HERBATNIKI KAKAOWE: WŁAŚCIWOŚCI ODŻYWCZE I DIETA

Charakterystyka żywieniowa

Herbatniki kakaowe powinny mieć dużą ilość kalorii; zgodnie z przewidywaniami istnieje wiele rodzajów, a właściwości odżywcze mogą się znacznie różnić. Poniżej postaramy się uwypuklić najistotniejsze różnice w odniesieniu do najczęściej występujących obecnie typów.
Mniej energetycznym rodzajem biszkoptu kakaowego jest bez wątpienia biszkopt pełnoziarnisty lub z dodatkiem błonnika.Różnica pomiędzy tymi dwoma wariantami polega na tym, że pierwszy zawiera wyłącznie mąkę razową, natomiast drugi przewiduje dodatek czystych włókien takich jak otręby, rozpuszczalne gumy , inulina itp.
Inne składniki, które mogą wpływać na gęstość kalorii w herbatnikach kakaowych to:

Pokarmy tłuste: masło, ghee, margaryna, oleje roślinne. Mają tendencję do zwiększania całkowitej energii.

Kalorie słodkie pokarmy: granulki, miód, syrop klonowy lub z agawy itp. są dodawane w celu słodzenia i mają tendencję do zwiększania końcowych kalorii.

Słodziki bezkaloryczne (naturalne lub syntetyczne): stewia, cyklaminian, aspartam itp. mają tendencję do obniżania całkowitej energii.

Inne: nasiona oleiste (orzechy włoskie, migdały, orzeszki pinii, len itp.), czekolada, zboża itp. mają tendencję do zwiększania końcowej ilości kalorii.

Dominującymi makroskładnikami energetycznymi herbatników kakaowych mogą być kwasy tłuszczowe lub węglowodany (proste lub złożone), w zależności od receptury.

Przy dużych ilościach masła lub oleju, np. do kakaowych kruchych herbatników lub w słodyczach bogatych w suszone owoce (w kawałkach lub w mące) lub z dużą ilością czekolady, przeważają lipidy.

Wręcz przeciwnie, cukry (proste i złożone) wydają się bardziej obfite w herbatnikach kakaowych.

Z drugiej strony „dietetyczne” herbatniki kakaowe mogą zawierać większą ilość białka niż tłuszcze i cukry, ale zawsze mniej niż ich suma. Na ogół polegają one na dodaniu peptydów z soi, kazeiny z mleka lub serwatki, niedawno wprowadzono mąkę świerszczową (białko i ekstrahowaną z owadów o tej samej nazwie).

Oprócz ilości bezwzględnej, procentowy udział kwasów tłuszczowych może również znacznie się zmienić. Niektóre składniki są bogate w nasycone lipidy (masło, smalec, olej kokosowy, olej z awokado, olej palmowy lub z ziaren palmowych, różne dwufrakcjonowane lub uwodornione oleje tropikalne itp.). Inne zawierają wiele nienasyconych lipidów (jednonienasyconych lub wielonienasyconych, takich jak kukurydza, orzeszki ziemne, oliwki, orzechy laskowe itp.).
Składniki pochodzenia zwierzęcego, z wyjątkiem izolowanych białek, zawierają cholesterol; najbardziej wpływowe są żółtka jaj, masło, smalec i pełne mleko.
Naturalne słodziki kaloryczne zwiększają udział cukrów prostych (sacharozy, glukozy, fruktozy, maltozy) w porównaniu z kompleksami (skrobia).
Błonnik jest najbardziej obfity w recepturach pełnoziarnistych iz dodatkiem błonnika. Ciastka dietetyczne (na przykład przeciw zaparciom lub dla diabetyków) dostarczają większej ilości cząsteczek rozpuszczalnych w wodzie (z alg, korzeni, jagód itp.) w porównaniu z klasycznymi nierozpuszczalnymi „otrębami” zbóż.
Herbatniki kakaowe pełnoziarniste z dodatkiem błonnika, oprócz mniejszej ilości kalorii, mają również niższy ładunek i indeks glikemiczny; bardziej nadają się do diety przeciwko nadwadze, hiperglikemii i hipertriglicerydemii.
Ponadto zawierają więcej witamin i minerałów; w szczególności obserwuje się wzrost: tiaminy (B1), niacyny (PP), potasu, fosforu i magnezu.
Znacząco zwiększa również ilość antyoksydantów.
Ponadto, stosując mąkę pełnoziarnistą „właściwą” (zawierającą kiełki pszenicy, podnosi się ilość witaminy E i niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3).
Ze względu na nadmiar tłuszczów (nasyconych i cholesterolu), cukrów prostych i kalorii ogółem, herbatniki kakaowe nie nadają się do częstego spożywania i w znacznych porcjach.
Dotyczy to zwłaszcza osób cierpiących na nadwagę, hiperglikemię lub cukrzycę typu 2, hipertriglicerydemię i hipercholesterolemię.
Dla tych, którzy intensywnie korzystają z produktów komercyjnych, warto pamiętać, że większość przepisów zawiera dodatek soli kuchennej (chlorku sodu).Ponieważ sód bierze udział w pogarszaniu się nadciśnienia tętniczego wrażliwego na sód, odradza się częste stosowanie u osób dotkniętych chorobą przez tę patologię.
Receptury dietetyczne (białkowe, bogate w błonnik, bezcukrowe itp.) można również umieścić w kontekście żywienia klinicznego, ale z częstotliwością spożycia i porcją odpowiednią do przypadku.
Większość herbatników kakaowych zawiera laktozę i gluten, dlatego nie nadają się do diety ze względu na związane z nimi nietolerancje.
Mogą je zaakceptować tylko filozofia laktoowowegetariańska lub nawet wegańska, w zależności od obecności lub braku mleka i jajek (zabronione przez to drugie).
Średnia porcja herbatników kakaowych to 2-5 sztuk (w zależności od indywidualnej wagi), czyli ok. 30g.

Ciekawość

Na arenie międzynarodowej przepisy dotyczące kakao i (a tym bardziej) ciastek czekoladowych są bardziej dziwaczne, niż można by sobie wyobrazić.
Wskazania w różnych krajach mogą się różnić i wymagać określonych cech; na przykład całkowity procent czekolady w stosunku do herbatnika, ilość masła kakaowego w czekoladzie itp.
Nie wszyscy wiedzą, że w Anglii i okolicach te cechy decydują o obliczeniu obowiązującego opodatkowania, takiego jak podatek od wartości dodanej (VAT).
W rzeczywistości w Wielkiej Brytanii obowiązuje zasada, że „luksusowa żywność”, taka jak słodycze, podlega „opodatkowaniu”, podczas gdy podstawowe produkty spożywcze są z niego zwolnione.
Ciekawe jest to, że orzecznictwo i kolejność wyroków określiły, że ciastka w czekoladzie, takie jak Trawienie czekolady albo Kit-Kat, podlegają opodatkowaniu VAT, natomiast i Czekolada-Chip Ciasteczka lub ja Ciasto Jaffa oni nie są.