Obejrzyj wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Definicja
„Chude ryby” to nazwa kategorii żywności pochodzenia zwierzęcego; są to pokarmy szeroko stosowane w dietach odchudzających oraz w tych przydatnych do poprawy patologii metabolicznych, takich jak otyłość i cukrzyca typu 2.
W porównaniu z tłustymi rybami, chuda ryba ma niższą zawartość tłuszczów, nawet jeśli (z jakościowego punktu widzenia) ta cecha niekoniecznie czyni ją lepszą lub lepszą od drugiej; wszystko zależy od kontekstu żywności, w którym jest wprowadzana.
Czym wyróżnia się chuda ryba?
Chude ryby spełniają wszystkie wymagania chemiczno-żywieniowe pokarmów z „chudymi białkami”, czyli wszystkie te pokarmy, które zawierają:
- Wysoka zawartość białka
- Zmniejszone spożycie lipidów
NB. Termin chude białka jest zniekształceniem semantycznym, ponieważ to żywność jest chuda, a nie molekuły z tworzyw sztucznych, które je charakteryzują.
Określenie dokładnego poziomu otłuszczenia ryb nie jest łatwe; można rozpoznać różne klasyfikacje, ale najczęściej używane są dwie:
- Chude ryby i tłuste ryby
- Bardzo chude ryby, chude ryby, półtłuste ryby i tłuste ryby.
W zależności od rodzaju klasyfikacji ta sama żywność może należeć do dwóch różnych kategorii; jednak najbardziej użytecznym i praktycznym wymogiem w ocenie zawartości tłuszczu w rybach jest 10 gramów (g) na hektogram porcji jadalnej. Mówiąc prościej, każdy produkt rybny, który się nim szczyci, można określić jako „chude ryby” skład lipidowy niższy lub najwyżej równy 10g na 100g surowego produktu.
NB. Ogólnie rzecz biorąc, żywieniowe tłumaczenie „tabele składu żywności” wyklucza składnik pokrywający zwierzęcia (lub „skóry”), co z drugiej strony prawie zawsze zapewnia dobrą zawartość tłuszczu. Żeby było jasne, jedzenie ryby ze skórą oznacza wprowadzenie większej ilości lipidów niż ta sama czysta karma.
Chudsze ryby i produkty rybne
Chuda ryba: czy warto ją preferować?
Chuda ryba jest szeroko stosowana w dietach niskokalorycznych, ponieważ zapewnia dużą ilość białka i zmniejszoną ilość tłuszczu; w rzeczywistości ta koncepcja nie zawsze jest poprawna. Biorąc pod uwagę TYLKO ryby właściwie zwane (płetwymi) stwierdzenie to jest wystarczająco wiarygodne, przeciwnie, biorąc pod uwagę również małże (małże) i skorupiaki, można wyróżnić wiele pokarmów, które choć zawierają niewiele triglicerydów, wykazują znaczny udział cholesterol (zaznaczony na czerwono w powyższej tabeli).
Jednocześnie warto również wspomnieć o jakości kwasów tłuszczowych zawartych w produktach rybnych; różni się to znacznie w zależności od gatunku… ale także w odniesieniu do pochodzenia produktu! (niezbędne kwasy tłuszczowe - AGE).W szczególności AGE obecne w rybach (zwłaszcza błękitnych i dorszach) należą do rodziny ω3 i mogą pochwalić się licznymi właściwościami chemicznymi i metabolicznymi przydatnymi do:
- Zapobieganie i leczenie dyslipidemii
- Zapobiegać i leczyć wysokie ciśnienie krwi
... jak również pełnią wiele użytecznych funkcji metabolicznych, takich jak tworzenie cząsteczek przeciwzapalnych i plastyczny skład „płynnej mozaiki” na błonach komórkowych.
Oznacza to, że chociaż chude ryby mogą pochwalić się niższym spożyciem tłuszczu, wszystkie półtłuste lub tłuste ryby zawierające ω3 NIE mogą być wykluczone z diety; dzięki większemu spożyciu AGE lipidów mogą być szczególnie przydatne do osiągnięcia minimalnych zalecanych racji (ω3 = 0,5% całkowitej dziennej ilości kcal, równe około 8-16 g/dzień odpowiednio w dietach 1500 i 3000 KCal) oraz w leczeniu niektórych patologii dysmetabolicznych, takich jak nadciśnienie, dyslipidemia, a także cukrzyca typu 2.
Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
