Jeśli myślałeś, że wędzoną żywność można kupić tylko w supermarkecie, od dziś zmienię zdanie! To cudowna kuchnia My-personaltrainer, w której wszystko jest możliwe: w tym palenie! Jest to bardzo stara technika, która w przeszłości była używana głównie do celów konserwujących. Dziś jednak wędzenie odbywa się przede wszystkim po to, aby nadać potrawom bardzo szczególny i aromatyczny smak.Zobaczmy dzisiaj, jak wędzić klasykę: filet z łososia!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 165 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Przykład żywności do wędzenia i drewna aromatycznego:
- 2 plastry 250 g/l świeżego łososia
- Kilka suchych gałązek rozmarynu
- Kilka suchych gałązek szałwii
- Kilka suchych gałązek tymianku
- Kilka suchych liści oregano
- Kilka suchych liści laurowych
- Pellicina (zewnętrzna powłoka) czosnku
Potrzebne materiały
- Miska ceramiczna lub stalowa
- Grill
- Zapalniczka
- mecze
- Małe kawałki papieru
Przygotowanie
- Przygotowanie wędzonego jedzenia w domu jest naprawdę proste. Wystarczy mieć piekarnik (lub zamknięte otoczenie), miskę, zapalniczkę i trochę aromatycznego drewna.
- Wstaw ruszt na drugim poziomie piekarnika, zaczynając od dołu. Umieść żywność do wędzenia (w tym przypadku łososia) na grillu.
- Wyłóż miskę ceramiczną lub stalową folią aluminiową, błyszczącą stroną do góry.
- Włóż do miski trochę wysuszonego, aromatycznego drewna, na przemian z kawałkami papieru: rozpal ogień zapalniczką lub zapałkami, dmuchając w płomień. Poczekaj, aż ogień zgaśnie: płomień szybko się wygaśnie, ale musi pozostać mały żar (który będzie się powoli palił, wytwarzając gęsty dym).
Uwaga
Do prawidłowego wędzenia zaleca się wybór drewna niepomalowanego i niepoddanego obróbce chemicznej, aby zminimalizować powstawanie związków toksycznych. Możesz wybrać drewno takie jak rozmaryn, szałwia, tymianek i mieszać je z suszonymi liśćmi laurowymi, skórkami czosnku, majerankiem, miętą lub innymi.- Natychmiast włóż miskę do piekarnika (w dolnej części), tak aby dym zetknął się z wędzoną żywnością.
- Zamknąć drzwi piekarnika (wyłączone!) I odstawić na okres od jednej do trzech godzin. W przypadku intensywniejszego wędzenia zaleca się kilkukrotne rozpalenie aromatycznego drewna, aby powstał gęstszy i bardziej trwały dym.
- Po kilku godzinach jedzenie jest gotowe i można je podawać lub gotować na inne sposoby. Obejrzyj film z przepisu „Wędzony łosoś z cytrynowym powietrzem i miętowym kawiorem”.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Teraz wystarczy zastosować moje wskazówki w praktyce i dobrze się bawić, znajdując najlepszą kombinację aromatycznych drzew! Ostatnia rada: palenie nie jest w 100% zdrową metodą gotowania (wszyscy to wiemy, prawda?), dlatego zaleca się sporadyczne spożywanie produktów wędzonych, które rozwijają się w dymie i wejść w kontakt z wędzoną żywnością. Zawsze jednak mówię, że to dawka powoduje truciznę: dlatego jeśli od czasu do czasu spożyjemy jakąś wędzoną żywność, na pewno nie zaszkodzi to naszemu zdrowiu! jest kluczem do wszystkiego!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Nie jest możliwe dokładne ustalenie, jaki może być profil odżywczy wędzonego łososia. Jest prawdopodobne, że jest identyczny jak w przypadku surowej ryby, ponieważ wędzenie na zimno nie powinno powodować znacznego zmniejszenia zawartości wody w żywności.
Łosoś to ryba bogata w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe omega3.Jest dość energetyczny i nie nadaje się na dietę niskokaloryczną (być może bez oleju), ale doskonale sprawdza się w przypadku dyslipidemii (mimo zawartości cholesterolu), nadciśnienia i cukrzycy. Białka są obfite i mają wysoką wartość biologiczną. Z drugiej strony nie ma węglowodanów i błonnika.
Średnia porcja łososia wędzonego może wynosić od 150 do 250g (250-410kcal).
