Jak oceniasz słodycz cukru?
Słodziki to naturalne lub syntetyczne substancje, które nadają słodki smak żywności, do której są dodawane. Ich zastosowanie nie ogranicza się jednak tylko do sektora spożywczego, ale rozciąga się również na sektor medyczno – zdrowotny; naturalne i syntetyczne substancje słodzące stosuje się na przykład w celu nadania przyjemnego smaku preparatom leczniczym lub fitoterapeutycznym podawanym doustnie (syropy, herbaty ziołowe, napary...), ale także i przede wszystkim w celu zastąpienia cukru w produktach cukrzycowych i dietetycznych.
Aby wzmocnić moc słodzącą, wyeliminować niepożądany posmak i uniknąć toksycznych skutków przedawkowania, bardzo często stosuje się mieszanki różnych słodzików. Najczęściej używane mają sztuczne pochodzenie (pozyskiwane są w laboratorium na drodze syntezy lub półsyntezy), tak jest w przypadku sacharyny, cyklaminianu, acesulfamu, sukralozy i aspartamu. kategoria alkoholi cukrowych; dotyczy to sorbitolu, ksylitolu i mannitolu.
Substancje o znacznie większej sile słodzącej niż cukier określane są jako słodziki intensywne. Dzięki tej charakterystyce intensywne słodziki stosowane są w tak niskich dawkach, że nie mają znaczenia kalorycznego; tak jest na przykład w przypadku aspartamu, który pomimo swojej kaloryczności 4 KCal na gram, ma moc słodzącą 160-200 razy większą niż cukier.
Moc słodząca niektórych sztucznych słodzików
Moc słodząca niektórych naturalnych słodzików
Węglowodany: nie podnosi znacząco poziomu cukru we krwi, ale nadal należy go spożywać z umiarem.
Ze względu na obfitą zawartość fruktozy miód ma nieco większą moc słodzącą niż cukier rafinowany, jednak nie jest zalecany dla diabetyków, którzy muszą go spożywać z umiarem.
Terpen wyekstrahowany z lukrecji (Glycyrrhiza glabra); słodki smak jest wyczuwalny później, ale dłużej pozostaje w ustach. Spożywany w dużych ilościach może powodować wysokie ciśnienie krwi i obrzęki.
Polialkohol: 40% niższa kaloryczność niż cukier; akariogenny, przydatny dla diabetyków, może mieć działanie przeczyszczające.
Polialkohol: o 36% niższa kaloryczność niż cukier; może mieć działanie przeczyszczające.
Polialkohol: o 60% niższa kaloryczność niż cukier; akariogenny, przydatny dla diabetyków, może mieć działanie przeczyszczające.
Izomer fruktozy o 45% niższej kaloryczności niż cukier; przydatne dla diabetyków, roztoczogenne.
Białko wyekstrahowane z owoców Dioscoreophyllum cumminsii, tropikalna winorośl typowa dla lasów deszczowych. W wysokich temperaturach ulega denaturacji.
Białko wyekstrahowane z owoców Synsepalum dulcificum lub Richadella słodzi, krzew pochodzący z Afryki Wschodniej.Zmienia percepcję smaku, zamienia kwas w słodki.
Białko wyizolowane z afrykańskich owoców Thaumatococcus daniellii, którego działanie słodzące jest bardzo powolne, ale trwałe. Regularnie dopuszczone w handlu europejskim (E 957).
Steroid (saponiny steroidowe) wyizolowany z kłącza Polypodium vulgare, zwana słodką paprocią lub fałszywą lukrecją, rozpowszechniona w klimacie umiarkowanym.
Białko wyizolowane z owoców Pentadiplandra brazzeana, tropikalny krzew pnący.
Ekstrakty z owoców Siraitia grosvenorii, wieloletnie pnącze zielne pochodzące z Azji Południowo-Wschodniej.
Terpeny: liście z Stewia rebuidiana, używany przez rdzenną populację Ameryki Środkowej i Południowej do słodzenia matè.
Substancje roślinne o dużej sile słodzącej można również odtworzyć w laboratorium, wykorzystując nauki biotechnologiczne. Dzięki tym technikom możliwe jest przeniesienie genów kodujących słodziki do innych roślin, produkując np. słodsze niż zwykle melony, truskawki czy sałatki.
Inna żywność - Słodziki Acesulfam K Aspartam Burak cukrowy Trzcina cukrowa Cyklaminian sodu Dekstroza Słodziki Erytrytol Fruktoza Maltoza Mannitol Melasa Sacharyna Sacharyna Syrop klonowy Syrop z agawy Syrop fruktozowy Syrop glukozowy Sorbitol cukru Artykuły Stewia Sukralitol Cukier Słodycze Kategorie żywności Słodycze Mleko i rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztki Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę tici Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
