Wartości odżywcze różnych rodzajów mleka matki
Przeciętny skład różnych rodzajów mleka matki i mleka krowiego
(dane w przeliczeniu na 100g)
Aminokwasy w mleku z piersi
- Wszystkie dziesięć niezbędnych aminokwasów znajduje się w mleku matki (dziesięć, a nie osiem, ponieważ histydyna i arginina również należą do kategorii u niemowląt). Zawiera również taurynę, aminokwas, który nie uczestniczy w syntezie białek, ale odgrywa rolę w rozwoju mózgu. Do tej pory nie ustalono jeszcze rzeczywistego zapotrzebowania na ten aminokwas, co wyjaśnia, dlaczego dodaje się go tylko w niektórych produktach, a nie w innych.
- W przeciwieństwie do mleka krowiego, mleko ludzkie ma niską zawartość aromatycznych aminokwasów, o których wiadomo, że mają potencjalnie szkodliwy wpływ na układ nerwowy (jeśli występują w wysokich stężeniach we krwi).
Białko w mleku matki
Zawartość białka w mleku matki wynosi około jednej trzeciej zawartości mleka krowiego; największa różnica dotyczy kazein, które w mleku krowim stanowią 80% całkowitego białka, podczas gdy w mleku ludzkim stanowią tylko 20% frakcji białkowej.
Problem związany z obecnością kazein polega na tym, że te w kwaśnym środowisku żołądka mają tendencję do tworzenia dużych skrzepów, zbyt obszernych, by mogły być skutecznie zaatakowane przez enzymy proteolityczne noworodka, w którym procesy trawienne nie są jeszcze w pełni rozwinięte dlatego jest zbiegiem okoliczności, że zawartość kazeiny w siarze jest bliska zeru, a następnie zbliża się do 40% w dojrzałym mleku.
(g)
(g)
Dystrybucja białek w mleku różnych gatunków zwierząt
(% całkowitego białka)
Wśród białek serwatkowych na krótką wzmiankę zasługuje immunoglobulina IgA, która odgrywa bardzo ważną rolę w jelicie, zwłaszcza w pierwszych dniach życia dziecka.Błona śluzowa jelit, jeszcze nie w pełni rozwinięta, jest bowiem bardziej przepuszczalna dla makrocząsteczek ( mówi się, że jest mniej selektywny niż dorosłość). Jeśli dziecko karmione jest mlekiem matki, jeśli duża cząstka wymknie się tej kontroli, jeszcze mało wydajna, zostanie natychmiast zneutralizowana przez IgA.
W przypadku braku tych immunoglubulin, makrocząsteczki pochodzące ze środowiska zewnętrznego mogłyby po przejściu przez błonę śluzową jelit uwrażliwiać młody organizm, ułatwiając rozwój przyszłych alergii pokarmowych.Obecność tych IgA, które początkowo dostarczane są z mlekiem matki a następnie syntetyzowany bezpośrednio przez młody organizm, przeciwdziała również rozwojowi wszelkich infekcji.
Maksymalne stężenie immunoglobulin w mleku matki osiąga się w pierwszych dniach; dlatego jest najwyższa w siarze i mleku przejściowym (w celu ochrony wciąż wrażliwego układu odpornościowego dziecka).
Średnie stężenie (g/litr) niektórych białek w mleku matki podczas laktacji
Specjalne białka zawarte w mleku krowim
- Laktoferyna: wiąże żelazo poprawiając biodostępność minerału – który jest łatwiej przyswajalny przez noworodka – oraz hamując rozwój grzybów i bakterii.
- ALBUMINA SERUM: załóżmy, że działa jako nośnik, czyli nośnik składników odżywczych i nieodżywczych.
- Lizozym: jest skutecznym środkiem przeciwbakteryjnym, który w mleku matki występuje w znacznie wyższych stężeniach niż u innych ssaków
- Alfa-laktalbumina: posiada kompletny profil aminokwasowy, idealny do zaspokojenia potrzeb białkowych noworodka.
-cos-cause-sintomi-e-terapia.jpg)
