Wstęp
Istnieje wiele synonimów przypisywanych chrzanowi, powszechnie używanego w języku mówionym, a także wiele nazw naukowych mu przypisywanych: chrzan potocznie nazywany jest chrzanem lub chrzanem, a w botanice jest skatalogowany jako Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia I Amoracja Nasturcji.
Opis botaniczny
Chrzan to wieloletnia roślina zielna należąca do rodziny Brassicaceae (lub Cruciferae, podobnie jak rzodkiewki, gorczyca i kapusta): ze względu na swoją bujność chrzan bywa uważany nawet za chwast. Liście są bardzo duże, szorstkie, wydłużone, o ciemnej lub jasnozielonej barwie, zdolne do „wznoszenia się na wysokość jednego metra”; kwiaty, małe i białe, pogrupowane są w grona i wyróżniają się szczególnym krzyżowym układem płatków.
Widzieliśmy, że chrzan jest powszechnie uprawiany na korzeń: jest to korzeń palowy, białawo-żółty, papkowaty i wydłużony.
Chrzan ma cierpki, ostry smak, porównywalny z musztardą; korzenie zbiera się późnym latem i wczesną jesienią.
Chrzan preferuje żyzne gleby o dużej wilgotności i najlepiej jest uprawiany w mało zacienionych środowiskach.
Uważa się, że chrzan pochodzi z Półwyspu Bałkańskiego, ale ogólniej chrzan pochodzi z Europy środkowej i południowej.
Sos chrzanowy
Jak wspomniano, chrzan jest używany do celów spożywczych do przygotowania kwaśnych i ostrych sosów: niektórzy określają chrzan jako rodzaj wasabi, ale wyjątkowo mniej pikantny. Smak w rzeczywistości, choć cierpki, nie jest pikantny lub lepiej powiedzieć, że korzeń jest słodki, ale mocno balsamiczny i aromatyczny: w nadmiernych dawkach może powodować rozdarcia.
Generalnie sos chrzanowy przygotowywany jest z tartego korzenia chrzanu, do którego dodaje się ocet i bułkę tartą; istnieje jednak wiele odmian sosu chrzanowego.
Choć we Włoszech chrzan ceniony jest w regionach północnych, w Basilicacie przygotowuje się ciekawą odmianę tego sosu: starty chrzan miesza się z jajkami, pietruszką, czarnym pieprzem i mocnymi serami (np. pecorino), by przygotować smaczne omlety. Jednak w innych regionach chrzan jest tarty bezpośrednio do naczynia i mieszany z serem.
Sos chrzanowy doskonale pasuje do gotowanych mięs, wędzonych ryb, jajek i serów: dla wielbicieli mocnych i zdecydowanych smaków chrzan doskonale sprawdzi się jako dodatek do wszystkich potraw.
Każdy region charakteryzuje się własnymi typowymi potrawami: na przykład w Basilicacie używa się nie tylko korzenia chrzanu, ale także liści, które są doskonałe do gotowania kapuśniak.
Sos Cren
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Chrzan: właściwości
Ponadto chrzan zawiera znaczne ilości witaminy B1 i C, a także niewielką ilość olejku eterycznego (od 0,5 do 1%) Szacuje się, że 100 g chrzanu dostarcza około 48 Kcal.
Zastosowania terapeutyczne
Chociaż chrzan znany jest ze swoich zastosowań kulinarnych, należy podkreślić, że chrzan ze względu na swój szczególny skład chemiczny jest szeroko stosowany jako naturalny środek leczniczy.
Chrzan stosuje się w leczeniu reumatyzmu, zapalenia oskrzeli i ogólnie trudności w oddychaniu. Ponadto chrzan wydaje się być odpowiedni do stymulacji diurezy, leczenia infekcji dróg moczowych i wspomagania trawienia.
Nie zaleca się jednak osobom cierpiącym na problemy żołądkowe, problemy z nerkami, zgagę i wrzody. Kobiety w ciąży powinny powstrzymać się od spożywania chrzanu.
W medycynie ludowej chrzan stosuje się również do stosowania miejscowego: w tym celu stosuje się go w przypadku łysienia (charakteryzującego się substancjami rubefakantowymi) i dermatozy opryszczkowej.
Streszczenie
Chrzan: naprawić pojęcia ...
Nazwy botaniczne: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia I Amoracja Nasturcji
Opis: bardzo bujna roślina, prawie chwast
Liście: bardzo duże, szorstkie, wydłużone o ciemnej lub jasnozielonej barwie
Kwiaty: małe, białe, zgrupowane w grona
Płatki: szczególny układ krzyżowy
Korzeń: palowy, miąższowy i wydłużony
Kolor korzenia: żółtawo-biały
Gleba: żyzna, o dużej wilgotności
Sos chrzanowy Basilicata: tarty chrzan wymieszany z jajkami, pietruszką, czarnym pieprzem i mocnymi serami (np. pecorino)
Inny wariant sosu: chrzan tarty bezpośrednio do naczynia i mieszany z serem
Doskonałe do mięs, jajek, wędzonych ryb, serów, gotowanych mięs
- związki glukozynowane: glukoclearyna, singrozyd, glukonasturcja → hydroliza: izotiocyjaniany i izocyjaniany
- kumaryny, fenole i żywice
- witamina B1 i C
- niewielka ilość olejku eterycznego (od 0,5 do 1%)
- Przeciw reumatyzmowi, zapaleniu oskrzeli i ogólnie trudnościom w oddychaniu
- Pobudza diurezę
- Leczy infekcje dróg moczowych
- Wspomaga trawienie
- Polecany miejscowo na łysienie i dermatozę opryszczkową
- Problemy żołądkowe
- Problemy z nerkami
- Ból brzucha
- Wrzód
- Kobiety w ciąży
Inne produkty spożywcze - przyprawy Czosnek Koper Cynamon Cren Curry Kostka bulionowa Daikon Estragon Monosodowy glutaminian Mace Gałka muszkatołowa Oregano Papryka Pieprz czarny Pieprz zielony Pieprz kajeński Pieprz kajeński Chilli Pieprz Pietruszka Chrzan Rozmaryn Sól dietetyczna Sól pełnoporcjowa Sól jodowana Sól hipozodyczna Sól różowa Sól himalajska INNE PRZEDMIOTY Musztarda Taba Sól waniliowa PRZYPRAWY Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie drugie Danie drugie Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przygotowania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy świetlne Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
.jpg)
