Żywność LEKKA

Lekka żywność to produkty spożywcze, które dostarczają mniej kalorii niż tradycyjne odpowiedniki. Substancje, które są redukowane to:

1. Tłuszcze
2. cukry proste
3. alkohol
4. cholesterol

Aby zachować walory organoleptyczne (smak i konsystencję) należy jednak dodać dodatki: aromaty, emulgatory, substancje żelujące, słodziki i konserwanty (te ostatnie są niezbędne ze względu na większą zawartość wody w lekkiej żywności, a co za tym idzie jej łatwiejszą psucie się z powodu mikrobiologicznego punktu widzenia.).
Aby wypełnić lukę ze względu na zmniejszenie zawartości składników odżywczych, można zastąpić tłuszcze białkami roślinnymi, skrobiami modyfikowanymi lub innymi, a sacharozę słodzikami akalorycznymi. Redukcję tłuszczów można uznać za zaletę z energetycznego punktu widzenia, należy jednak pamiętać, że są one nośnikiem wchłaniania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, a kwasy linolowy i linolenowy są niezbędnymi kwasami tłuszczowymi (patrz też funkcje gruby).

Czasami pojęcie żywności LEKKIE może dezorientować konsumenta. Na przykład piwo jasne to piwo bezalkoholowe lub jasne (alkohol objętościowo poniżej 3,5%). W odniesieniu do serów terminy chudy i lekki są zatem używane niewłaściwie; te produkty spożywcze są w rzeczywistości koncentratami tłuszczowymi. Ostatecznie moglibyśmy uznać ricottę za produkt lekki, ponieważ ma niską zawartość laktozy (odpowiednia dla osób nietolerujących tego cukru) i jest produkowana z serwatki (pozostałości z przetwórstwa mleka, niska zawartość tłuszczu). W każdym razie, zgodnie z definicją prawa, ser o niskiej zawartości tłuszczu musi zawierać mniej niż 20% tłuszczu; w związku z tym pojęcie lekkiej żywności regulują normy narzucone przez prawo. Podobnie, niskotłuszczowy jogurt musi mieć zawartość lipidów równą lub mniejszą niż 1%, podczas gdy w lekkich margarynach o niskiej zawartości tłuszczu odsetek ten musi wynosić około 40-42 punktów procentowych.Podobnie przepis prawny zezwala na produkcję lekkiego masła o obniżona zawartość tłuszczu, z 39-41% lipidów.Te przykłady pozwalają nam zrozumieć, w jaki sposób pojęcie światła jest zawsze powiązane z rozważanym produktem (w lekkim maśle znajdujemy szczególnie znaczne ilości tłuszczów, a co za tym idzie również kaloryczność - choć o połowę mniej w porównaniu do tradycyjnego - pozostaje na wysokim poziomie).