Mleko: matczyne i zwierzęce
Mleko jest pokarmem pochodzenia zwierzęcego wydzielanym przez gruczoły sutkowe samic ssaków, przydatnym do żywienia potomstwa w pierwszych miesiącach życia (u ludzi ok. 6); zdrowie (zarówno pielęgniarki, jak i potomstwa) wynika i w pełni spełnia specyficzne wymagania żywieniowe pierwszego rozwoju.
- Skład mleka matki jest inny:
- Wśród gatunków ssaków
- Między jednostkami
- Na różnych etapach odstawiania od piersi
Wynika z tego, że podczas laktacji mleko jest podstawowym źródłem pożywienia i NIE może być zastąpione odpowiednikiem innej „rasy zwierząt”.Jednak w razie potrzeby mleko matki, która nie posiada niezbędnych warunków do odstawienia dziecka od piersi (ilościowo i/lub jakościowo niewystarczająca sekrecja, infekcje gruczołów, infekcje ogólnoustrojowe itp.) można zastąpić tym mlekiem. innej samicy tego samego gatunku.
Chociaż mleko jest niezastąpionym źródłem pożywienia w pierwszych miesiącach odsadzenia, do końca życia stanowi pożyteczny, ale nie niezbędny pokarm.
Człowiek, ze znacznymi różnicami między populacjami, od zawsze spożywał mleko zwierzęce ze względu na jego właściwości odżywcze, zawiera ono bardzo ważne jony i cząsteczki, takie jak wapń (Ca) i witamina B2 (ryboflawina), ale także cząsteczki energii, które w krajach uprzemysłowionych człowiek powinien znacznie ograniczyć: tłuszcze nasycone i cholesterol. Można wywnioskować, że mleko zwierzęce (zwykle krowie) stanowi źródło pożywienia w pewien sposób PRZYDATNE, ALE nie zawsze wskazane w dużych ilościach.
Aby ograniczyć spożycie tłuszczów nasyconych i cholesterolu z mlekiem, przemysł mleczarski dostarcza konsumentom kilka mniej bogatych w tłuszcze mleka (które są następnie ponownie wykorzystywane do produkcji innych pochodnych): mleko półtłuste i odtłuszczone; przynoszą również mniej tłuszczu i kalorii, a w skrajnych przypadkach mogą być wskazane w dietoterapii hipercholesterolemii i otyłości. Nie wszyscy wiedzą, że mleko krowie sprzedawane ze sformułowaniem „całe”, chociaż reprezentuje najbardziej kaloryczną pochodną, NIE jest „oryginalnym” produktem zastępczym krowy, który zamiast tego jest zdefiniowany nieprzegotowane mleko.
Mleko surowe VS mleko pełne
Do niedawna mleko surowe sprzedawano wyłącznie w dojeniach: w stajniach; dziś rolnicy stworzyli metodę dystrybucji „krótkiego łańcucha” opartą na dziennych dostawach automatycznych dozowników chłodniczych, które przechowują mleko w temperaturze od 0 do 4°C (cena: ok. 0,80 eurocenta/litr).
Mleko surowe jest pełne (w odniesieniu do zawartości tłuszczu), ale NIE podlega żadnemu procesowi przetwarzania poza MAKROfiltracją; wręcz przeciwnie, mleko pełne jest wcześniej odwirowywane i odtłuszczone (aby uzyskać mleko odtłuszczone) i ponownie dodawane z własnymi tłuszczami homogenizowany (homogenizacja). Ten proces umożliwia:
- Ułatwienie produkcji różnych mlek o różnym poziomie odtłuszczenia
- Promuj emulsję frakcji lipidowej, która ma tendencję do ponownego pojawiania się w surowym mleku „w spoczynku”
- Zwiększ jego strawność
Mleko surowe, w porównaniu do mleka pełnego, w momencie zakupu posiada wszystkie „oryginalne” właściwości odżywcze (termolabilne składniki: enzymy i witamina D), a frakcja białkowa jest nieco bardziej przyswajalna, jednak micele tłuszczu pozostają całkowicie INTEGRALNE, co znacznie się wydłuża strawność pokarmu. Wręcz przeciwnie, mleko pełne jest proporcjonalnie uszczuplone w zależności od rodzaju zastosowanej obróbki cieplnej; najczęściej: szybka pasteryzacja Wysoka temperatura Krótki czas (HTST - zwane "świeżym mlekiem" - mniej do przechowywania) e Obróbka w bardzo wysokiej temperaturze (UHT - zwany long life); jednak dzięki homogenizacji lipidów ma absolutnie lepszą strawność niż mleko surowe.
W świetle powyższego wydaje się, że surowe mleko, oprócz tego, że ma większą smakowitość, jest bardziej integralne pod względem odżywczym, nawet jeśli jest mniej strawne; w rzeczywistości to stwierdzenie jest tylko częściowo akceptowalne nieprzegotowane mleko, który jest tylko filtrowany MAKRO, stanowi pożywienie potencjalnie skażone (nawet jeśli zwierzęta są poddawane kontroli weterynaryjnej 2 razy w miesiącu), to NIE MOŻNA lub NIE powinny być spożywane na surowo; statystycznie około 1/5 analizowanych próbek zawiera patogeny i oczywiście podobny stan WYMAGA sanityzacji żywności produktu. Ostatecznie w momencie zakupu mleko surowe jest z pewnością „bogatsze” niż mleko pełne, ale ze względów higienicznych konsument końcowy MUSI być gotowany (w tym celu należy zapoznać się z informacjami włoskiego Ministerstwa Zdrowia). niestety gotowanie w domu znacząco wpływa zarówno na wartość odżywczą, jak i smakową surowego mleka, które nie jest homogenizowane, nadal jest gorzej strawne niż świeże mleko pełne.
Podsumowując, różnica między mlekiem surowym a mlekiem pełnym polega na „spożyciu wartości odżywczych” żywności w momencie zakupu (wyższa w mleku surowym) i strawności (wyższa w mleku pełnym).Barwa odkażonego mleka surowego jest ciemna i zupełnie inny smak, ale z drugiej strony zaleca się stosowanie sanitariatów w celu zmniejszenia ryzyka zatrucia pokarmowego.
Wyłączając dobrowolne i świadome ryzyko spożywania surowego mleka NIE poddanego obróbce termicznej, z żywieniowego punktu widzenia nie ma powodów, aby preferować gotowane mleko surowe od mleka pełnego świeżego lub pełnego UHT.
Mleko, przetwory mleczne i sery Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Sery Lean Cheese Sery bogate w wapń Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Mleko adaptowane Mleko sztuczne Mleko skondensowane Mleko skondensowane Mleko owcze Mleko owcze mleko Mleko w proszku i mleko zagęszczone Mleko odtłuszczone i półtłuste Mleko bez laktozy Mleko Mleko roślinne Produkty mleczne Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Bita śmietana Śmietana do gotowania Świeża śmietana Parmigiano Reggiano Pecorino ARTYKUŁY MLEKO I POCHODNE Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
fortuna-di-halloween.jpg)
