Nisin to konserwant antybiotykowy wytwarzany przez określony mikroorganizm Lactococcus lactis, obecny w produkcji sera. Dlatego nizyna nie jest wytwarzana syntetycznie, ale pozyskiwana z naturalnych źródeł, takich jak mleko.
Zwykle może być zawarty w poszczególnych rodzajach sera, w jogurcie, w przyprawach takich jak majonez i ketchup, w deserach z kaszy manny, w niektórych rodzajach kremów, a także w mięsie i rybach.
Nisin jest również stosowany jako emulgator i stabilizator w kosmetykach i farmaceutykach.
Uważa się, że nizyna może być nietoksycznym konserwantem, a więc bezpiecznym dla zdrowia, ponieważ jest rozkładany przez enzymy proteolityczne; nie można jednak wykluczyć, że może stymulować selekcję drobnoustrojów opornych na antybiotyki; z tego powodu badania są sprzeczne.
DAWKA ADI: 0,13 mg na kg masy ciała.
