Bramata z żółtej mąki to pokarm na bazie zbóż; w szczególności jest pochodną skrobiowych nasion produkowanych przez jednoroczną roślinę zielną Zea maj - Rodzina Poaceae (Graminaceae).
Mąka kukurydziana jest używana głównie do produkcji pierwszych dań; Słynna jest polenta z Bergamo - łyżka lub plasterki - robiona z żółtej mąki.
Z żywieniowego punktu widzenia, ze względu na swoje właściwości chemiczne, żółta mąka zaliczana jest do III podstawowej grupy żywności. Uboga w wodę - nasiona są odwadniane przed zmieleniem w celu zwiększenia ich trwałości - jest bardzo kaloryczna, ponieważ jest bogata w węglowodany złożone.Zawiera błonnik pokarmowy, sole mineralne i specyficzne witaminy.Uwaga: podobnie jak inne suche pochodne nasion skrobi, również mąka żółta bramata wchłania dużo wody podczas gotowania, drastycznie zmniejszając jej kaloryczność.
Bramata z żółtej mąki nie jest prawdziwą mąką. W rzeczywistości, zgodnie z włoską specyfikacją, to sformułowanie jest ściśle zarezerwowane dla produktu mielenia nasion Triticum aestivum - Pszenica. Wszystkie inne nazywane są „mąkami”.
