Chleb bezglutenowy

Dziś moja uwaga skierowana jest do wszystkich osób, które dotknięte celiakią muszą usunąć z diety wszystkie pokarmy bogate w gluten. Żywnością, którą dziś zmienimy, jest chleb.Gluten, jak wiemy, jest bardzo ważny w wypieku chleba i pozwala uzyskać miękkie i pyszne ciasto.gluten? Dowiedzmy się razem z tym przepisem!

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 381 KCal kalorii na porcję

• Składniki

  Do zakwasu

  • 150 ml wody
  • 12 g drożdży piwnych
  • 25 g dekstrozy
  • 40 g skrobi kukurydzianej

  Do ciasta głównego

  • 6 g soli
  • 135 ml wody gazowanej
  • 4 g gumy guar
  • 20 g mleka w proszku
  • 75 g skrobi kukurydzianej
  • 100 g skrobi ziemniaczanej
  • 100 g mąki ryżowej
  • 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

  Potrzebne materiały

  • Waga waży żywność
  • Kręgle
  • Przezroczysta folia
  • Patelnia (rozmiar: 9 cm X 24 cm X 10 cm)
  • Papier do pieczenia
  • Sito

  Przygotowanie

  1. Przygotuj zaczyn: w misce przesiej mąkę kukurydzianą i dodaj dekstrozę (alternatywnie cukier). Podgrzej wodę i rozpuść drożdże piwne, mieszając drewnianą łyżką.Wlej płyn do miski i wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz ciasto.
  2. Przykryj miskę folią spożywczą i pozwól jej wyrosnąć w ciepłym otoczeniu przez pół godziny lub do momentu, gdy zaczyn napuchnie i zmięknie.
  3. Gdy zaczyn jest gotowy, można przystąpić do realizacji głównego ciasta.W misce wymieszać wszystkie suche składniki, czyli mąkę (skrobia kukurydziana, skrobia ryżowa i skrobia ziemniaczana), mleko w proszku, guar guma i sól.

  Dlaczego warto używać gumy guar?
  Ciasta bezglutenowe są bardzo delikatne i wrażliwe. Gumy (np. guma guar, guma tara, guma ksantanowa) stabilizują strukturę ciasta i tworzą teksturę zdolną do zatrzymywania gazów podczas fermentacji drożdży.

  4. Na środek dodaj wodę, 2 łyżki oleju i drożdże.Wymieszaj wszystkie składniki drewnianą łyżką: będziesz musiał uzyskać mieszankę półpłynną (nie da się jej uformować rękami).
  5. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym otoczeniu, aż podwoi objętość.

  Czy wiedziałeś, że
  Czasy narastania mogą się znacznie zmienić: zależy to od temperatury i wilgotności środowiska, w którym pracujesz. Ciasto jest gotowe, gdy przed wyrośnięciem objętość ciasta jest co najmniej dwukrotnie większa niż masa.
  Zaleca się pozostawienie miski w ciepłym piekarniku (rozgrzanym do 200°C przez 2 minuty), ale wyłączonym lub w ciepłych miesiącach na balkonie, uważając, aby miskę przykryć folią spożywczą lub ściereczką .

  6. W tym momencie brytfannę wyłożyć papierem do pieczenia i wlać ciasto.Gdy tylko zostanie nalane, ciasto z zaczynem opróżnia się i znów staje się płynne. Rozsmaruj łyżkę oleju na powierzchni ciasta i pozwól mu ponownie wyrosnąć, aż osiągnie brzeg formy: może to zająć 30-60 minut.
  7. Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury. Gdy piekarnik jest gorący, delikatnie włóż blachę, uważając, aby jej nie wstrząsnąć i piecz przez 10 minut w temperaturze 250 °C. Następnie obniż do 180 ° C i kontynuuj przez 30 minut.

  Czy wiedziałeś, że
  Wysokie temperatury gotowania są niezbędne, aby naprawić słabą strukturę chleba bezglutenowego. W przeciwieństwie do tradycyjnego pieczywa, pieczywo bezglutenowe nie zwiększa objętości podczas pieczenia, wręcz przeciwnie, ma tendencję do zmniejszania się: z tego powodu ważne jest, aby utrwalić strukturę tworzącą chrupiącą skórkę.

  8. Chleb wyjąć z formy, ostudzić i pokroić w plasterki. Można go przechowywać 2 dni w plastikowej torebce lub 1 miesiąc w zamrażarce.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Za pomocą kilku trików udało nam się uzyskać chleb bezglutenowy, chrupiący na zewnątrz i miękki w środku! Możesz przechowywać go przez kilka dni, a żeby był miękki, polecam zamknąć go w plastikowej torbie. A jeśli zostało Ci kilka kromek, możesz je odgrzać i wykorzystać jako bazę do doskonałej pizzy chlebowej!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  UWAGA! Podane na boku wartości odżywcze zostały obliczone dla 100 gramów ciasta. W gotowym pieczywie makroskładniki są wyraźnie bardziej skoncentrowane z powodu utraty wody podczas gotowania, której jednak nie można określić ilościowo w sposób pośredni.
  
  Chleb bezglutenowy jest również odpowiednim pokarmem dla osób z celiakią, zawiera głównie węglowodany złożone, mało białka i spore stężenie lipidów (zwłaszcza jednonienasyconych), cholesterol nie ma większego znaczenia, podobnie jak błonnik.
  Średnia porcja Chleba Bezglutenowego różni się w zależności od składu żywności w diecie i musi być zrównoważona ze wszystkimi pokarmami, które zapewniają wysokie stężenie węglowodanów.