Niemal przypadkiem z przyjemnością odkryłam smak ostu: mięsista konsystencja i lekko gorzkawy smak przekonały mnie. Postanowiłem więc przywieźć do kuchni piękną roślinę ostu.
W mowie potocznej oset jadalny nazywany jest również dzikim karczochem, podczas gdy w botanice jest znany jako Cynara cardunculus. Aktywne składniki, które są skoncentrowane w kwitnących szczytach i owocach (niełupki), są ekstrahowane ze względu na ich właściwości trawienne, oczyszczające, przeciwutleniające i potencjalnie obniżające poziom cholesterolu.
Owoce były używane od czasów starożytnych do ekstrakcji substancji zdolnej do koagulacji mleka (podpuszczka warzywna).
W dziedzinie kulinarnej oset ceniony jest przede wszystkim za mięsiste i smaczne liście (żeberka).
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 155 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
- 6 długich żeber (500 g, czysta waga) z ostu
- 100 g nieprzetworzonej cytryny
- q.s. Z wody
- q.s. z soli
Potrzebne materiały
- miska
- Obieraczka do warzyw lub nóż
- Deska do krojenia
- Zapiekanka
- Rękawiczki lateksowe (opcjonalnie)
- Zapiekanka
Przygotowanie
- Przygotuj miskę z wodą i sokiem z cytryny.
Do czego służy cytryna?
Osty, podobnie jak karczochy, mają tendencję do czernienia dłoni i szybkiego utleniania: aby spowolnić naturalny proces utleniania, zalecamy użycie cytryny (naturalny przeciwutleniacz).
Aby uchronić dłonie przed czernieniem, zalecamy również stosowanie rękawiczek lateksowych.- Oddziel żebra głowy, usuwając wszelkie liście. Pokrój żeberka na kawałki o długości około 10 cm, a jeśli są szczególnie duże lub szerokie, również wzdłuż.
- Pozbądź się każdego kawałka wybrzeża z twardych i zdrewniałych włókien za pomocą ostrego noża lub obieraczki do warzyw (zalecane). Po oczyszczeniu żeber zanurz osty w zakwaszonej wodzie.
- Opłucz osty pod bieżącą wodą.
- Zagotować rondel pełen wody.Gdy woda się zagotuje, lekko posolić i dodać osty: gotować około godziny lub do miękkości.
- Oset odcedzić z wody i przykryć folią spożywczą.Osty są gotowe do smaku: można je podsmażyć na patelni z oliwą, czosnkiem i pietruszką, usmażyć na oleju lub upiec w piekarniku z beszamelem. Osty świetnie nadają się do robienia pikantnych ciast i zup.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Teraz znamy już wszystkie rzemieślnicze sztuczki, jak czyścić i gotować osty do perfekcji!W tym momencie możemy doprawić je czosnkiem i pietruszką, podać w cieście i usmażyć lub przyrumienić w piekarniku z odrobiną beszamelu!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Osty to niskokaloryczne pokarmy roślinne odpowiednie dla każdego rodzaju diety. Zawierają dobrą dawkę błonnika, witamin, minerałów, witamin i cząsteczek przydatnych do wspomagania detoksykacji wątroby.
Średnia porcja Cardi może być bezpłatna, ale w granicach rozsądku prawdopodobnie wynosi od 100 do 300 g (10-30 kcal).
