Tradycyjnie stosuje się je na śniadanie lub jako drugorzędne przekąski między głównymi posiłkami - przedpołudniem i/lub popołudniem lub nawet przed snem.
Istnieją różne rodzaje sucharów, różniące się kształtem – okrągłe lub kwadratowe – smak i aromat – normalne, słodkie, słodowe, kakaowe itp. - i skład - suchary tradycyjne, razowe, ryżowe lub inne zbożowe, suchary bezglutenowe / suchary bezglutenowe, suchary bezsolne / niskosodowe, itp.
W przeciwieństwie do zwykłego chleba sucharki mają całkowicie chrupiącą konsystencję. Nadają się do towarzyszenia słodkim i pikantnym potrawom lub do namoczenia.
Z żywieniowego punktu widzenia sucharki zawierają mniej wody i więcej kalorii; ponadto mają wyższe stężenie maltodekstryny i cukrów prostych/rozpuszczalnych – także sacharozy – a więc zdecydowanie słodszy smak. W bardziej restrykcyjnych dietach sucharki często stosuje się same, jakby były herbatnikami, a nie jako substytut chleba – w związku z czym mają mniej wartościowe właściwości odżywcze.
Sucharki to głównie produkty spożywcze; niemniej jednak można je również wyprodukować w domu. Poniżej zaproponujemy przepis na zrobienie ich w domu.
, z powodu bardzo niskiej wilgotności i obecności tłuszczów - głównie nienasyconych - niezbędnych do ciasta i zarumienienia, zawierają również niewielką ilość białka o średniej wartości biologicznej i sporą koncentrację błonnika pokarmowego.
W porównaniu ze zwykłym chlebem polimery skrobiowe i białka sucharów poddane podwójnemu gotowaniu ulegają hydrolizie termicznej sprzyjającej skróceniu czasu trawienia; ta cecha warunkuje również wzrost indeksu glikemiczno-insulinowego.
Sucharki zawierają gluten; niektóre wykazują również małe stężenia laktozy, podczas gdy poziom histaminy jest znikomy. Zawartość puryn jest niska, natomiast spożycie fenyloalaniny wydaje się być średnie, brak cholesterolu.
Sucharki zawierają duże ilości żelaza - nawet jeśli mało przyswajalnego - sodu - soli kuchennej - potasu, magnezu i cynku. Ważny jest udział rozpuszczalnych w wodzie witamin z grupy B – zwłaszcza tiaminy lub B1, ryboflawiny lub B2 oraz niacyny lub PP.
Sucharki nie są kompletnym źródłem białka. Wartość biologiczna jednostki średniej - nie zawiera ona wszystkich niezbędnych dla człowieka aminokwasów w odpowiednich ilościach i proporcjach - wymaga wyrównania poprzez przyjmowanie źródeł pożywienia zawierających tzw. aminokwasy limitujące. Wśród nich - niekoniecznie do tego samego posiłku - możemy zaliczyć wszystkie pokarmy pochodzenia zwierzęcego, niektóre rośliny strączkowe lub inne nasiona i wodorosty. Produkowane obecnie sucharki mają odpowiedni profil lipidowy – brak cholesterolu i przewaga nienasyconych nad nasyconymi kwasami tłuszczowymi, z dużą ilością wielonienasyconych kwasów tłuszczowych – nawet dla osób cierpiących na hipercholesterolemię.
Spora ilość żelaza, nawet jeśli nie jest biodostępna, sprawia, że suchary są lepszym pożywieniem w porównaniu z wieloma innymi w tej samej kategorii i uboższymi w składniki mineralne. Nie mogą one jednak zastąpić elitarnych źródeł pożywienia, takich jak mięso, ryby i jaja – niezbędne w profilaktyce leczenia niedokrwistości z niedoboru żelaza, częstszej u kobiet płodnych, ciężarnych itp. Dobra zawartość potasu i magnezu pomaga pokryć zapotrzebowanie na określone składniki odżywcze wartość tych minerałów alkalizujących i niezbędnych do przekazywania potencjału czynności nerwowo-mięśniowej; w organizmie zmniejszają się wraz ze wzrostem pocenia i stratami kałowo-moczowymi. Cynk jest niezbędny do budowy enzymów antyoksydacyjnych i utrzymania zdrowia tarczycy. Witaminy z grupy B pełnią rolę koenzymów. Sucharki nie są wyłącznym źródłem pożywienia, ale uczestniczą w osiągnięciu zalecanej dawki pokarmowej, częściowo wspierając sprawność wszystkich tkanek.
Sucharki nie nadają się do diety celiakii. Jeśli nie zawierają mleka i pochodnych, nadają się do terapii żywieniowej przeciwko nietolerancji laktozy i alergii na białka mleka. Mogą być stosowane w diecie przeciw hiperurykemii, nietolerancji histaminy i fenyloketonurii.
Uważane za dobrze przyswajalne, suchary są czasem polecane w terapii dietetycznej osób cierpiących na zaburzenia trawienia, np.: nadkwaśność żołądka, przepuklinę rozworu przełykowego i chorobę refluksową przełyku, zapalenie żołądka i wrzód trawienny żołądka lub dwunastnicy.
Wszystkie pasują do filozofii wegetariańskiej, a tylko te wolne od mleka i produktów pochodnych, jaj i produktów pochodnych oraz tłuszczów pochodzenia zwierzęcego nadają się do diety wegańskiej. Odniesienie do diet religijnych należy przeanalizować w każdym przypadku, obserwując listę składników.
, dżem, dżem, galaretka, krem z orzechów laskowych do smarowania np. Nutella, masło orzechowe, mleko skondensowane itp. - ale także cząber - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, philadelphia, pasta anchois, sosy takie jak majonez czy musztarda itp.; nierzadko zastępują kromki chleba również do warzyw, mięsa, ryb , jajka, sery twarde typu grana padano, parmigiano reggiano i pecorino oraz wędliny takie jak szynka surowa, szynka gotowana, salami, mortadela, pancetta, coppa itp. - nie nadają się do zbierania sosów i przypraw, czyli „scarpetta". Nadają się również doskonale do namaczania w mleku, sokach owocowych i sokach..
Komercyjne przepisy na sucharki
Skład sucharów KOMERCYJNYCH to: mąka pszenna typ 00, olej palmowy, drożdże piwne, cukier, ekstrakt słodu jęczmiennego, mąka pszenna „słodowana” i sól, oczywiście każda firma ma inną recepturę, ale w zasadzie składniki nie różnią się wiele z wymienionych - z wyjątkiem produktów dietetycznych.
Przetwarzanie sucharów handlowych
Proces jest całkowicie zautomatyzowany i obejmuje opakowanie, które gwarantuje utrzymanie właściwości organoleptycznych i smakowych sucharów przez dość długi czas.
Domowe przepisy na sucharki
Sucharki to pokarmy, które można łatwo rozmnażać nawet w domu; składniki domowych sucharów to: mąka pszenna, masło, drożdże piwne, cukier, jajka, mleko, woda i sól (mleko i jajka można zastąpić inną wodą, ale wyniku nie można na siebie nałożyć).
Przetwarzanie domowych sucharów
Przygotowanie odbywa się w następujący sposób: przesiać mąki; rozpuść drożdże w niewielkiej ilości wody i dodaj do mąki; dodać resztę wody, mleko, cukier i jajka i zagnieść; następnie dodać sól i zmiękczone masło, kontynuując wyrabianie; pozostawić do wyrośnięcia, aż osiągnie podwojoną początkową objętość; rozbić zaczyn przez spłaszczenie ciasto i zwijanie na sobie; włożyć do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i ponownie wyrosnąć; posmarować jajkami lub mlekiem; piec i piec w 180 °C przez 40"; wyjmij z formy i ostudź; pokrój plastry około jednego centymetra i ułóż je na blasze; piec w wentylowanym piekarniku w temperaturze 130 ° przez 45"; ostudzić i skonsumować.
Domowe sucharki
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
