" pierwsza część
Białka sojowe, oprócz tego, że są sprzedawane jako odżywka białkowa, wchodzą w skład wielu preparatów na skórę i włosy. Izoflawony wykazały działanie ochronne na chrząstkę stawową i skórę, stymulując fibroblasty do produkcji kolagenu i kwasu hialuronowego, dzięki czemu możliwe jest przeciwdziałanie starzeniu się skóry i stawów.
W sektorze spożywczym białka sojowe są doskonałym substytutem mięsa, ponieważ nie zawierają cholesterolu i mają odpowiednią wartość biologiczną (podobnie jak wszystkie inne rośliny strączkowe, białka sojowe również mają niedobór aminokwasów siarkowych, a zwłaszcza metioniny). Zawartość białka w suchej soi, choć niższa z jakościowego punktu widzenia, jest wyższa z ilościowego punktu widzenia. Nawet niektóre produkty, takie jak kulki sojowe, mają bardzo podobny smak do mięsa. Jedyne ograniczenie dotyczy ich zawartości w fitynianach, czyli substancjach hamujących wchłanianie niektórych minerałów, takich jak cynk. Istnieje również dyskusja związana ze strawnością tych białek, biorąc pod uwagę, że u niektórych predysponowanych osób mąka sojowa może powodować „nadmierną produkcję gazów jelitowych”.
Z tych wszystkich powodów białka sojowe nie mogą całkowicie zastąpić białek mięsa i ryb (maksymalnie 20% zapotrzebowania na białko). Spożycie metioniny można zamiast tego zrównoważyć, po prostu spożywając zboża, takie jak ryż, razem z soją (to nie przypadek, że jest to typowa kombinacja krajów wschodnich). Należy zużyć ponad 5 razy więcej zasobów środowiska potrzebnych do wyprodukowania 100 gramów białka sojowego.
Dzięki dobrej zawartości witaminy E oraz jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych olej sojowy jest przydatny w profilaktyce chorób układu krążenia, zwłaszcza stosowany zamiast masła, margaryny i olejów tropikalnych (20 gramów nierafinowanego oleju sojowego wystarcza na zaspokojenie dziennego zapotrzebowania niezbędnych tłuszczów). Dość niska temperatura dymienia sprawia, że nie nadaje się do smażenia.
Mleko sojowe uzyskuje się poprzez następujące etapy: czyszczenie, obieranie, miażdżenie i wyciskanie wcześniej namoczonych nasion; gotowanie płynnego ekstraktu, odwirowanie i dodanie składników odżywczych w celu zrównoważenia wartości odżywczych (cukry, tłuszcze, witaminy i sole mineralne) następuje po końcowej homogenizacji.
Wśród głównych zalet mleka sojowego znajdujemy wysoką strawność (unika dokuczliwych skutków nietolerancji laktozy i kazeiny), zerową zawartość cholesterolu przy jednoczesnej obecności lecytyny i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Jest również bogatszy w białko, ale wolny od witaminy D i wapnia, które, jak widzieliśmy, są często sztucznie dodawane w celu zbilansowania go z żywieniowego punktu widzenia.Zawartość żelaza jest wyższa, nawet jeśli występuje w gorzej przyswajalnej formie .
Stosowanie mleka sojowego stale wzrasta, zarówno ze względu na coraz częstsze przypadki nietolerancji laktozy, jak i jej ochronne działanie na układ sercowo-naczyniowy.Dość niski indeks glikemiczny (porównywalny z mlekiem tradycyjnym, około 30) w połączeniu z obniżona zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych sprawia, że mleko sojowe jest szczególnie odpowiednie dla diabetyków.
Jeśli mleko sojowe jest zagęszczone, otrzymuje się tofu, trochę jak ser z koagulacji kazeiny w mleku krowim.Tofu ma bardzo delikatny, prawie mdły smak, który poprawia się wraz z gotowaniem.
Ziarna soi (o smaku nieco podobnym do masła) pozyskiwane są z nowo narodzonej rośliny iz punktu widzenia wartości odżywczej mają cechy odżywcze wspólne zarówno dla roślin strączkowych, jak i warzyw.
Mają niską kaloryczność i są bardziej strawne niż soja, ponieważ kiełkowanie częściowo przekształca skrobię i tłuszcze zawarte w ziarnie.Mają sporą zawartość białka, witaminy C, witamin z grupy B, żelaza, wapnia, cynku. kwas foliowy, bardzo ważna witamina dla kobiet w ciąży oraz przeciwdziałająca negatywnym skutkom homocysteiny.
Genetycznie modyfikowana soja pochodząca zza oceanu nie powinna budzić szczególnego niepokoju u konsumenta.Chociaż społeczność naukowa jest nadal ostrożna w tym temacie, przeprowadzone dotychczas badania potwierdzają bezpieczeństwo tej klasy żywności.
