Wstęp
Powszechna wiedza ugruntowała obecnie koncepcję, zgodnie z którą diety bogate w tłuszcze zwierzęce i ubogie w wielonienasycone kwasy tłuszczowe wiążą się z namacalnym wzrostem ryzyka choroby niedokrwiennej serca i ogólnie chorób sercowo-naczyniowych, zarówno u zwierząt laboratoryjnych, jak i u ludzi.
Różne markery, takie jak apolipoproteiny A1 i B lub homocysteina, dostarczają dalszych spostrzeżeń dla dokładniejszej oceny rzeczywistego ryzyka sercowo-naczyniowego i jego zależności od nawyków żywieniowych. W tym scenariuszu, w którym przywiązuje się dużą wagę do wpływu nasyconych kwasów tłuszczowych na zdrowie układu krążenia, pojawiają się liczne podejrzenia dotyczące oleju palmowego i jego wpływu na stan zdrowia.
olej palmowy
Olej palmowy jest dziś światowym liderem, z handlowego punktu widzenia, olejów i tłuszczów jadalnych.
Produkowany głównie w Malezji, kraju będącym czołowym światowym eksporterem tej żywności, olej palmowy sprzedawany jest w ponad 150 krajach na całym świecie, ciesząc się ogromnym sukcesem ze względu na niezwykle konkurencyjną cenę i doskonałą przydatność do zastosowań spożywczych i przemysłowych.
Jednak pomimo ogromnego sukcesu komercyjnego, skład chemiczny oleju palmowego, szczególnie w ostatnich latach, był w centrum wielu kontrowersji dotyczących potencjalnych skutków ubocznych dla zdrowia układu krążenia.
W rzeczywistości, w przeciwieństwie do wielu innych olejów roślinnych, takich jak oliwa z oliwek, olej palmowy składa się z:
- prawie 50% nasyconych kwasów tłuszczowych, z wyraźną przewagą kwasu palmitynowego;
- 39% z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, takich jak kwas oleinowy;
- 11% z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, takich jak kwas linolowy;
- na mniej niż 1% składników biologicznie czynnych, takich jak karotenoidy, tokoferole, sterole, skwalen, koenzym Q10, fosfolipidy i polifenole.
Należy również pamiętać, jak bardzo ten skład różni się od oleju z ziaren palmowych lub oleju z ziaren palmowych (koprodukt szeroko stosowany w sektorze przemysłowym), który zamiast tego składa się w ponad 80% z nasyconych kwasów tłuszczowych, choć w większości średniołańcuchowych.
Olej palmowy: tak czy nie?
Pomijając negatywny wpływ intensywnej uprawy palm na bioróżnorodność i ekosystem fauny, problem wyraźnie porównywalny z każdą inną intensywną uprawą, zadaje się wiele pytań dotyczących wpływu oleju palmowego na stan zdrowia.
Chociaż w ostatnim czasie pojawił się ogólny alarmizm dotyczący stosowania oleju palmowego, częściowo uzasadniony zdecydowanie innym składem chemicznym w porównaniu z innymi olejami roślinnymi, tylko kilka naukowo uzasadnionych badań dotyczyło specyficznego wpływu kwasu palmitynowego na wieńcowe. i ryzyko sercowo-naczyniowe.
Na szczęście tę ogromną lukę częściowo wypełniła włoska grupa badawcza Mario Negriego, która niedawno opublikowała artykuł w: American Journal of Clinical Nutrition dokonał przeglądu w metaanalizie stanu wiedzy w zakresie biologicznych skutków kwasu palmitynowego.
Z aktualnie publikowanej literatury, biorąc pod uwagę obecność licznych badań finansowanych przez Malezyjska Rada ds. Oleju Palmowego, z oczywistymi konfliktami interesów, okazuje się, że zastąpienie dietetycznego kwasu palmitynowego innymi kwasami tłuszczowymi może mieć zarówno pozytywny, jak i negatywny wpływ na niektóre markery ryzyka sercowo-naczyniowego, takie jak stężenie cholesterolu całkowitego, LDL, HDL, triglicerydów, apolipoprotein i homocysteiny w surowicy .
Chociaż potrzebne są dalsze badania, dowody te ujawniłyby kardioprotekcyjną rolę diety o niskiej zawartości tłuszczu i wyższym stężeniu wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w porównaniu z nasyconymi i trans-uwodornionymi kwasami tłuszczowymi.
Rozważania
Chociaż opinia publiczna już szeroko wyrażała swoją negatywną opinię na temat wpływu oleju palmowego na zdrowie, do tego stopnia, że niektóre stany, takie jak Indie, wprowadziły podatek od produktów zawierających olej palmowy, z nieuniknionymi skutkami natury społeczno-gospodarczej, to jednak literatura naukowa ogólnie wydaje się o wiele bardziej ostrożny w wyrażaniu się.
Jednak korzyści płynące z bardziej starannej diety dla zachowania zdrowia układu sercowo-naczyniowego byłyby niepodważalne. W tym sensie byłoby zatem właściwe:
- Zmniejszyć spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza pochodzenia zwierzęcego;
- Zmniejsz spożycie uwodornionych kwasów tłuszczowych trans;
- Zmniejsz zawartość lipidów w diecie;
- Promuj spożycie jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, takich jak kwas oleinowy;
- Zachowaj prawidłowy stosunek wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
W oczekiwaniu na dalsze badania, zastąpienie oleju palmowego olejami roślinnymi o wyższym stężeniu kwasu oleinowego wydaje się być godnym uwagi posunięciem zapobiegawczym.
Bibliografia
Spożycie oleju palmowego zwiększa poziom cholesterolu LDL w porównaniu z olejami roślinnymi o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych w metaanalizie badań klinicznych.
Sun Y, Neelakantan N, Wu Y, Lote-Oke R, Pan A, van Dam RM.
J Nutr. 2015 Lip; 145: 1549-58
Postępy badawcze w żywieniu oleju palmowego.
Maj CY, Nezaretnam K.
Eur J Lipid Sci Technol. Październik 2014; 116: 1301-1315.
Markery chorób sercowo-naczyniowych związanych z olejem palmowym i lipidami we krwi: przegląd systematyczny i metaanaliza badań dotyczących interwencji dietetycznych.
Czynnik E, Bosetti C, Brighenti F, Agostoni C, Czynnik G.
Jestem J Clin Nutr. 2014 czerwiec; 99: 1331-50.
Działanie przeciwutleniające i kardioprotekcyjne ekstraktu z liści oleju palmowego (standaryzowanej frakcji etanolowej) u szczurów „model zaburzeń metabolicznych wywołanych tłuszczami nasyconymi.
Ibraheem ZO, Satar M, Abdullah NA, Rathore H, Tan YC, Uldin F, Basri R, Abdullah MH, John E.
Pak J Pharm Sci. 2014 Styczeń; 27: 1-9
Olej palmowy i kwas palmitynowy: przegląd skutków sercowo-naczyniowych i rakotwórczości.
Czynnik E, Fanelli R.
Int J Food Sci Nutr. 2013 sierpień; 64: 648-59
Olej palmowy: aspekty biochemiczne, fizjologiczne, żywieniowe, hematologiczne i toksykologiczne: przegląd.
Edem DO.
Pokarmy roślinne Hum Nutr. 2002 jesień; 57 (3-4): 319-41
Czerwony olej palmowy: odżywcza, fizjologiczna i terapeutyczna rola w poprawie samopoczucia i jakości życia człowieka.
Oguntibeju OO, Esterhuyse AJ, Truter EJ.
Br J Biomed Sci. 2009; 66: 216-22. Przejrzeć
