Chlebowe Drzewo
Breadfruit to roślina tropikalna szeroko rozpowszechniona w Indiach, Azji Południowo-Wschodniej i na niektórych wyspach Oceanu Spokojnego (Leeward i Windward); obecnie znajduje również miejsce na niektórych wyspach karaibskich, a także w Afryce.
Drzewo chlebowe jest blisko spokrewnione z Jackfrut i kol Orzech chlebowy, lepiej znany jako Artocarpus heterophyllus I Artocapus camansi.
Drzewo chlebowe słynie z tego, że produkuje jadalne owoce dobrej wielkości, które po ugotowaniu nabierają zapachu i smaku typowego dla świeżego chleba lub ugotowanych ziemniaków (w zależności od przetworzenia). To jedzenie jest również znane jako chlebowiec.
Jest to drzewo, które może osiągnąć 10-20 m wysokości; liście są duże, błyszczące, jasnozielone, skórzaste i głęboko wyryte. Wytwarza jednopłciowe kwiaty, które wyrastają z różnych gałęzi, które dają początek kulistym owocom. Bujnie rośnie na terenach płaskich poniżej 650m n.p.m.; jednak niektóre okazy przeżywają również do 1550m. Najodpowiedniejszy poziom opadów to 1500-3000 mm deszczu rocznie, a odczyn gleby musi być obojętny-alkaliczny.Nadają się gleby piaszczyste, gliniaste lub mieszane gliniaste, roślina nie poddaje się nawet na piasku koralowym.
Drzewo chlebowe jest jedną z roślin o najwyższym plonie części jadalnej i daje do 200 lub więcej owoców w sezonie.Pozyskane z niego drewno jest odporne na pasożyty (np. termity), jest bardzo lekkie i nadaje się do budowy łodzi Trociny wykorzystywane są w przemyśle papierniczym, a lateks do łapania ptaków.
Wydaje się, że starożytni Polinezyjczycy odnaleźli to drzewo na Nowej Gwinei 3500 lat temu i sami są odpowiedzialni za jego rozpowszechnienie na większości obszarów obecnie objętych jego uprawą.
Owoce
Owoce drzewa chlebowego są kuliste lub owalne, wielkości grejpfruta lub co najwyżej jak nasze melony (średnica 10-20 cm), zielone i powierzchownie szorstkie w dotyku, mają raczej skórzastą skórkę. bardzo wiele niełupek, każdy otoczony mięsistym pojemnikiem.
Owoce drzewa chlebowego mają jadalny miąższ (ugotowany), biały kolor i mączną konsystencję (ponieważ jest bogaty w skrobię), nawet nasiona (obecnie obecne tylko w dzikich odmianach) po upieczeniu są jadalne. drzewo niektóre chleby można jeść świeże lub suszone, smażone, pieczone, gotowane lub pieczone. Charakteryzuje się dość znacznym spożyciem energii i jest dostarczany głównie przez węglowodany złożone; pozostawiony do całkowitego dojrzewania, owoc ten staje się bardzo słodki dzięki przemianie skrobi w proste węglowodany.
Owoce drzewa chlebowego są podstawowym pożywieniem wielu populacji pasów tropikalnych.Roślina produkuje owoce prawie przez cały rok, ale poza sezonem (i w chłodniejszych rejonach) nie wystarczają one do zaspokojenia podstawowych potrzeb mniej zamożne grupy. Na tych terenach, dla ubogiej populacji, konserwacja świeżych owoców jest szczególnie problematyczna (ze względu na brak technologii żywności), dlatego też, chcąc przedłużyć ich trwałość, niektórzy używają dołów w ziemi, wewnątrz. które zawinięte w liście, obrane i umyte owoce pozostawia się do fermentacji (nazwy: mahr, ma, masi, furo bwiru itp.).
Wśród różnorodnych zastosowań owoców chlebowca znajdują się również półprodukty, jednym z nich jest sfermentowana mieszanka z dodatkiem mleka kokosowego gotowana w liściach bananowca. Kolejny to owoc pokrojony na pół, częściowo opróżniony i wypełniony różnymi nadzieniami (słodkim i słonym). Pasztet tego produktu może również zastąpić tradycyjny następnie Hawajski (tłuczony korzeń taro). Słynne jest również danie portorykańskie oparte na owocach gotowanego drzewa chlebowego, dorszu, oleju i cebuli.
Skład chemiczny drzewa chlebowego charakteryzuje się 25% węglowodanami, 70% wodą i resztą prawie w całości z białek i błonnika, a pobór energii to nieco ponad 100kcal/100g. Posiada średnią ilość witaminy C (kwas askorbinowy), niewielkie stężenia wit. B1 (tiamina) i dobry poziom soli mineralnych, takich jak cynk i potas.
Mąka
Źródła:
- Brama badawcza
- Odżywianie Mlekularne i Badania Żywności
Z owoców drzewa chlebowego (zwłaszcza z miąższu) pozyskuje się również mąkę, która nie jest pozyskiwana tylko ze świeżych owoców, ale także ze sfermentowanych, choć wciąż eksperymentalnie. po rozdrobnieniu (w młynie młotkowym) owoce należy poddać suszeniu.
Mąka chlebowa jest dobrym źródłem węglowodanów, potasu (prawie 700mg/100g) i błonnika.Ma przeciętną zawartość białka, ale o wartości biologicznej 55,1%, czyli tyle samo co mąka sojowa i jajeczna (znacznie wyższa niż suszone owoce) .Najbardziej obecne aminokwasy to walina, kwas glutaminowy i kwas asparaginowy, a limitującym jest metionina z cystyną.
Będąc raczej kalorycznym, może być z powodzeniem stosowany w zaspokajaniu potrzeb energetycznych mniej zamożnych konsumentów w tropikach. Wysoka zawartość węglowodanów sprawia, że jest to potencjalny podstawowy pokarm, który można wykorzystać w walce z głodem i zapewnić ogólne bezpieczeństwo żywności.Ponadto wysoka zawartość błonnika i potasu oraz dobra wartość biologiczna białka sprawiają, że mąka chlebowa jest bardzo przydatny produkt do poprawy zawartości różnych mąk o niskiej zawartości tych składników odżywczych (np. mąka z manioku).
Zastosowanie fermentacji NIE jest szczególnie przydatne w optymalizacji wartości odżywczej mąki, z małym wyjątkiem w odniesieniu do lipidów.Następuje wzrost białka (z 3,80 do 4,43%) i popiołu ogólnego (z 2,37 do 2,38%), nawet przy znikomych udziałach procentowych.Ponadto dochodzi również do redukcji błonnika pokarmowego (z 3,12 do 3,0%), węglowodanów (z 79,24 do 76 , 71%) oraz składników mineralnych: wapnia, żelaza, potasu, sodu i fosforu; magnez nie ulega zasadniczym zmianom.
