Zobaczmy, czy odgadniesz przepis: dam ci kilka wskazówek.
- Ich wrogowie numer 1 to wilgoć (straszna!) i wysokie temperatury
- Są kruche i rozpływają się w ustach
- W dotyku muszą być lekkie jak chmury
- Jest „francuski” i „włoski”
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 144 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
- 100 g białka jajka
- 200 g cukru pudru
- 1 łyżka nieprzetworzonego soku z cytryny
- 1 szczypta soli
Potrzebne materiały
- Bicze elektryczne
- Sac à poche
- Płyty do pieczenia
- Papier do pieczenia
- Sito
- Waga waży żywność
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 160°C, w funkcji „wentylacja”.
- Jajka obrać ze skorupki i ostrożnie oddzielić żółtka od białek.
Proszę zanotować
Do przygotowania bezy potrzebne będą tylko białka. Żółtka można wykorzystać do przygotowania ciasta kruchego lub kremu.- Białka jaj w temperaturze pokojowej (18-25°C) wsypać do czystego pojemnika, bez śladu tłuszczu. Dodaj szczyptę soli (która ułatwi ubijanie) i 20 g przesianego cukru pudru. Cukier dodany na tym etapie zwiększa lepkość białek jaj, tworząc wir powietrza. Częściowo ubij białka jajek.
- W tym momencie powoli połącz 90 g cukru pudru, kontynuując ubijanie biczami na niskich obrotach.
- Białka należy ubić na sztywną piankę. W tym momencie dodaj sok z cytryny, po kilka kropel na raz, i pozostały cukier puder (90 g): w tym przypadku cukier puder należy wprowadzać ręcznie, bardzo powoli, szpatułką (nie za pomocą elektrycznej bicze).
Po co łączyć cytrynę z białkami jajek na sztywną pianę?
Sok z cytryny oprócz nadania przyjemnego aromatu pozwoli uzyskać lśniące i białe bezy, ponieważ obniża pH masy. Jako alternatywę dla cytryny możesz użyć łyżki białego octu.
Nie zalecamy stosowania pestek wanilii ani waniliny: te aromaty mogą w rzeczywistości negatywnie wpływać na kolor bez, zmieniając kolor pianek z czystej bieli na żółtawą.- Przygotuj dwa talerze i wyłóż je papierem do pieczenia.
- Błyszczącą, białą i gęstą masę bezową wsypać do woreczka z dziobkiem w kształcie gwiazdy. Więc zdobądź wiele małych kępek, ściskając torebkę ciasta na papierze do pieczenia.
- Piec bezy: piec w temperaturze 160°C przez 8-10 minut. Następnie obniż temperaturę do 120°C i gotuj przez 2 godziny utrzymywanie uchylonych drzwi piekarnika. Bezy muszą wyschnąć, nie brązowieć.
Pogłębianie
Zmiana temperatury od 160°C do 120°C jest idealna do ustabilizowania struktury bezy. Obniżenie temperatury gotowania po wyrośnięciu bezy doskonale nadaje się do suszenia słodyczy bez ryzyka, że wchłoną wilgoć z otoczenia (po ugotowaniu).
Poniżej 100°C bezy nie mają tendencji do powiększania się objętości, jednak ryzykują rozpuszczenie się kryształków cukru. W niskich temperaturach bezy wymagają bardzo długiego czasu gotowania, aby zapobiec pozostawaniu gumy lub małej objętości.
Nawet wysokie temperatury są wrogiem sukcesu bezy: np. przy 180°C słodycze rosną bardzo wysoko, wytwarzając jednak nadmiar pary. Jeśli tak, ściemnią się przed ustabilizowaniem.- Po ugotowaniu wyłącz piekarnik i pozwól bezom ostygnąć, pozostawiając otwarte drzwiczki piekarnika.
- Teraz bezy są gotowe do przechowania i będą idealne nawet przez kilka miesięcy.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Widzieliście: robienie bezów w domu jest naprawdę proste, podobnie jak składniki, z których się składają: białko jaja i cukier! A dzisiaj zdradziłam wszystkie sztuczki, aby ugotować je do perfekcji!I nie przegap przepisu na Bezę z Morelami!
Jesteś weganinem lub masz alergię na jajka, ale uwielbiasz bezy? Spróbuj bezy bez jajek!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Bezy to desery o średnim poborze energii, zawierają głównie proste węglowodany, ale białka (o wysokiej wartości biologicznej) są nadal istotne, kwasy tłuszczowe, cholesterol i błonnik są prawie nieobecne.
Bezy to produkty, które nie są zbyt odpowiednie do żywienia diabetyków, osób z nadwagą i hipertriglicerydemii.
Średnia porcja bezy odpowiada około 30-50g (40-70kcal).
