Witaminy są REGULATORAMI, uczestniczą w istotny sposób w metabolizmie, a niektóre stanowią kluczową strukturę koenzymów. Nie dostarczają energii i w małych dawkach pełnią określone funkcje; zwykle ludzkie potrzeby można zmierzyć w ilościach od mikrogramów (µg) do miligramów (mg).
Nie WSZYSTKIE produkty spożywcze zawierają wszystkie witaminy; jedne mają niewiele „śladów”, a w innych są tylko „prekursory” (które wymagają metabolicznej syntezy „organizmu”).
Niedobór witamin prowadzi awitaminoza (całkowity brak jednej lub więcej witamin) lub hipowitaminoza (częściowy brak jednej lub więcej witamin), a nadmiar czasami determinuje hiperwitaminoza (stan toksyczny spowodowany przedawkowaniem, zwykle farmakologiczny).
(rozpuszczalne w wodzie): witamina C (kwas L-askorbinowy), witamina B1 (tiamina), witamina B2 (ryboflawina), witamina B5 (kwas pantotenowy), witamina B6 (pirydoksyna), witamina PP (niacyna), witamina B12 (cyjanokobalamina) , witamina Bc (kwas foliowy), witamina H (biotyna).
Witamina D (anty-rachityzm)
Są to rozpuszczalne w tłuszczach witaminy z grupy D: witamina D2 (ergokalcyferol) i witamina D3 (cholekalcyferol). Ergokalcyferol pozyskiwany jest z ergosterolu, cząsteczki pochodzenia roślinnego, natomiast cholekalcyferol jest pochodzenia zwierzęcego. Na poziomie endogennym prekursorem syntezy cholekalcyferolu jest 7-dehydrocholesterol, następnie przekształcany w skórze przez napromieniowanie promieniami ultrafioletowymi (UV). Cholekalcyferol znajduje się w mleku, żółtku, tuńczyku, łososiu i „ Tranzyna dorsza. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach z grupy D ingerują w regulację fosforu (P) i są niezbędne do kostnienia, duża część porcji spożywanej z pokarmem NIE jest wykorzystywana (około 70%), a najważniejszym źródłem jest zawsze synteza endogenna w skórze Niedobór witaminy D u dzieci prowadzi do krzywicy, osteomalacji u dorosłych i ewentualnie osteoporozy u osób starszych Nadmiar prowadzi do nudności, utraty wagi, drażliwości, opóźnienia wzrostu, hiperkalcemii (wapń [Ca] we krwi), uszkodzenia nerek na hiperkalcemię i odkładanie się wapnia w różnych tkankach. Antywitamina D to kwas fitynowy.
Witamina E (antysterylność)
Są to rozpuszczalne w tłuszczach witaminy z grupy E: α-, β-, γ-, δ- tokoferole; pochodzą głównie z olejów roślinnych, kiełków pszenicy, produktów pełnoziarnistych, jaj, wątroby, roślin strączkowych, suszonych owoców i zielonych warzyw liściastych. Tokoferole są silnymi przeciwutleniaczami, chronią błony komórkowe i dlatego działają przeciwnowotworowo. Witamina E jest wchłaniana z lipidami w jelicie cienkim w około 33% całkowitej ilości przyjmowanej z pożywieniem i odkładana w wątrobie.Niedobór powoduje uszkodzenie krwinek czerwonych, dystrofię mięśniową i śmierć płodu u kobiety ciężarnej, natomiast nadmiar powoduje bóle głowy, nudności, zmęczenie i krwawienie.
Witamina K (przeciwkrwotoczny)
są rozpuszczalne w tłuszczach z grupy K: filochinon k1, farnochinon K2 i menadion K3; źródłem pożywienia są zielone warzywa liściaste, ale jest on również syntetyzowany przez florę bakteryjną jelit. Jest niezbędny do krzepnięcia krwi, ponieważ sprzyja syntezie czynników krzepnięcia, takich jak protrombina, wchłania się wraz z tłuszczami w jelicie cienkim, a każdy niedobór (czasami wywołany chorobami dróg żółciowych lub wątroby) powoduje krwotoki/ i Nadmiar u noworodków, objawia się żółtaczką i anemią, natomiast u dorosłych powoduje zakrzepicę i wymioty. Antywitamina K to CUMARIN.
Witaminy F (niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe - AGE)
Są rozpuszczalne w tłuszczach z grupy „F”: omega6 (kwas linolowy, kwas γ-linolenowy, kwas diomo-γ-linolenowy i kwas arachidonowy) oraz omega3 (kwas α-linolenowy, kwas eikozapentaenowy i kwas dokozaheksaenowy). Można je również uznać za czynniki witaminopodobne i znajdują się głównie w olejach roślinnych, suszonych owocach, kiełkach pszenicy, zimnych rybach morskich i niebieskich rybach. AGE hamują odkładanie się i utlenianie cholesterolu w tętnicach poprzez promowanie syntezy HDL i redukcję LDL, regulują ciśnienie krwi, redukują trójglicerydy we krwi, są niezbędnymi składnikami błony, prekursorami czynników krzepnięcia i modulatorami stanu zapalnego. wchłanianie AGEs następuje po absorpcji lipidów w jelicie; niedobór powoduje suchość i łuszczenie się skóry, natomiast nadmiar, jak na omega6, jest wciąż przedmiotem dyskusji i kontrowersji.
Wchłanianiu witamin rozpuszczalnych w tłuszczach zawsze sprzyja działanie soków żółciowych; są wchłaniane razem z innymi lipidami i na dłuższą metę problemy z trawieniem (brak endogennych enzymów lub brak pęcherzyka żółciowego) lub wchłanianie (patrz leki lub suplementy diety) mogą powodować ich niedobór. Wszystkie są wrażliwe na ciepło, światło i tlen, z wyjątkiem witaminy D, która jest odporna do 125°C, przyjmowanie witaminy K jest znacznie zmniejszone przez antybiotyki.
NB.Witamina K jest prawie nieobecna u noworodka (ponieważ jest pozbawiona jelitowej flory bakteryjnej), co często wymaga „zastrzyku przeciwkrwotocznego, ale UWAGA! Nadmierne dawkowanie może prowadzić do działań niepożądanych (patrz wyżej: nadmiar witaminy K u noworodków) .
fortuna-di-halloween.jpg)
