Mascarpone jest głównym składnikiem niezliczonych pysznych przetworów, od deserów (z których najpopularniejszym deserem odniesienia jest tiramisu) po pierwsze dania (zobacz uwielbiany makaron z mascarpone i łososiem). w domu?Dzisiaj faktycznie zabierzemy się do pracy i zrobimy ten prawdziwy przysmak własnymi rękami, tak kochany przez młodych i starych. Chociaż Lombardia jest kolebką mascarpone, sława tego miękkiego sera szybko rozprzestrzeniła się w całych Włoszech.Chociaż określa się go mianem „sera”, mascarpone nie jest pozyskiwany z mleka, ale ze śmietanki (lub śmietanki, jeśli wolisz). białka koagulują, będziemy musieli działać na dwóch frontach: najpierw podgrzejemy śmietankę do 80-90°C, by później zakwasić ją kwaskiem cytrynowym lub sokiem z cytryny.I to właśnie połączenie ciepła i kwasowości ułatwia koagulację proces białek.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 453 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
- 500 ml świeżej śmietany
- 7 ml soku z cytryny (zalecane) lub 2 g kwasu cytrynowego
Potrzebne materiały
- Termometr spożywczy
- Duże sito lub odpływ do makaronu
- Bicz
- Zapiekanka
- Czysty ręcznik do herbaty
Przygotowanie
- Śmietanę podgrzej w rondelku na bardzo małym ogniu, często mieszając trzepaczką i mierząc temperaturę.
- Gdy śmietana osiągnie 80-85 ° C, stopniowo dodawać łyżkę soku z cytryny (około 7 ml), kontynuując mieszanie przez co najmniej 3-5 minut: w kontakcie z cytryną krem natychmiast zacznie gęstnieć.
Czy wiedziałeś, że
Kwas cytrynowy może być również użyty zamiast soku z cytryny. Na pół litra świeżej śmietany zaleca się użyć 2 g kwasu cytrynowego rozpuszczonego w 5 ml ciepłej wody. Osobiście polecam użycie cytryny, ponieważ smak mascarpone jest bliższy zwykłemu, a także jest delikatniejszy i mniej kwaśny w ustach.- Śmietanę odstawiamy do rondla na około 15 minut.
- Wyłóż durszlak czystą szmatką i umieść wszystko na pojemniku.
- Delikatnie wylej zagęszczony krem na szmatkę i pozostaw mieszaninę w lodówce na co najmniej 12-24 godziny. W tym okresie proteiny kremu - skoagulowane dzięki podwójnemu działaniu ciepła i kwasowości cytryny - nadadzą niezwykłej kremowości mieszance, która zamieni się w mascarpone.
- Po 24 godzinach mascarpone wyjąć z szmatki i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku z folią spożywczą lub z pokrywką: zaleca się spożycie mascarpone w ciągu 3-4 dni.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Po odpoczynku w chłodzie domowej roboty mascarpone jest gotowy, aby stać się bohaterem naszych ulubionych deserów lub pierwszych dań.Kontynuuj śledzenie mnie na My-personaltrainerTv: wiele innych ciekawych przepisów czeka na Ciebie.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Mascarpone to włoski ser najbogatszy w tłuszcze obecny „na kwadracie”; w przypadku braku bezpośrednich technologii analitycznych NIE jest możliwe ustalenie wkładu energetycznego domowej roboty, ale można sobie wyobrazić, że może on osiągnąć nawet 4-5-krotność zawartości odżywczej (a więc także lipidów i cholesterolu) surowca wyjściowego .
