Co to jest Cremor Tartrato?
ten winian śmietankowy (lub Krem z kamienia winnego) - chemicznie znany jako dwuwinian potasu i znany również jako kwaśny winian potasu - jest solą potasową kwasu winowego (kwasu karboksylowego).
Powyżej: kryształy cremortartaro w pustej butelce po winie. Poniżej: wzór chemiczny dwuwinianu potasu. Z https://en.wikipedia.org
Ma wzór chemiczny KC4H5O6 i jest pozostałościowym produktem ubocznym w procesie produkcji wina.
Szkolenie w zakresie napojów i żywności
Cremor tartrato krystalizuje się w beczkach lub butelkach podczas fermentacji moszczu i/lub leżakowania wina, opadając na dno w postaci bezbarwnego, bezwonnego i pozbawionego smaku piasku.
Kryształy (potocznie nazywane „diamentami wina”) powstają głównie w butelkach przechowywanych w temperaturze poniżej 10°C i rzadko ponownie rozpuszczają się w napoju; w winach dojrzewających w pozycji poziomej kryształy osadzają się na korku (prawdopodobnie w „klasycznej metodzie” winifikacji są eliminowane dzięki manewrowi „disgorgement”).
Przypominamy, że obecność winianu kremowego w winie świadczy o tym, że nie zostało ono poddane oczyszczeniu o charakterze chemicznym.
Oprócz wina w świeżym soku winogronowym, który został schłodzony lub pozostawiony do odpoczynku, powstają kryształy.
Aby uniknąć wytrącania się kryształków w soku winogronowym, który ma być konserwowany (w krótkim czasie w lodówce lub pasteryzacji) lub w dżemie, galarecie, sugoli lub musztardzie sycylijskiej, winogrona sok należy schłodzić przez około 12 godzin (wspomagając krystalizację), a następnie przefiltrować dwiema warstwami gazy. Czasami kryształy pozostają przytwierdzone do powierzchni schłodzonego pojemnika (podczas nalewania), przez co filtrowanie nie jest konieczne.
Surowa forma winianu kremowego (znana jako winnik) można zbierać i oczyszczać w celu uzyskania białego i bezwonnego proszku kwaśnego, używanego w różnych celach kulinarnych lub domowych, które przedstawimy w następnym rozdziale.
Zastosowania
W żywności
W żywności winian cremor stosuje się do:
- Stabilizuj białka jaj, zwiększając ich objętość i tolerancję na ciepło
- Stabilizują bitą śmietanę zachowując jej konsystencję i objętość
- Środek przeciwzbrylający i zagęszczacz
- Zapobiegaj krystalizacji syropów cukrowych
- Zmniejsz utratę koloru gotowanych warzyw
Dodatkowo winian kremorowy znajduje zastosowanie w:
- Drożdże chemiczne jako kwaśny składnik aktywujący wodorowęglan
- Sól bez sodu w połączeniu z chlorkiem potasu.
Podobna sól kwasu, kwaśny pirofosforan sodu, można go pomylić z kremem z kamienia nazębnego, ponieważ (w drożdżach chemicznych) spełnia tę samą funkcję.
Użytek domowy
Winian Cremor można mieszać:
- do kwasu, takiego jak sok z cytryny lub biały ocet, w celu wytworzenia detergentu do polerowania metali, takiego jak mosiądz, aluminium lub miedź;
- po prostu z wodą do innych zastosowań czyszczących, takich jak usuwanie „jasnych plam” z porcelany.
Czasami ta mieszanina jest błędnie wytwarzana z octem i wodorowęglanem sodu (sodą oczyszczoną), które w rzeczywistości reagują neutralizując, tworząc dwutlenek węgla i roztwór octanu sodu.
Winian Cremor był często stosowany w tradycyjnym farbiarstwie, w którym kompleksujące działanie jonów winianowych reguluje rozpuszczalność i hydrolizę soli zaprawowych, takich jak chlorek cyny i ałun.
Po zmieszaniu z nadtlenek wodoru, tworzy pastę, której można użyć do usunięcia rdzy z niektórych narzędzi, zwłaszcza pilników ręcznych. Pastę należy nałożyć na narzędzie, pozostawić na kilka godzin i przemyć roztworem wodorowęglanu sodu i wody. Na koniec jest ponownie spłukiwany, suszony i nakładany odrobiną oleju, aby zapobiec dalszemu tworzeniu się tlenku.
Zastosowania medyczne
Jako środek przeczyszczający stosowano winian Cremor. Z drugiej strony tę aplikację należy uznać za dość ryzykowną, ponieważ nadmiar potasu we krwi (tzw hiperkaliemia) powoduje bardzo poważną niewydolność serca, a w niektórych przypadkach prowadzi do zgonu.
Prawdą jest, że jeśli układ nerkowy działa bez zarzutu, wystąpienie hiperkaliemii jest raczej mało prawdopodobne, jednak ponieważ nie zawsze mówi się, że organizm ludzki jest w homeostazie i jest w doskonałym zdrowiu, stosowanie winianu kremu jako środka przeczyszczającego jest uważane za przestarzałe.
Zastosowania w chemii
Winian Cremor jest uważany przez NIST (National Institute of Standards and Technology) za podstawowy wzorzec odniesienia dla roztworu buforowego (bufor pH: roztwór wodny składający się z mieszaniny słabego kwasu i jego sprzężonej zasady lub odwrotnie).
Z nadmiarem soli w wodzie otrzymuje się nasycony roztwór o pH 3,557 w 25 ° C. Po rozcieńczeniu w kwasie winian cremor dysocjuje na kwasowy winian i jony potasu.
Przed zastosowaniem winianu cremor jako standardu zaleca się przefiltrowanie lub zdekantowanie roztworu w temperaturze od 22 do 28 °C.
„Popiół perłowy” można uzyskać z „zapłonu winianu kremorowego. Ten proces jest obecnie przestarzały, ale daje „doskonałą jakość „potażu” (węglanu potasu, do rzemieślniczej produkcji mydła i szkła) poprzez ekstrakcję materiału wyjściowego z popiołu drewna lub innych składników roślinnych.
