Ciasto Czekoladowe Św. Honore

Zgadnij przepis dnia? Mogę dać Ci kilka propozycji: biszkopt, ciasto francuskie, krem ​​chiboust i ptysie! Jestem pewien, że zgadliście, jakie tort mam Wam do zaoferowania: Tort Świętego Honore w wersji uproszczonej, czyli dwuwarstwowej, by nawet mniej doświadczeni mogli zachwycić się kuchnią! Zbliżają się urodziny wyjątkowej osoby, a na tę okazję potrzebujemy równie ważnego tortu.Przed nami praca: czy dotrzymasz mi towarzystwa?

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 229 KCal kalorii na porcję

• Składniki

  Do posypki z pączków i karmelu

  • 8 sztuk (50 g) pączków "
  • 50 g cukru
  • 20 ml wody

  Na bazę, na biszkopt i na syrop

  • 180 g ciasta francuskiego
  • Pół szklanki rumu
  • 100 ml mleka
  • skórka z cytryny lub 1 saszetka waniliny
  • 90 g cukru pudru
  • 180 g (3 średnie) jajek
  • 1 szczypta soli
  • 45 g skrobi lub skrobi kukurydzianej
  • 45 g białej mąki typ 00

  Do kremu chantilly

  • 1 laska wanilii
  • 30 g cukru
  • 500 g świeżej śmietany

  Do czekoladowego kremu chiboust i bezy

  • 25 ml wody
  • 100 g cukru lub cukru pudru
  • 100 g białka jajka
  • 50 g skrobi kukurydzianej
  • 80 g cukru
  • 10 g gorzkiego kakao
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 80 g (4 średnie) żółtek
  • 500 ml mleka

  Potrzebne materiały

  • Patelnia na zawiasach o średnicy 24 cm
  • Blaszka do pieczenia
  • Papier do pieczenia
  • Łyżki
  • Miski o różnych rozmiarach
  • Waga waży żywność
  • Sac à poche lub strzykawka do ciasta z gwiazdą i długimi dziobkami
  • Durszlak
  • Bicz
  • Bicze elektryczne
  • Szpachelka
  • Widelec
  • Nóż
  • Deska do krojenia lub deska do ciasta
  • Talerz

  Przygotowanie

  1. Przygotuj PASTA SFOGLIA, przecinając arkusz na krążek o średnicy 24 cm. Ciasto układamy na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia. Widelcem nakłuć powierzchnię, aby uniknąć pęcznienia podczas gotowania. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C przez 20-25 minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
  2. W międzyczasie przygotuj biszkopt. Obierz jajka i połącz je w pojemniku miksera elektrycznego. Dodaj cukier puder, szczyptę soli i startą skórkę z cytryny (lub o smaku waniliowym). Jajka długo ubijać z cukrem, przez co najmniej 15 minut: trzeba będzie uzyskać puszystą, spuchniętą i delikatną śmietankę. Rozgrzej piekarnik do 160°C (funkcja „wentylowany”). Przełóż jajko i śmietankę cukrową do bardzo dużej miski. Stopniowo dodawaj białą mąkę i skrobię kukurydzianą (lub inną skrobię do smaku).Wymieszaj proszki ze śmietaną za pomocą szpatułki, uważając, aby mieszanina nie zwiotczała.Po uzyskaniu miękkiego i wolnego kremu z grudek przenieś go na blachę uchylną o średnicy 24 cm, uprzednio wyłożoną pergaminem.Piecz od razu i piecz w temperaturze 160 °C przez około 30 minut.Wskazane jest wykonanie testu wykałaczką przed wyłączeniem piekarnika, aby upewnić się, że również wnętrze ciasta jest ugotowane do perfekcji. Przed wyjęciem pozostaw ciasto w piekarniku na 10 minut. Wyjmij z piekarnika, delikatnie wyjmij z formy i pozostaw do ostygnięcia przed krojeniem. Po ostygnięciu zeskrob błyszczącą i lekko lepką powierzchnię Ciasto biszkoptowe, aby uzyskać regularny i gąbczasty krążek.
  3. Poświęć się stworzeniu Czekoladowego CREAM CHIBOUST (krem czekoladowy i beza włoska). Żółtka wsypać do pojemnika miksera elektrycznego lub do miski, dodać cukier, a następnie przerobić na krem. W międzyczasie grubo posiekaj ciemną czekoladę. Podgrzej część mleka w rondelku (około 400 ml); po podgrzaniu dodać ciemną czekoladę pokrojoną na małe kawałki i wymieszać trzepaczką, aby ułatwić roztopienie. Połącz skrobię kukurydzianą i gorzkie kakao w śmietanie jajecznej, wlewając pozostałe zimne mleko (około 100 ml). W tym momencie do rondla wlej śmietankę jajeczną i ciągle mieszając gotuj, aż śmietana zgęstnieje. Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą, aby uniknąć tworzenia się skórki na powierzchni. Niech ostygnie.
  4. Gdy krem ​​czekoladowy będzie ciepły, przygotuj WŁOSKĄ BEZĘ. W czystym pojemniku ubij białka jaj w temperaturze pokojowej z 20 g cukru. W międzyczasie podgrzej pozostały cukier (80 g) wodą i doprowadź do temperatury 121°C. Gdy tylko osiągnie odpowiednią temperaturę, wlej syrop do białek jaj, kontynuując pracę z biczami, aż masa ostygnie: może to zająć 10 minut. Gdy temperatura masy spadnie, beza nabierze lśniącego i lśniącego wyglądu. Połącz włoską bezę z (ciepłym) kremem czekoladowym, delikatnie mieszając, aż składniki się połączą.
  5. Przygotuj KREM CHANTILLY. W pojemniku wymieszać świeżą śmietanę, dodać cukier puder i pestki wanilii. Śmietanę ubijać przez 2-3 minuty, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Połącz krem ​​Chantilly w torebce cukierniczej z gwiaździstym dziobkiem.
  6. Teraz złóż tort Cake Saint Honoré. Połóż krążek ciasta na talerzu i napełnij około połową kremu chiboust.
  7. Zbierz pozostałą śmietankę chiboust w torebce do ciasta z długim dziobkiem i napełnij ptysie, robiąc mały otwór z jednej strony lub u podstawy.
  8. Przygotuj KARMEL do dekoracji ptysie. W rondelku wymieszać 50 g cukru z około 20 ml wody i za pomocą termometru cukrowego doprowadzić do temperatury 165-170 °C. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury natychmiast zdejmij rondel z ognia i rozprowadź karmel na powierzchni zapiekanek.

  Jako alternatywa dla karmelu
  Ci, którzy nie lubią karmelu, mogą udekorować ptysie zwykłym cukrem pudrem lub cukrem pudrem.

  9. Przygotuj syrop na biszkopt mieszając mleko z rumem lub likierem pomarańczowym. W przypadku wersji bezalkoholowej zastąp likier smakiem waniliowym, rumowym lub pomarańczowym.
  10. Na nadzienie ułożyć krążek biszkoptu, a następnie namoczyć przygotowanym syropem.
  11. Całość pokryj cienką warstwą kremu Chantilly, wykonując ozdoby z woreczka cukierniczego na bokach tortu.

  Warianty
  Zamiast kremu Chantilly możesz udekorować boki tortu posiekanymi orzechami laskowymi lub pistacjami!

  12. Ułóż ptysie (nadziewane i przykryte) starannie na wierzchu ciasta, na przemian z gałązką kremu Chantilly. Z pozostałych kremów wykonaj ozdoby na środkowej części ciasta.

  Czy wiedziałeś, że
  Niektóre bardziej wyszukane przepisy zawierają kolejną warstwę biszkoptu wypełnionego kremem waniliowym i włoską bezą. W tym przypadku do złożenia ciasta zaleca się następującą kolejność: biszkopt, krem ​​czekoladowy, ciasto francuskie, budyń waniliowy, biszkopt, krem ​​chantilly (i dekoracje z zaawansowanych kremów), ptysie.

  13. Przechowuj ciasto Saint Honoré w lodówce przez co najmniej dwie godziny przed podaniem.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Trochę pracy i trochę garnków do umycia, zdaję sobie z tego sprawę, ale jaki wynik? Co za gratyfikacja? Czas ten był tego wart w 100% i mam nadzieję, że uda mi się zrobić dobre wrażenie prezentując ten deser mojej mamie na jej urodziny!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Ciasto Saint Honoré to potrawa, którą można umieścić w kontekście deserów. Dostarcza znaczną ilość energii, dostarczanej głównie przez lipidy, następnie węglowodany i wreszcie białka.
  Węglowodany to głównie proste (sacharoza), nasycone kwasy tłuszczowe oraz peptydy o wysokiej i średniej wartości biologicznej. Cholesterol wydaje się być bardzo wysoki, a włókna nie są bardzo znaczące.
  Torta Saint Honoré nie nadaje się do diety osób z nadwagą lub cierpiących na hipercholesterolemię, hiperglikemię lub hipertriglicerydemię.Nie nadaje się do żywienia wegetariańskiego i wegańskiego.Nie nadaje się nawet do diety osób z celiakią i nietolerancją laktozy.
  Średnia porcja Torta Saint Honoré to około 40-50g (90-115kcal).