Z kolei nienasycone kwasy tłuszczowe są oznaczone terminem „omega”, po którym następuje liczba odnosząca się do pozycji pierwszego wiązania podwójnego, zaczynając od końcowego metylu.
W zależności od tej pozycji wielonienasycone kwasy tłuszczowe dzielą się z kolei na dwie odrębne rodziny:
- Omega trzy;
- Omega sześć.
Jak pamiętasz, „niezbędność” składnika odżywczego dla gatunku wynika z „niezdolności organizmów do jej wytwarzania. Kwas alfa-linolenowy z serii omega trzy i „kwas linolowy z serii omega sześć to niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe”. , z którego organizm syntetyzuje inne pół-niezbędne pochodne - które jednak można znaleźć również w żywności.
Różne kwasy tłuszczowe omega 3 i 6, pomimo bardzo podobnej budowy chemicznej, mają często odmienne właściwości, a przede wszystkim funkcje fizjologiczne.
Niedobór niezbędnych kwasów tłuszczowych powoduje u ludzi poważne objawy niedoboru ze względu na fakt, że te składniki odżywcze nie tylko pełnią funkcje strukturalne (błona komórkowa), ale są prekursorami prostaglandyn, prostacyklin i leukotrienów – co zobaczymy poniżej.
pakowane) oraz, bardziej szczegółowo, w technologiach rolniczych – które faworyzują pasze oparte na zbożach bogatych w omega-6 i ubogich w omega-3.Nawet w rybach - które są głównym źródłem niektórych EPA i DHA (patrz poniżej) w diecie człowieka - ryby hodowlane karmione kiepskiej jakości peletami mają niższą zawartość kwasów omega-3 niż ryby złowione - ponieważ ta ostatnia jest naturalnie odżywiana.
Rośliny morskie, ale przede wszystkim jednokomórkowe glony obecne w fitoplanktonie, mogą powodować dalsze wydłużanie i desaturację kwasu alfa-linolenowego, dając początek kwasowi eikozapentainowemu (EPA) i kwasowi dokozaheksaenowemu (DHA).
Włączenie ich do fosfolipidów błonowych zwiększa płynność, a więc elastyczność erytrocytów, z poprawą właściwości hemoreologicznych krwi.
Ponadto wielonienasycone kwasy tłuszczowe odgrywają ważną rolę biologiczną, ponieważ stając się częścią struktury błon komórkowych jako prekursory prostaglandyn i innych eikozanoidów (takich jak tromboksany i leukotrieny) – z kolei wpływają na wiele funkcji, m.in. agregację płytek krwi, rozszerzenie naczyń krwionośnych. i stan zapalny.
Posiadają również funkcje metaboliczne, jako regulatory obrotu lipidami, a zwłaszcza transportu cholesterolu.Wreszcie, niektóre wielonienasycone kwasy tłuszczowe ograniczają poziom trójglicerydów, hamując ich syntezę w wątrobie.
Błona komórkowa ma skład lipoproteinowy, który nadaje jej selektywną przepuszczalność na pasaż metabolitów, ale który z tego powodu musi spełniać pewne wymagania, które wpływają na jej płynność (element niezbędny do umożliwienia tych pasaży). Wielonienasycone fosfolipidy oprócz zwiększenia płynności błony wpływają na aktywację enzymów związanych z samą błoną, a także transport elektronów w łańcuchu oddechowym wydaje się warunkowany ich obecnością w grzebieniach mitochondrialnych.
Na podstawie tych założeń jasne staje się znaczenie odpowiedniej podaży wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w żywieniu człowieka.
, zapalenie skóry, łuszczenie, suchość);Objawy niedoboru związane z rolą funkcjonalną obejmują:
- zmiany w transporcie lipidów i cholesterolu;
- spowolniony katabolizm wątrobowy cholesterolu;
- zmiany w biosyntezie prostaglandyn;
- nieprawidłowe zlepianie się trombocytów;
- nadciśnienie;
- zmniejszenie kurczliwości mięśnia sercowego.
