Szukając chwilę w książce kucharskiej mamy znalazłam przepis, który od razu przykuł moją uwagę.Miłość od pierwszego wejrzenia!Od razu poszłam do pracy i efekt był po prostu fenomenalny. Dlatego chciałabym Was zaangażować, przygotowując razem z Wami bardzo miękki słodki warkocz, który ma cały potencjał, aby stanowić nieokiełznaną konkurencję dla brioszek cukierniczych. Zobaczmy składniki
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 305 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Na ciasto
- 750 g mąki Manitoba
- 1 szczypta soli
- 1 kostka (25 g) drożdży piwnych
- starta skórka z niepoddanej obróbce cytryny
- pół szklanki rumu
- 100 g masła
- 100 g cukru
- 370 ml + 30 ml mleka
Na pokrycie
- q.s. z pistacji
- q.s. Z wody
- q.s. migdałów
Do rzeczy
- 70 g pistacji
- 70 g migdałów
- 70 g kremu czekoladowego
- 100 g sułtanek
Potrzebne materiały
- 1 mała miska na zaczyn
- 1 drewniana łyżka
- 1 wałek do ciasta
- 2 duże miski
- 1 mikser do posiekania migdałów i pistacji
- 1 nóż do krojenia czekolady
- 1 deska do krojenia na jedzenie
- 1 pędzel do szczotkowania
- Papier do pieczenia
- 1 bardzo duża blacha do pieczenia (blacha uniwersalna)
- 1 nieprzywierająca patelnia do opiekania migdałów
Przygotowanie
Przygotowanie słodkiego warkocza nie jest natychmiastowe, ale warto wypróbować ten przepis ze względu na jego niezwykłą miękkość i smak bardzo zbliżony do brioszek.
- Najpierw przygotuj zaczyn: w małej miseczce rozpuść drożdże w 30 ml ciepłego mleka. Wymieszać dodając łyżeczkę cukru i garść mąki. Odstaw na 10-15 minut, aby łatwiej wyrosło.
- Po upływie niezbędnego czasu przystąp do przygotowania mieszanki.Najpierw rozpuść masło w rondelku z częścią mleka.Gdy masło się roztopi, wlej resztę mleka, aby podgrzać mieszankę.
- Wsyp mąkę do dużej miski i wlej zaczyn na środek. Następnie dodaj całe mleko z roztopionym masłem, cukrem i szczyptą soli. Na koniec zetrzyj skórkę z cytryny, aby doprawić wszystko. Ugniataj energicznie, aż mieszanina będzie gładka i jednorodna. Przełóż słodkie ciasto chlebowe na powierzchnię roboczą i dalej wszystko obrabiaj, od czasu do czasu ubijając ciasto, aby sprzyjać tworzeniu się glutenu i aby produkt końcowy był miękki.
- Kulkę ciasta przełożyć do dużej miski i pozostawić na co najmniej godzinę do wyrośnięcia w ciepłym i wilgotnym miejscu, aż ciasto podwoi się.
Jakie jest idealne miejsce na wyrośnięcie ciasta ze słodkiego warkocza?
Radzimy, aby miskę z ciastem umieścić w pobliżu źródła ciepła, np. kaloryfera.Nawet piekarnik wyłączony (wcześniej nagrzany przez wstawienie do piekarnika rondla z wrzącą wodą) jest idealnym miejscem do ułatwienia zakwaszania chleba ...- W międzyczasie przygotuj nadzienie warkocza. Na bardzo gorącej patelni nieprzywierającej przenieś migdały i prażymy przez kilka minut, aby były bardziej aromatyczne. Następnie wrzuć migdały do robota kuchennego wraz z pistacjami i grubo posiekaj.
- Rodzynki moczymy przez 10-15 minut w wrzącej wodzie, do której dodano pół szklanki rumu. Po upływie niezbędnego czasu dobrze wycisnąć rodzynki, aby usunąć całą wodę.
- Pokrój czekoladę w kostkę (alternatywnie możesz użyć kawałków czekolady)
- Po godzinie wyrastania kulka słodkiego chleba jest gotowa do przekształcenia w warkocz. Następnie podziel ciasto na trzy w przybliżeniu równe części.
- Za pomocą wałka rozwałkuj trzy kawałki ciasta, aż uzyskasz 3 prostokąty tego samego rozmiaru.
- Rozłóż inne nadzienie na każdym prostokącie, pozostawiając niewielki margines, aby zapobiec wydostawaniu się nadzienia: do pierwszego dodaj mieszankę migdałów i pistacji; w drugim czekolada, a w trzecim wyciskane rodzynki.
- W tym momencie za pomocą małego pędzelka posmaruj wodą krawędzie każdego prostokąta: obtocz każdy prostokąt na sobie, jakby uformował małą rolkę.Woda jest ważna, aby dobrze zamknąć krawędzie każdej rolki.
- Po owinięciu ich na siebie, ułóż każdą rolkę obok siebie, równolegle, pozostawiając kilka centymetrów odstępu.Owiń cylindry tworząc niezbyt ciasny warkocz.
- Przełożyć warkocz na blachę wyłożoną wcześniej papierem do pieczenia i odstawić na co najmniej godzinę, aż ciasto podwoi się.
- Już po godzinie wyrastania efekt będzie zaskakujący.Przed pieczeniem warkocz delikatnie posmaruj wodą i posyp według uznania posiekanymi migdałami i pistacjami lub plastrami migdałów.
- Pieczemy 25-30 minut w temperaturze 160-170°C, sprawdzając co jakiś czas, czy powierzchnia warkocza nie jest zbyt zarumieniona.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Scenograficzny aspekt warkocza sprawi, że wszyscy zaniemówią: ten bardzo miękki deser ma potencjał, aby bezwzględnie konkurować z brioszkami i wszystkimi innymi wykwintnymi wypiekami.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Słodki warkocz to idealne danie na śniadanie. Dostarcza głównie węglowodany i tłuszcze, a jej spożycie energii jest wyższe niż w przypadku chleba, ale niższe niż w przypadku bardziej popularnych tart i „różnych pączków”. Tłuszcze słodkiego warkocza, choć obecne w dużych ilościach, nie wszystkie są złej jakości; pokazując sporą porcję nasyconych i uwodornionych kwasów tłuszczowych pochodzących z masła i kremu kakaowego, nie brakuje jednonienasyconych i wielonienasyconych lipidów z suszonych owoców (migdały i orzeszki pinii). Kawałek miękkiego słodkiego warkocza o wadze 40-60 g może być dobrą alternatywą dla zwykłych produktów śniadaniowych.
