W chemii termin „ściągający” odnosi się do zdolności do wytrącania białek koloidalnych w substancji rozpuszczonej. Z drugiej strony, ten sam termin jest używany w dziedzinie żywienia, aby wskazać na właściwości żywności i napojów spływających do ust i/lub zwiększających konsystencję kału.
W praktyce pokarmy ściągające są najskuteczniejszym nielekowym lekarstwem na biegunkę.
Zobacz też: Dieta a biegunka i przykładowa dieta przeciw biegunce
Zdolność ściągająca przez wytrącanie białek koloidalnych
Działanie ściągające wywierane jest przede wszystkim dzięki połączeniu wysoko- i niskocząsteczkowych fenoli oraz garbników w obecności proantocyjanidyn (innych polifenoli charakteryzujących się oligometryczną powtarzalnością flawonoidów).Jest to dość złożony temat, pełen szczegółów technicznych, które jednak może być podsumowane i zinterpretowane przez czytelnika w następujący sposób:
„Związki roślinne, które pełnią funkcję ściągającą, to te, które krążą w ustach (jak to ma miejsce w przypadku niedojrzałej persimmon), barwią żywność (na przykład czerwień winogron i wina) i ogólnie są uważane za korzystne dla zdrowia (przeciwutleniacze , środki obniżające poziom cholesterolu itp.) ”.
Zdolność ściągająca do wchłaniania wody z kałem
Po drugie, dzięki swojej chłonności, nawet produkty skrobiowe ubogie w wodę i o bardzo małej zawartości błonnika działają ściągająco na jelita; niektóre przykłady to gotowane ziemniaki, rafinowane ziarna (takie jak polerowany ryż), izolowane skrobie (takie jak ryż, skrobia kukurydziana, frumina, tapioka) itp.
i / lub kwaśny.
Istnieją zatem różne warzywa, bulwy, owoce, zioła aromatyczne, zboża, rośliny strączkowe (lub ich części) oraz leki ziołowe (kora, korzenie itp.) o właściwościach ściągających. Przykłady cierpkich pokarmów przedstawiono w poniższej tabeli.
cierpkie owoce
cierpkie warzywa i bulwy
Nasiona cierpkie
cierpkie przyprawy
(jeśli nie podrażniają błony śluzowej jelit)
Niedojrzałe banany, niedojrzałe persimmons, awokado, żurawina, granat (z pestkami), opuncja (z pestkami), niektóre odmiany jabłek, cytryny
Lucerna (kiełki lucerny), surowa marchewka (ze skórką), gotowane ziemniaki lub bataty, maniok i różne proszki skrobiowe
Błyszczący ryż, popcorn, mak
Bazylia, liście laurowe, kminek, kolendra, koperek, koper włoski, majeranek, gałka muszkatołowa, oregano, pietruszka, rozmaryn, szafran, kurkuma, wanilia
-di-cottura.jpg)
