DWUTLENEK WĘGLA LUB DWUTLENEK WĘGLA E290
Dwutlenek węgla jest gazem ziemnym będącym jednym z normalnych składników atmosfery, będącym produktem oddychania roślin i zwierząt, w tym człowieka; jest również wytwarzany przez nasz organizm podczas alkoholowej fermentacji cukrów.
Jako dodatek zwykle stosuje się dwutlenek węgla:
- w napojach gazowanych, takich jak woda, cola lub niektóre wina;
- w procesach pakowania owoców i warzyw w kontrolowanej atmosferze: dzięki temu procesowi obniża się poziom tlenu w chłodniach na rzecz poziomu dwutlenku węgla, zapobiegając w ten sposób fermentacji i utlenianiu żywności, a w konsekwencji ograniczając jej dojrzewanie. Dzięki temu owoce pozostają bardziej chrupiące, bardziej spójne i zachowują swój charakterystyczny aromat, minimalizując rozwój pleśni;
- w procesach pakowania w zmodyfikowanej / chronionej atmosferze (wraz z azotem): metoda ta jest stosowana w celu zahamowania rozwoju drobnoustrojów i zapobiegania utlenianiu żywności. Jest to technika szeroko stosowana, ponieważ wydłuża okres przydatności do spożycia żywności. Początkowo proces ten ograniczał się tylko do świeżego makaronu, wypieków krojonych na tackach; potem jednak, biorąc pod uwagę uzyskane dobre wyniki, praktyka ta została rozszerzona na wszystkie kategorie żywności. Stosowana w tym procesie mieszanina dwutlenku węgla i azotu, uważanych za gazy obojętne, w żaden sposób nie ingeruje w właściwości żywności, zachowując jej kolor, smak i konsystencję w niezmienionej formie.
- jako propelent w pojemnikach gazowych (np. bita śmietana).
Nie są znane żadne negatywne skutki uboczne związane z przyjmowaniem dwutlenku węgla jako dodatku.
DAWKA ADI: /
