Orzechy można podzielić na lokalne i importowane.
- Orzechy lokalne: orzechy włoskie, orzechy laskowe, migdały, pistacje i orzeszki pinii.
- Importowane orzechy: orzeszki ziemne, brazylijskie, pekan, orzechy nerkowca, makadamia.
Uwaga: Mniejsze nasiona, takie jak dynia, słonecznik, len itp., również należy uwzględnić w grupie suszonych owoców. Jednak w porównaniu do tych już wspomnianych mają nieco inne spożycie żywności. Rzadko stanowią samodzielną żywność i służą przede wszystkim do wzbogacania innych przepisów, takich jak: płatki śniadaniowe, sałatki, pieczywo itp. Wręcz przeciwnie, orzechy same w sobie stanowią pożywienie, które można spożywać samodzielnie, na przykład jako przekąskę.
(klasyfikacja żywieniowa), orzechy nie znajdują dokładnej lokalizacji.
Owoce (mięsiste np. pestkowce, jagody, owoce fałszywe - grupy VI i VII) są bogate w wodę, fruktozę, potas, witaminę C i karotenoidy; przez „nasiona” rozumiemy głównie skrobiowe, czyli zboża, pseudozboża i rośliny strączkowe ( III i IV grupa).
Wszystkie wymienione do tej pory cechy nie mają związku z orzechami, które wykorzystują „wysoką zawartość tłuszczu i zawierają doskonałe poziomy witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i różnych minerałów; nic dziwnego, że z większości nasion oleistych można uzyskać olej jadalny. (zwykle dość cenne).
Uwaga: jedyną cechą wspólną wszystkich tych produktów jest zawartość błonnika pokarmowego.
Kalorie z orzechów
Orzechy mają na ogół bardzo wysoki pobór energii, od około 550 do prawie 750 kcal/100 g. Frakcja lipidowa ma udział w prawie całym spożyciu kalorii, a następnie odpowiednia dawka białka i znikome ilości węglowodanów.
Gęstość kaloryczna orzechów wymaga umiarkowanego spożycia.
Włoskie wytyczne zalecają, aby nie przekraczać 30 g dziennie, co już samo w sobie jest bardzo ważne, ponieważ zapewnia około 8-9% całkowitego zapotrzebowania na tłuszcz.Aby nie musieć „popijać” innych dietetycznych źródeł lipidów ( na przykład olej przyprawowy), rozsądne może być zmniejszenie porcji do 15g dziennie.
Tłuszcze z orzechów
Skład kwasów tłuszczowych jest zmienny, ale prawie zawsze o dobrej wartości odżywczej. Tak naprawdę orzechy są „doskonałym źródłem tak zwanych „dobrych tłuszczów”, czyli takich, które mają pozytywny wpływ na ogólny stan zdrowia. Są to głównie nienasycone kwasy tłuszczowe, wśród których znajdują się zarówno jednonienasycone (zwłaszcza omega 9). , w szczególności kwas oleinowy) i wielonienasycone; w tej ostatniej kategorii wymieniamy dwa niezbędne kwasy linolowe (i pochodne), niezbędny kwas omega 6 i kwas alfa-linolenowy, niezbędny kwas omega 3. Wpływ niezbędnych tłuszczów na organizm, zwłaszcza w przypadku wcześniej istniejących chorób metabolicznych, można podsumować w następujący sposób:
- Obniżenie całkowitego cholesterolu
- Redukcja cholesterolu LDL
- Redukcja triglicerydemii
- Normalizacja ciśnienia krwi
- Redukcja ogólnoustrojowego stanu zapalnego
- Redukcja powikłań związanych z przewlekłą hiperglikemią, typową dla cukrzycy typu 2
- Fluidyzacja krwi
- W konsekwencji opisanych już efektów zmniejszenie częstości występowania miażdżycy i zakrzepicy
- Utrzymanie struktury oraz integralności nerwowej i ocznej
- Korzyści dla nastroju i aktywności mózgu.
Białka i węglowodany z orzechów
Orzechy zawierają zmienny procent białek i prostych węglowodanów. Niektórzy uważają, że może być dobrym źródłem aminokwasów; jednak ze względu na „wysoką moc energetyczną” musi być przyjmowany w tak małych porcjach, aby nie wpływał znacząco na dobowy bilans białkowy. To samo dotyczy węglowodanów.
Niektórzy członkowie tej kategorii, tacy jak orzechy laskowe, orzeszki ziemne i orzechy włoskie, są bogate w argininę. Aminokwas ten pełni wiele funkcji, m.in. działa jako prekursor tlenku azotu (środek rozszerzający naczynia krwionośne zwalczający nadciśnienie) oraz kreatyny; działa również immunostymulująco itp. Nie udowodniono jednak, że orzechy pełnią te funkcje na organizm.
Witaminy z orzechów
Orzechy mają również doskonałą zawartość witamin. Istnieją zarówno rozpuszczalne w wodzie cząsteczki typu B, jak i lipofilowe składniki odżywcze. Wśród najobficiej występujących witamin z grupy B wymieniamy B1 (tiamina), B2 (ryboflawina) i B6 (pirydoksyna).
W grupie cząsteczek rozpuszczalnych w tłuszczach najważniejszym czynnikiem jest z pewnością witamina E lub alfa-tokoferol. Ze względu na swoją „delikatność” jest dość trudnym składnikiem odżywczym, który należy przyjmować z dietą w odpowiednich ilościach; jest pod wpływem tlenu, wolnych rodników, światła i ciepła, dlatego jest jednym z pierwszych składników odżywczych, które ulegają negatywnej konserwacji. W organizmie witamina E skutecznie walczy ze starzeniem się komórek i działa pozytywnie na czynniki ryzyka związane ze zwiększonym ryzykiem sercowo-naczyniowym.
Niektóre wykładniki orzechów zawierają witaminę i prowitaminę A oraz witaminę D, ale w niezbyt interesujących procentach.
Minerały orzechowe
Orzechy zawierają wysokie stężenie minerałów; niektóre są dość powszechne (takie jak fosfor, wapń i potas), podczas gdy inne są uważane za trudniejsze do przyjęcia we właściwych ilościach. W odniesieniu do tej ostatniej kategorii na uwagę zasługuje poziom cynku i selenu, minerałów o działaniu przeciwutleniającym, wspomagających pracę tarczycy i uczestniczących w integralności szkieletu. Stężenie magnezu jest również doskonałe, minerału alkalizującego, którego często brakuje w organizmie sportowca.
Inne przeciwutleniacze orzechowe
Orzechy zawierają nie tylko przeciwutleniacze witaminowe i mineralne, ale także polifenole flawonoidowe i koenzymy (zwłaszcza Q10), które dodatkowo przyczyniają się do poprawy parametrów metabolicznych i zmniejszenia ryzyka sercowo-naczyniowego.
.Ze względu na przepisy dotyczące produkcji, przechowywania i transportu orzechy pochodzące z niektórych zakątków świata nie są jakościowo porównywalne z orzechami włoskimi. W przeszłości, z powodu skażenia pleśnią hepatotoksycznych, niektóre importowane nasiona oleiste powodowały również poważne problemy zdrowotne dla konsumentów. Obecnie kontrole są znacznie bardziej rygorystyczne, a ryzyko zatrucia jest bardzo niskie; pozostaje jednak wada niższej ogólnej jakości.
Wielu nie wie, że pomimo długiego okresu przydatności do spożycia nawet orzechy ulegają starzeniu, dlatego wskazane jest przede wszystkim preferowanie sezonowych, unikając ich zakupu w pozostałych miesiącach roku.
Suszone owoce nie wymagają przechowywania w lodówce; należy go jednak przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.
Uwaga: jeśli podczas łamania skorupki zauważysz ślady białej, zielonkawej lub czarnej pleśni, należy unikać spożywania karmy.
Other Foods - Orzechy Nerkowce Orzeszki Ziemne Masło Orzechowe Mąka Kasztanowa Mąka Migdałowa Orzech Laskowy Mąka Orzech Włoski Mąka Odwodniona i Kandyzowana Owoce Suszone Mleko Migdałowe Mąka Orzechowa Migdały Orzechy Laskowe Orzechy Macadamia Orzechy Pekan Orzechy Sosny Pistacje Nasiona Konopi Słonecznik Ziarna Mak Kategorie Żywność Mak INNE i pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie drugie Warzywa i sałatki Słodycze i Desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Przepisy na cukrzycę na święta Ric Przepisy na walentynki dla wegetarian Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
