skorupiaków w owocach morza, przede wszystkim należy stwierdzić, że są to ZAWSZE pokarmy o wysokiej podaży cholesterolu, dlatego tak jak w przypadku niektórych mięczaków ich stosowanie NIE jest często stosowane w dietach mających na celu zwalczanie hipercholesterolemii. Z drugiej strony skorupiaki charakteryzują się umiarkowaną zawartością lipidów i przewagą niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych omega3 w porównaniu z omega6, co jest cechą niewątpliwie dostrzegalną.Z energetycznego punktu widzenia rzadko przekraczają 70-80 kcal za 100g części jadalnej, natomiast spożycie białka jest dobre i wynosi od 13 do 18 g (zawartość węglowodanów jest znikoma).
Nawet skorupiaki w przygotowaniu owoców morza, jak niektóre mięczaki (patrz wyżej), zawierają znaczną ilość sodu w diecie i w podobny sposób nie są wskazane w dietach hipotensyjnych. Dostarczają jednak doskonałe ilości żelaza półprzewodnikowego i wapnia (Ca), ale przy obniżonej zawartości fosforu (P), minerału, który w dużych dawkach staje się odpowiedzialny za zaburzenia wchłaniania jelitowego wapnia. nakłada się na mięso i ryby.
Częstotliwości zużycia
Z tego, co pojawiło się w poprzednich akapitach, „przydatność do spożycia owoców morza zależy wyłącznie od obecności odpowiedniego obrazu klinicznego. Nadciśnienie i hipercholesterolemia to patologie, które utrudniają włączenie owoców morza do diety, z wyjątkiem niektórych z nich. mięczaki głowonogów); w związku z tym w tych przypadkach ich stosowanie jest generalnie NIE ZALECANE (przez niektórych przyjmowane okazjonalnie i w ograniczonych ilościach).Jednocześnie, przy braku zmian metabolicznych, spożywanie owoców morza mogłoby być przydatne w ograniczeniu spożycia mięsa, jaj i serów, ALE nie może w żaden sposób zastępować spożywania właściwych ryb.
W zbilansowanej diecie spożywanie owoców morza nie jest częścią tygodniowego jadłospisu i moim zdaniem można je prawidłowo stosować ryczałt (1:10 lub 1:15 dni). W przypadku, gdy są one częścią nawyków żywieniowych osobnika, pożądane byłoby preferowanie odmian o niższej zawartości cholesterolu i niższej zawartości sodu, a także, jeśli to konieczne, wyeliminowanie wody do gotowania żywności w celu drastycznego zmniejszenia TYPOWE spożycie resztkowego sodu w preparatach na bazie owoców morza.
Bibliografia:
- Jadalne zwierzęta mórz Włoch - A. Palombi, M. Santarelli - strona 364
- Tabele składu żywności - INRAN (Państwowy Instytut Badawczy Żywności i Żywienia)
- Mikrobiologia żywności - J. M. Jay, M. J. Loaessner, D. A. Złoty - Springer - 126-127
