Ogólność
ten teff to roślina należąca do rodziny Poaceae (Graminaceae lub Cereals), Genus Eragrostis i Gatunek tef; nomenklatura dwumianowa teff to Eragrostis tef.
Ta jednoroczna roślina zielna pochodzi z kontynentu afrykańskiego, a dokładniej z Etiopii i Erytrei. Podobnie jak inne zboża, spożywane są również nasiona teffu, który jest jedyną jadalną porcją dla człowieka.
Według popularnej etymologii nazwa teff pochodzi od korzenia etiosemickiego „tff”, co oznacza „zagubiony”. Słowo to odnosi się do łatwości, z jaką można rozprowadzić małe nasiona zbóż.
Właściwości odżywcze
Teff to produkt zaliczany do III podstawowej grupy żywności, ale NIE zawierający glutenu, nadaje się do diety przeciwko celiakii.
W sumie ma profil odżywczy godny uwagi, ponieważ oprócz złożonych węglowodanów dostarcza sporą ilość białka bogatego w aminokwas lizynę. Należy jednak pamiętać, że pula aminokwasów zawartych w teff, w porównaniu do aminokwasów egzogennych dla człowieka, nie zachowuje tych samych proporcji, innymi słowy, pomimo peptydów zawierających wszystkie 8 aminokwasów egzogennych, mają one średnia wartość biologiczna i nie wysoka.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Poziom tłuszczu w teff jest znikomy, a wśród nich cholesterol nie jest uwzględniony. Będąc bogatym w błonnik, teff nadaje się do diety przeciw zaparciom oraz do diety o niskim indeksie glikemicznym; ta ostatnia jest przydatna w przypadku: nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii, jednak mając istotny ładunek glikemiczny, musi być stosowana w kontrolowanych ilościach.
Wśród soli mineralnych poziom wapnia i żelaza nie rozczarowuje, nawet jeśli ich biodostępność jest dość ograniczona. Występują również: fosfor, magnez, aluminium, miedź, cynk, bor i bar (nie wszystkie w poniższej tabeli).
Jeśli chodzi o witaminy, teff jest bogaty w tiaminę (wit. B1) i niacynę (wit. PP).
Teff nie zawiera laktozy i nadaje się do diety na celiakię; nie ma przeciwwskazań do stosowania diety wegetariańskiej i wegańskiej.
Musi być przyjmowany podobnie jak inne zboża i produkty pochodne, a więc w umiarkowanych porcjach w przypadku nadwagi, hiperglikemii i hipertriglicerydemii.
Średnia porcja surowego teffu do użycia jako pierwsze danie to około 80-90g (295-330kcal).
Funkcje i zastosowania
Podstawowa wartość handlowa teff w żywieniu człowieka dotyczy żywności bezglutenowej.Jeżeli chodzi o gotowanie, nasiona można traktować bardzo podobnie jak proso i komosę ryżową, jednak jako mniejsze wymagają niższej temperatury i czas.
Teff to zboże przystosowane zarówno do suchych, jak i podmokłych środowisk. Optymalna produkcja występuje na wysokościach około 1800-2100m, przy opadach 450-550mm i temperaturach 10-27 °C. Teff jest bardzo wrażliwy na światło słoneczne i kwitnie optymalnie przy 12-godzinnej ekspozycji.
Teff jest bardzo ważnym zbożem dla populacji Etiopii i Erytrei (około ¼ całkowitej produkcji zbóż), gdzie używa się go do produkcji „injera” lub „keyta”; jest również głównym składnikiem w przygotowaniu tradycyjnego piwa z Etiopii „Tella”, wykorzystywanego do przemysłowej produkcji piwa bezglutenowego. W Indiach i Australii teff jest szeroko rozpowszechniony, ale mniej istotny; w Idaho i Kansas (USA) rozwija się ze względu na swoje zalety w zakresie wykorzystania paszy.
Dzięki niewielkim rozmiarom nasion (średnica poniżej 1 mm), garść teff wystarcza do uprawy nawet bardzo dużej powierzchni, co sprawia, że teff są szczególnie odpowiednie dla pół-koczowniczego trybu życia.
W 1996 r. amerykańska „Narodowa Rada ds. Badań Naukowych” określiła teff jako „żywność potencjalnie użyteczną dla poprawy odżywiania i bezpieczeństwa żywnościowego, a także sprzyjającą rozwojowi obszarów wiejskich i wsparciu terytorialnemu”.
Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
