W artykule przeanalizowano niektóre toksyny obecne w żywności, które mogą wywoływać niekorzystne skutki w naszym organizmie. Te toksyczne substancje to:
INHIBITORY ENZYMÓW: rośliny strączkowe – np. soja, fasola, ciecierzyca itp. - zawierają substancje działające jako inhibitory proteaz, lipaz, amylaz i innych enzymów. Te substancje hamujące – w dużych dawkach, na pewno nieosiągalnych przy „zbilansowanej diecie – mogą powodować różne niekorzystne skutki. Pierwszy efekt jest na poziomie trzustki, przy „przeroście trzustki”, drugi natomiast polega na zmniejszeniu wzrostu ciała.
LEKTYNY: lektyny to białka, glikoproteiny lub lipoproteiny, które są częścią roślinnej rodziny fitohemaglutynin, nazywanych tak, ponieważ sprzyjają agregacji czerwonych krwinek.
GLUKOALKALOIDY: glukoalkaloidy pochodzą z niektórych psiankowatych, takich jak ziemniaki, bakłażany i pomidory. Omawiane substancje - które mogą się rozwijać i akumulować wewnątrz tych roślin - to solaniny.„Nadmierne wprowadzenie” solaniny do organizmu (dawka wyższa niż 20 mg na 100 gram psiankowatych) może powodować „podrażnienie i zahamowanie działania acetylocholinesterazy .
KWAS OXALIOWY: znajdziemy go głównie w pomidorach, szpinaku, herbacie i kakao. Kwas szczawiowy jest toksyczny, ponieważ wiąże wapń, przez co nie jest on dłużej dostępny dla naszego organizmu, ponadto kryształki wapnia, które wytrącają się, powodują uszkodzenie tkanki nerek i naczyń. Również w tym przypadku bardzo trudno jest przyjąć wystarczającą ilość kwasu szczawiowego, aby wywołać te skutki, właśnie dlatego, że ilości do spożycia są bardzo duże (mowa o ponad dwóch kilogramach pomidorów i ponad pół kilograma szpinaku).
KWAS FITYNOWY: występuje w zbożach, roślinach strączkowych i suszonych owocach. Kwas fitynowy wiąże metale dwuwartościowe i trójwartościowe, które są ważne dla funkcjonowania komórek, dlatego kwas fitynowy może zmniejszać wchłanianie miedzi, cynku, żelaza i wapnia.
TOKSYCZNE AMINOKWASY: te „anomalne lub nietypowe” aminokwasy bardzo różnią się od klasycznych aminokwasów używanych do tworzenia białek. Większe wprowadzenie tych anomalnych aminokwasów powoduje NEUROLAKTYRIZM. Głównymi przyczynami tego następstw są DABA (kwas L-2,4-diaminomasłowy) i ODAP (kwas 3-N-oksyl-diaminopropionowy), obecne głównie w nasionach cycerchii.Neurolaktyryzm charakteryzuje się osłabieniem i sztywnością mięśni, aż do paraliżu kończyn dolnych Kolejną bardzo niebezpieczną patologią jest FAWIZM. Ta patologia charakteryzuje się niedoborem enzymu, którym jest dehydrogenaza glukozo-6-fosforanowa. Osoba, która ma fawizm, jest w stanie wytworzyć tylko niewielkie ilości NADPH (niezbędne m.in. do funkcjonowania glutationu, a więc przydatnego do działania przeciwutleniającego i dla integralności czerwonych krwinek).Z tego powodu u osób cierpiących z favizmu zażywaj niewielkie ilości pokarmów, takich jak bób, który zawiera toksyczny aminokwas 3,4-dihydroksyfenyloalaninę, może przeciwdziałać hemolizie czerwonych krwinek, a w ciężkich przypadkach nawet śmierci.
ZWIĄZKI CYJANOGENETYCZNE: te toksyny pokarmowe znajdują się głównie w nasionach zamkniętych w pestkach, takich jak pestki brzoskwini, moreli czy wiśni.Przykładem związku cyjanogenetycznego jest amigdalina, glikozyd zdolny do wytwarzania cyjanowodoru. Cyjanowodór to trucizna mitochondrialna, która hamuje produkcję adenozynotrójfosforanu (ATP), niezbędnego dla naszego organizmu.
SUBSTANCJE WAZOAKTYWNE, takie jak tyramina, zawarte w żywności fermentowanej, takiej jak sery, produkty na zakwasie, piwo, wino i kawa. Tyramina jest pośrednią aminą sympatyczno-mimetyczną, zdolną do opróżniania pęcherzyków zawierających noradrenalinę i adrenalinę, powodując masowe uwalnianie tych neuroprzekaźników, zwłaszcza w sercu i naczyniach krwionośnych. Konsekwencją jest kryzys nadciśnieniowy. U pacjentów z depresją, których leczenie wiąże się z podawaniem inhibitorów MAO, tyramina nie ulega rozkładowi powodując nadciśnienie.
Inne artykuły na temat „Toksyny w żywności”
- Zasilanie: schowek zasilania
- Toksyczność i toksykologia
- Trujące zatrucie grzybami
