Masz ochotę na rybę bogatą w smak, ale jednocześnie ubogą w tłuszcz? A jeszcze lepiej, jeśli przygotowanie nie zajmuje dużo czasu i wysiłku, prawda? Więc dzisiaj mam dla Was przepis ze wszystkimi dodatkami: ryba w soli! Jest to niezwykle prosta metoda gotowania, pozwalająca na zachowanie wszystkich aromatów i właściwości ryby w niezmienionej formie. Dowiedzmy się, jak przygotowuje się doradę w skorupce solnej!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 89 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
- 1 ząbek lub 1 łyżeczka proszku czosnkowego
- 120 g (3 średnie) białka jajka
- Nieprzetworzony sok z cytryny
- 500 g dorady
- 1 gałązka pietruszki
- 1 gałązka rozmarynu
- Około 800 g soli
- Kilka liści szałwii
- 1 łyżeczka tymianku
Potrzebne materiały
- Deska do krojenia żywności
- Ostry nóż
- Elektryczny mikser ręczny
- Blacha do pieczenia
- Mikser lub nóż do ziół
- Rękawiczki lateksowe (opcjonalnie)
- Szpikulec do lodu, młotek lub zmiękczacz do mięsa, aby rozbić skorupę soli
- Talerz
Przygotowanie
- Najpierw oczyść rybę: usuń płetwy i odetnij brzuch, aby usunąć wnętrzności. Opłucz rybę pod bieżącą wodą.
- Białka ubić na sztywną pianę, dodając szczyptę soli.
- W międzyczasie posiekaj mieszankę ziół mikserem lub nożem.
- Napełnij brzuch ryby łyżką aromatycznych ziół, dodając też kilka kropel cytryny.
Czy wiedziałeś, że
Cytryna to doskonała przyprawa do ryb. Nie zaleca się jednak napełniania brzucha ryby plasterkami cytryny, aby uniknąć gorzkiego posmaku uwalnianego przez skórkę. Zamiast tego zaleca się dodanie kilku kropel soku z cytryny.- Wsyp sól do dużej miski, dodaj posiekane pozostałe aromatyczne zioła i wszystko wymieszaj z białkami na sztywną pianę.
Po co używać twardych białek jaj?
Aby przygotować doradę w soli, zwyczajowo posypuje się rybę grubą solą o prostym smaku i zwilża powierzchnię niewielką ilością wody (unikając zamiast tego używać białka jaja).
Obecność białka jaja w panierce zapobiega pękaniu skórki podczas gotowania - prawie nieuniknione przy użyciu tylko soli i wody - przy jednoczesnym zachowaniu smaku i wartości odżywczych ryby w jak największym stopniu. podczas gotowania, dzięki czemu ryba będzie bardziej sucha i żylasta.- Na dno patelni wsypać część soli i białka jajka, a następnie ułożyć na nim rybę ze skórą. Wszystkie ryby przykryć pozostałą mieszanką i piec w nagrzanym piekarniku (200°C) przez 40 minut. Gotowanie zależy od wielkości i wagi ryby: im większa ryba, tym dłuższe musi być gotowanie.
- Wyjmij rybę z piekarnika i przełam sól za pomocą szpikulca do lodu lub młotka do mięsa. Wskazane jest natychmiastowe usunięcie ryby ze skórki, aby pokarm nie wchłaniał zbyt dużej ilości soli.
- Ryba jest gotowa do spróbowania.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Oto nasza piękna ryba w soli gotowa do podania! Dobra metoda na perfekcyjne gotowanie ryb bez uciekania się do stosowania przesadnych tłuszczów i przypraw!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Ryba w soli to danie wysokobiałkowe (o wysokiej wartości biologicznej) o dość zmiennej zawartości lipidów; w przypadku dorady tłuszcze występują w niewielkich ilościach, dlatego pobór energii jest skromny, a średnia porcja to 200-300g (180-270kcal).
