Croissant Sfogliati - Brioszki Ciasto Francuskie Bez Jajek

Brioche, croissanty, croissanty jakkolwiek by je nazwać, te ciastka to apoteoza porannej przyjemności!Mam „miękki punkt” do obieranych rogalików, więc dzisiaj postanowiłam przygotować je również dla Ciebie!
Weź długopis i papier, zaopatrz się w wałek do ciasta i pozostań przyklejony do ekranu: dziś w kuchni My-personaltrainerTv dzieją się cuda!

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 317 kcal kalorii na porcję

• Składniki

  Do dekoracji

  • 1 łyżka wody
  • 30 g cukru pudru lub cukru pudru

  Do zakwasu

  • 100 g mąki Manitoba
  • 100 ml wody
  • 12 g drożdży piwnych
  • 5 g cukru

  Przeglądać

  • 200 g masła

  Do ciasta głównego

  • 1 smak waniliowy
  • 100 ml mleka
  • 100 ml wody
  • 30 g masła
  • 1 szczypta soli
  • 60 g cukru
  • 100 g białej mąki typu 00
  • 300 g mąki Manitoba

  Potrzebne materiały

  • Miski o różnych rozmiarach
  • Przezroczysta folia
  • Drewniana łyżka
  • Waga waży żywność
  • Kółko do cięcia makaronu lub ostry nóż
  • Taśma miernicza
  • Wałek do ciasta
  • Szczotka
  • Papier do pieczenia
  • Blaszka do pieczenia
  • Sito

  Przygotowanie

  1. Najpierw przygotuj zaczyn. Przesiej mąkę Manitoba do miski. Rozpuść drożdże piwne w ciepłej wodzie, dodając łyżeczkę cukru, aby aktywować fermentację. Do mąki dodaj rozpuszczone drożdże i mieszaj do uzyskania gęstego ciasta. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw wszystko do wyrośnięcia w ciepłym otoczeniu na około godzinę.
  2. W dużej misce przesiej mąkę Manitoba z białą mąką typu 00. Następnie połącz sfermentowane drożdże, cukier, aromat waniliowy, sól, miękkie masło i płyny (wodę i mleko): mieszaj długo rękami, aż do uzyskania wyjątkowo miękkiego i gładkiego ciasta. Umieść kulkę w misce, przykryj folią spożywczą i pozwól jej fermentować przez około 2 godziny lub do potrojenia objętości ciasta.
  3. W międzyczasie przygotuj masło, które posłuży do uzyskania „sfogliatury”. Umieścić 200 g masła w arkuszu folii spożywczej i przykryć kolejnym arkuszem. Spłaszcz masło wałkiem do ciasta, aż uzyskasz prostokąt o wymiarach 15X20 cm. Otrzymany w ten sposób prostokąt masła wkładamy do lodówki, aby dobrze się stwardniało.
  4. Po wyrośnięciu wyrabiamy ciasto wałkiem, aż powstanie prostokąt o wymiarach 30x40 cm, o grubości około 1 cm.
  5. Wyjmij masło z lodówki i umieść go na środku prostokąta ciasta, usuwając folię.

  Proszę zanotować
  Grubość masła musi być w przybliżeniu równa grubości ciasta!

  6. Złóż brzegi ciasta, aby uszczelnić masło i uzyskać coś w rodzaju „wiązki”.
  7. Za pomocą posypanego mąką wałka do ciasta rozwałkuj otrzymaną wiązkę w prostokąt o tych samych wymiarach początkowych (30X40cm).
  8. Złóż prostokąt na trzy: złóż dwa końce ciasta w kierunku środka, tworząc trzy stany.
  9. Ciasto zawinąć w folię spożywczą, ułożyć na blasze lub talerzu i pozostawić do stwardnienia w lodówce na 40 minut.
  10. Po 40 minutach odpoczynku wyjmujemy ciasto z lodówki, układamy na lekko posypanej mąką blacie, uważając, aby wolny koniec ułożyć po naszej prawej stronie. Delikatnie postukaj ciasto wałkiem, aby masło dobrze się rozłożyło. Następnie rozwałkuj ciasto, aż pojawi się ponownie początkowy prostokąt (30X40 cm). Złóż prostokąt na trzy: złóż oba końce ciasta w kierunku środka, tworząc trzy stany. Owinąć folią i pozostawić do stwardnienia lodówki na 40 minut.
  11. Powtórz procedurę opisaną w punkcie 10 ponownie, pozostawiając ciasto na 40 minut w lodówce.
  12. Po ostatnich 40 minutach odpoczynku rozwałkować ciasto na prostokąt 30X40 cm, na grubość około 7-8 mm.

  Proszę zanotować
  Aby ułatwić skomplikowaną operację obierania, ciasto musi być zawsze bardzo zimne: im dłużej ciasto pozostaje w lodówce, tym łatwiej będzie je rozłożyć.

  13. Ciasto pokroić nożem lub kołem do ciasta na prostokąty o podstawie 6-7 cm, o wysokości równej prostokątowi początkowemu (30 cm).
  14. Wytnij każdy trójkąt u podstawy: w ten sposób będziesz miał więcej ciasta na owinięcie rogalika. Poszerz podstawę każdego wygrawerowanego trójkąta i owiń go wokół siebie.
  15. Tak otrzymane rogaliki położyć na dwóch talerzach wyłożonych papierem do pieczenia, zwracając uwagę na zachowanie pewnej odległości między nimi.
  16. Rogaliki pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej lub w temperaturze 25-27 °C przez około półtorej godziny, aby podwoiły swoją objętość.
  17. Powierzchnię rogalików posmaruj wodą i posyp cukrem pudrem lub cukrem pudrem.
  18. Rozgrzej frono do 200°C i gotuj przez 5 minut. Obniż temperaturę do 180°C i gotuj na złoty kolor przez kolejne 15-20 minut.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Pyszne z cappuccino, ale wysublimowane nawet same w sobie, croissanty to zawsze najchętniej wybierany deser o poranku! Do baru śniadaniowego nie trzeba się spieszyć: od dziś najlepsze śniadania je się w domu, być może w słodkim towarzystwie!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Rogaliki Dmuchane to słodkie wypieki. Przynoszą dużo kalorii, głównie pochodzących z tłuszczów i węglowodanów. Zawartość białka nie jest bardzo wysoka i brakuje błonnika.
  Ponieważ nie zawierają jajek, spożycie cholesterolu jest umiarkowane, ale przewaga nasyconych kwasów tłuszczowych sprawia, że ​​rogaliki NIE są odpowiednim pokarmem w przypadku hipercholesterolemii.Ponadto rogaliki dmuchane należy wykluczyć z diety osób z nadwagą i cukrzyków. Średnia porcja odpowiada około 35g (110kcal).