BRIOSZKI Z MĄKI RAZOWEJ

Karta identyfikacyjna Przepisu

273 KCal kalorii na porcję

Składniki

Do dekoracji

posypka cukru pudru

Do zakwasu

110 g mąki Manitoba
80 ml wody
20 g drożdży piwnych
5 g miodu

Do rzeczy

Około 100 g dżemu

Do ciasta głównego

60 g masła
40 ml wody
70 g miodu
starta skórka z niepoddanej obróbce cytryny
1 szczypta soli
60 g (1 średnia) jaj
190 g mąki Manitoba
120 g mąki razowej

Potrzebne materiały

Miski o różnych rozmiarach
Film
Chochle drewniane
Ostry nóż lub koło
Szczotka
Papier do pieczenia
Tace do pieczenia
Wałek do ciasta
Łyżeczki
Deska do ciasta
Rękawiczki lateksowe (opcjonalnie)

Przygotowanie

Do przygotowania bułeczek pełnoziarnistych najlepiej zacząć wieczorem od przygotowania tzw. bigi (zaczynu): w ten sposób pierwsze ciasto wyrośnie bardzo dobrze i powoli. W rzeczywistości mąka pełnoziarnista jest raczej „ciężka” i zawiera mniej glutenu niż mąka Manitoba; z tego powodu im więcej rydwanu pozostanie do podniesienia, tym łagodniejszy będzie wynik.

Zakwas (lub bigę) przygotowujemy rozpuszczając drożdże piwne w ciepłej wodzie, posłodzonej łyżeczką miodu. Wymieszaj rozpuszczone drożdże z mąką Manitoba drewnianą kadzią, aż masa będzie bardzo miękka i lepka. Odstawić zaczyn na jedną noc, dobrze przykryć folią spożywczą.
Gdy zaczyn będzie dobrze nabrzmiały, dodaj pozostałą mąkę Manitoba, mąkę razową, sól (unikając ewentualnie bezpośredniego kontaktu z zaczynem), miód, roztopione masło i jajko. Dopraw wszystko startą skórką z cytryny lub aromatem do smaku. Prawdopodobnie konieczne będzie dodanie 30-40 ml wody, aby ciasto było miękkie i gładkie (ilość wody zależy od rodzaju użytej mąki razowej). Pracuj wszystko przez długi czas, aby ułatwić tworzenie się glutenu: odstaw do szklanej miski na kilka godzin, aż ciasto podwoi objętość.
Gdy jest spuchnięte i miękkie, podzielić ciasto na dwie części i za pomocą wałka do ciasta uformować 2 krążki.
Pokrój każdy krążek na 8 ćwiartek: wlej łyżeczkę dżemu na podstawę każdego otrzymanego trójkąta. Owiń więc każdy trójkąt na sobie, zaczynając od podstawy, próbując uwięzić dżem w cieście, ściskając go palcami, aby nie wypłynął podczas późniejszego zaczynu lub gotowania.

Porada OK
Aby ułatwić modelowanie brioszek, warto posmarować końcówkę każdego trójkąta niewielką ilością wody, która będzie działała jak klej.

Ułóż brioszki na dwóch tackach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując odpowiednią odległość między nimi, aby nie pęczniały i nie sklejały się. Pozostaw do ponownego wyrośnięcia, aż podwoi objętość: zajmie to około godziny.
Po podwojeniu objętości można przystąpić do pieczenia brioszek: upiec ciastka w temperaturze 180°C i gotować przez 15 minut.
Schłodzić i posypać do smaku odrobiną cukru pudru.

Komentarz Alicji - PersonalCooker

Dla tych, którzy lubią zaczynać dzień z uśmiechem, oto moje rogaliki razowe. Z żywieniowego punktu widzenia pełnoziarnista wersja tych słodyczy jest lepsza, ponieważ ma wyższą zawartość błonnika pokarmowego przede wszystkim minerałów i witamin z grupy B. Mam nadzieję, że spodobały Ci się moje pełnoziarniste brioszki: spróbuj też brioszek (przysmak do delektowania się podczas śniadania!).

Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

Brioszki z mąki razowej są słodkim wypiekiem i jako takie powinny być spożywane z umiarem. Receptura Alicji jest mniej kaloryczna i bogatsza w błonnik niż tradycyjna, ale faktem pozostaje, że zawiera zarówno tłuszcze nasycone, jak i cholesterol; nawet cukry proste, pomimo znacznej zawartości w porównaniu z analogami komercyjnymi, przyczyniają się do tego, że bułeczki z mąki pełnoziarnistej stają się pożywieniem spożywanym okazjonalnie. Zalecana porcja to około 40-45g w surowym cieście, co daje łącznie około 120kcal.