Czym jest tofu?
Tofu jest jednym z wielu produktów spożywczych wytwarzanych z żółtej soi w celu porównania wartości odżywczych z żywnością białkową pochodzenia zwierzęcego.
Pozyskiwana jest z mleka sojowego, dzięki czemu jego białka ulegają koagulacji za pomocą specjalnej naturalnej „podpuszczki”. Ten proces produkcyjny, podobny do tego stosowanego do produkcji sera zwierzęcego, można łatwo odtworzyć w domu, używając soku z cytryny lub chlorku magnezu (zwanego nigari) jako podpuszczki. Powiązane przepisy wideo są dostępne pod następującymi linkami:
- Założenie: Domowe mleko sojowe
- Domowe tofu z kwaskiem cytrynowym
- Domowe tofu z nigari
Tofu można również zrobić z nasion konopi, jak pokazano w przepisie wideo:
- Konopie-fu: Konopie Tofu
Narodziny i dyfuzja
Pochodzi z Chin, gdzie uważa się, że powstało około 2000 lat temu, tofu szybko rozprzestrzeniło się na inne kraje Dalekiego Wschodu, gdzie do dziś jest tradycyjnym jedzeniem.
Zamiast sera zwierzęcego tofu jest idealnym wyborem w przypadku:
- Nietolerancja laktozy;
- alergia na białka mleka;
- trudności trawienne;
- potrzeba ograniczenia spożycia cholesterolu i tłuszczów nasyconych w diecie;
- wegańskie jedzenie;
- diety niskosodowe;
- diety odchudzające;
- zaburzenia menopauzy, w kontekście diety bogatej na całym świecie w soję i produkty pochodne, nadzorowanej przez lekarza.
Pomimo swojego pochodzenia, „tofu” nie jest chińskim słowem, ale japońskim terminem oznaczającym „mięso bez kości”.
Od kilku lat tofu stale pojawia się również na półkach włoskich supermarketów, będąc idealnym substytutem sera dla osób nietolerujących laktozy lub stosujących dietę wegańską.
Występuje w postaci mniej lub bardziej sztywnych bloków, pakowanych próżniowo i gotowych do cięcia według potrzeb do bezpośredniego spożycia lub jako składnik bardziej złożonych receptur.
Naturalne tofu ma absolutnie neutralny smak, ale są też warianty smakowe, takie jak tofu z oliwkami, musztardą czy ziołami.
Właściwości i wartości odżywcze
Zobacz też: Tofu i Miso
Korzyści odżywcze
Często określany jako ser sojowy, ponieważ jest produkowany w bardzo podobny sposób do sera, tofu nie zawiera cholesterolu i zawiera bardzo mało tłuszczów nasyconych, w które szczególnie bogaty jest jego odpowiednik zwierzęcy.
W związku z tym częściowe zastąpienie sera tofu przyczynia się nie tylko do zapobiegania hipercholesterolemii i jej groźnym skutkom, ale także do przywracania równowagi stężeń lipidów w osoczu, co również wynika z dużej zawartości wielonienasyconych tłuszczów i lecytyn.
Tofu jest również łatwiej strawne niż ser, a ponieważ nie zawiera laktozy, można go bez problemu podawać nawet u osób nietolerujących mleka.
Wartości odżywcze
Jak pokazano w tabeli, właściwości odżywcze mogą się znacznie różnić w zależności od komercyjnego tofu. Dzieje się tak dlatego, że w przeciwieństwie do serów nie ma ścisłej dyscypliny produkcyjnej regulującej produkcję tofu.
Oprócz stopnia odwodnienia (tofu kremowe lub zwarte), dobór podpuszczki i ewentualny dodatek składników smakowych ma również duży wpływ na wartości odżywcze tofu.
Skład odżywczy na 100g
W sekcji strony poświęconej tabelom wartości odżywczych różnych produktów spożywczych można odkryć wartości odżywcze innych rodzajów tofu.
Niedobory żywieniowe
Chociaż stanowi ważną alternatywę dla żywności pochodzenia zwierzęcego, tofu nadal nie jest w stanie ich całkowicie zastąpić.
W rzeczywistości tofu nie zawiera witaminy B12 i witaminy D, chociaż na rynku istnieją produkty wzbogacone, aby zaspokoić potrzeby wegan.
Jeśli chodzi o białka, świeże tofu zawiera podobne ilości (nieco mniej) niż sery świeże i około połowę ilości serów dojrzałych.
Z drugiej strony jakość białka jest doskonała i zgodnie z najnowszymi wskaźnikami referencyjnymi (PDCAAS) jest porównywalna z jakością mięsa.
Zawartość wapnia w tofu może być mniej lub bardziej stała w zależności od „podpuszczki” użytej do koagulacji białek mleka sojowego (chlorek lub siarczan wapnia, chlorek magnezu); jednak - choć istotny - nadal jest gorszy od sera zwierzęcego.
Smak i przygotowanie
Jeśli chodzi o smak i konsystencję, klasyczne tofu to miękki „ser” o lekkim i szczególnie delikatnym smaku.
Dzięki temu delikatności na podniebieniu, w kuchni tofu nadaje się do najróżniejszych kombinacji kulinarnych (przystawki, przekąski, nadzienie do pierwszych dań, kanapki, tosty, kremy, sosy, zupy, pieczenie, bułki, sałatki, a nawet desery). Osobliwa jest bowiem jego zdolność do wchłaniania smaków i zapachów potraw, z którymi jest przyrządzana.
Jednak na rynku istnieje wiele odmian tofu, zarówno pod względem tekstury, smaku jak i aromatu.Wszystkie te produkty można podzielić na dwie kategorie, tofu świeże, produkowane bezpośrednio z mleka sojowego oraz tofu konserwowane, które pochodzi z „ dalsze przetwarzanie świeżego tofu.
Tradycyjne świeże tofu uzyskuje się przez moczenie nasion soi przez 24 godziny, a następnie drobno zmielone z dodatkiem wody. Mleczny płyn uzyskany w wyniku tej procedury (patrz przepis na mleko sojowe) jest następnie zsiadany (z sokiem z cytryny lub nigari) i umieszczany w specjalnych foremkach do odsączenia. Po tym następuje płukanie i prasowanie w świeże panele tofu gotowe do wprowadzenia na rynek.
Ponadto z tej bazy można stworzyć konserwowane tofu, dzięki zastosowaniu określonych aromatów i różnych technik produkcji.
Co to jest nigari?
Nigari to naturalny koagulant stosowany w produkcji tofu z mleka sojowego; jest to tradycyjna podpuszczka używana do tego celu na Wschodzie.
Nigari otrzymuje się z soli morskiej przez odparowanie wody i usunięcie chlorku sodu, składa się zasadniczo z chlorku magnezu ze śladowymi ilościami siarczanu magnezu i innych pierwiastków.
Termin nigari jest pochodzenia japońskiego iw lokalnym języku wywodzi się od słowa oznaczającego „gorzki”. W Chinach nazywa się to zamiast lushui.
Przepis wideo na przygotowanie „oryginalnego” tofu z nigari dostępny jest pod tym linkiem.
Przepisy na przygotowanie Tofu
Niezależnie od tego, czy jesteś przekonanym weganinem, miłośnikiem kuchni orientalnej, czy po prostu chcesz odkryć smaki tego „warzywnego sera”, kuchnia MypersonaltrainerTv jest dla Ciebie: oto jak w kilku prostych krokach przygotować tofu w domu.
Tofu - jak zrobić to w domu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Klikając poniższe linki, możesz odkryć niskokaloryczne przepisy oparte na tofu, takie jak wegańskie wrapy, jasny beszamel i wegański mus czekoladowy.
Zobacz także przepisy wideo Vegan Ricotta - Ser sojowy i inne sery warzywne
