Domowa Maślanka

Niektóre przepisy wymagają użycia maślanki: ale co to jest? Gdzie to jest? We Włoszech produkt jest trudny do znalezienia, więc rozwiązanie jest tylko jedno: przygotowanie w domu. Dowiedz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o maślance!

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 37 kcal kalorii na porcję

• Składniki

  • 150 g jogurtu
  • 90 ml mleka
  • 1 łyżka nieprzetworzonego soku z cytryny

  Potrzebne materiały

  • Kręgle
  • Łyżki

  Przygotowanie

  Co warto wiedzieć przed rozpoczęciem
  Maślanka jest produktem ubocznym masła szeroko stosowanego w krajach anglosaskich, Ameryce i na Wschodzie: ma postać gęstej, białej, kwaśnej cieczy i ma podobny wygląd do serwatki. Uzyskuje się ją poprzez zakwaszenie pozostałości po produkcji masła: serwatka jest następnie poddawana fermentacji przez bakterie mlekowe naturalnie obecne w produkcie.
  Sprawimy, że proces będzie niezwykle łatwy i szybki, robiąc pseudomaślankę, zakwaszając roztwór mleka i jogurtu łyżką soku z cytryny.

  1. Jogurt zebrać do miski, dodać mleko i zakwasić łyżką soku z cytryny.
  2. Pozostaw mieszaninę w temperaturze pokojowej na 15-20 minut.

  Oryginalna maślanka
  jest przygotowywany przez sfermentowanie pozostałości z produkcji masła. Przypomnijmy krótko, że do przygotowania masła w domu wystarczy zrobić zwariować śmietana (praca trzepaczką elektryczną przez 7-8 minut): po ubijaniu śmietany, kontynuując pracę biczami, jest ona zdemontowana i widać oddzielenie grudek tłuszczu (masła) od płynu (serwatka). ). Serum to Maślanka, który należy pozostawić do fermentacji przez kilka dni, aby umożliwić bakteriom kwasu mlekowego proliferację i przekształcenie laktozy w kwas mlekowy: to wyjaśnia, dlaczego maślanka jest kwaśna.

  3. (Sztuczna) maślanka jest gotowa: można ją przechowywać w lodówce do 2-3 dni i można ją wykorzystać do różnych przepisów.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Maślanka jest głównym składnikiem wielu typowo anglosaskich i amerykańskich przepisów, takich jak Chleb Sodowy (błyskawiczny chleb zaczynowy na bazie sody oczyszczonej), Aksamitne Ciasto (nieodparte ciasto o konsystencji zbliżonej do aksamitu) i naleśniki – pomyśl, że maślanka jest służy również do przygotowania marynat z kurczaka!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Domowa Maślanka to żywność należąca do grupy produktów mlecznych (np. jogurt i kefir).
  Ma niskie spożycie energii, głównie dostarczanej przez węglowodany, następnie przez białka i wreszcie przez lipidy.
  Węglowodany to głównie proste białka o wysokiej wartości biologicznej oraz nasycone kwasy tłuszczowe.
  Włókna są nieobecne, a cholesterol nie ma znaczenia.
  Domowa Maślanka to pokarm, który nadaje się do diety w przypadku nadwagi i patologii metabolicznych (hipercholesterolemia, hipertriglicerydemia, cukrzyca typu 2, hiperglikemia).
  Nie zawiera glutenu i jest odpowiedni na celiakię.
  Zawiera laktozę i nie nadaje się do żywienia przy tego typu nietolerancji pokarmowej.
  Odnosi się to do filozofii lacto ovo wegetariańskiej, ale nie do filozofii wegańskiej i surowej żywności.
  Przeciętna porcja stosowana jako przekąska-napój odpowiada 150-250g (około 55-90 kcal).