Trójgliceryd powstaje w wyniku połączenia (wiązania chemicznego) między cząsteczką glicerolu a trzema kwasami tłuszczowymi – tworząc strukturę podobną do dużej litery „E” lub „grzebienia” – różniących się długością (kwasy tłuszczowe średnio- i krótkołańcuchowe) oraz obecność lub brak wiązań podwójnych (kwasy tłuszczowe nasycone, jednonienasycone i wielonienasycone); właściwości te określają ogólną charakterystykę chemiczno-fizyczną (temperatura topnienia, odporność na utlenianie itp.) oraz wpływ na metabolizm człowieka.
Prosty trigliceryd to trigliceryd, w którym wszystkie trzy kwasy tłuszczowe są równe; w mieszanych triglicerydach jeden lub więcej kwasów tłuszczowych różni się od pozostałych.
W ludzkim ciele większość trójglicerydów znajduje się w tkance tłuszczowej.
Więcej informacji: Wartości triglicerydów , sera itp.) są atakowane przez połączone działanie lipazy ślinowej, lipazy żółciowej i trzustkowej. nabłonek jelitowy (enterocyty).Więcej informacji: Środki zaradcze na wysoki poziom trójglicerydów
