Które to są?
Nowy zakres to klasyfikacja żywności.
Żywność z nowej gamy to produkty podzielone według stopnia PRZETWORZENIA; wszystkie zabiegi przydatne do produkcji żywności nowej gamy mają na celu wydłużenie okresu przydatności do spożycia poprzez ograniczenie ich ogólnego psucia się.
- Pierwszy zakres
- Drugi zakres
- Trzeci zakres
- Czwarty zakres
- Piąty zakres
Zobaczmy je bardziej szczegółowo ...
Pierwszy zakres
- Żywność z najwyższej półki: wszystkie produkty z najwyższej półki NIE zostały poddane żadnej obróbce, sztuczna sztuczka lub leczenie; w skrócie, żywność z najwyższej półki są ŚWIEŻE i w żaden sposób nie zachowane. Kategoria obejmuje na przykład świeże warzywa, które otrzymują niewielką lub żadną aktywność kondycjonującą: chłodzenie i/lub zmodyfikowana atmosfera. Można je wprowadzać na rynek natychmiast po zbiorach lub po ograniczeniu przechowywania. Wynika z tego zachowanie początkowych cech jakościowych, ale podlegają one silnej psuciu.
Drugi zakres
- Żywność drugiego zakresu: wszystkie produkty należące do drugiego zakresu to żywność drugiego zakresu zostały poddane STABILIZACJI TERMICZNEJ CIEPŁEM, takich jak PASTERYZACJA i STERYLIZACJA, lub są konserwowane przez dodanie NATURALNYCH DODATKÓW CHEMICZNYCH: W OLEJU, OCCIE itp. Do tej kategorii należą np. owoce i warzywa powszechnie znane jako konserwowane i półkonserwowane. miesięcy, jeśli nie lat, ale tracą większość swoich właściwości odżywczych, zwłaszcza zawartość witamin.
Trzeci zakres
- Żywność z gamy IIIa: wymienione produkty należą do trzeciej gamy zostały poddane obróbce cieplnej ZIMNEM PONIŻEJ ZERA (<0°C); Produkty uproszczone, MROŻONE i MROŻONE to produkty III gamy. Dzięki szybkiemu mrożeniu (głębokie mrożenie) czas przechowywania jest średnio długi i wiąże się ze zmniejszoną zmianą początkowej jakości organoleptycznej i odżywczej.
Czwarty zakres
- Pokarmy świeżo krojone: żywność czwartego rzędu to produkty, które NIE ZOSTAŁY PODDAWANE ŻADNEJ OBRÓBCE TERMICZNEJ (ani gorącej, ani zimnej) ALE SĄ CZYSTE, POCIĘTE i PAKOWANE w gotowych do spożycia tacach; NB. Świeżo pokrojoną żywność można przechowywać PRZEZ OGRANICZONY CZAS i tylko po SCHŁODZENIA. Przykładami są świeże owoce i warzywa, które są myte, krojone, pakowane w torby lub tace, wykonane z tworzywa sztucznego lub folii z tworzywa sztucznego, tak aby były gotowe do spożycia. Okres przydatności do spożycia wynosi kilka dni, o ile zagwarantowane jest utrzymanie temperatury, która w sposób ciągły (średnio) ustala się w zakresie od 0 do 4°C przez całą fazę po zbiorach: od przetwarzania, przez transport, po przechowywanie. „Minimalna obróbka”, której poddawane są świeżo krojone produkty, różni się od tej ogólnej zasady, ponieważ w wielu przypadkach mają one tendencję do podkreślania psucia się, na przykład cięcie w celu rozdrobnienia na cylindry, kostki, plastry i inne. Dzięki tym procesom produkt staje się wysoce psujący się i dlatego musi być poddawany transferom wspomaganym różnymi technologiami, od biokonserwacji (wykorzystanie bakterii mlekowych) po konserwację w zmodyfikowanej atmosferze.
Piąty zakres
- Pokarmy z wysokiego asortymentu: są to produkty z piątego zakresu i PÓŁWYKOŃCZONE, dlatego WSZYSTKIE produkty które zostały już poddane OBRÓBCE CIEPLNEJ GOTOWANIA, a następnie PAKOWANE W PRÓŻNI lub ZMODYFIKOWANEJ ATMOSFERZE; Żywność z piątego zakresu jest zwykle przechowywana w temperaturach CHŁODNICZYCH. Przykładami tego są wstępnie ugotowane mrożone frytki. Podobnie jak w przypadku produktów świeżo krojonych, najbardziej istotnymi aspektami handlowymi są średni okres przechowywania 10-16 dni oraz zachowanie cennych cech organoleptycznych, nawet jeśli zapach może różnić się od świeżo ugotowanego produktu.
.jpg)
