Czym są karotenoidy
Karotenoidy to barwniki roślinne o charakterze lipidowym, odpowiedzialne za wychwytywanie światła niewchłanianego przez chlorofil i występującego w nadmiarze (działają jako środki fotoochronne).
Pokarmy bogate w karotenoidy
Karotenoidy występują w bardzo dużej ilości w przyrodzie we wszystkich częściach rośliny, w tym owocach, nasionach, liściach i korzeniach. Szczególnie bogate są w nią dynia, marchewka, arbuz, papryka, pomidor, morela i melon.Warto zauważyć, że kolor tych pokarmów, obejmujący różne odcienie czerwieni, pomarańczy i żółci, jest niepodważalnym znakiem aktywności pigmentacyjnej karotenoidów, to samo można docenić jesienią, kiedy liście tracą chlorofil poprzez uzyskanie żółto-czerwonych odcieni resztkowych karotenoidów, więc nie jest przypadkiem, że te składniki odżywcze są również dobrze reprezentowane w sałatkach, pietruszce, kapuście i innych zielonych warzywach liściastych.
Rola żywieniowa
Od wielu lat znaczenie żywieniowe karotenoidów jest niemal wyłącznie związane ze zdolnością do działania jako prekursor witaminy A (lub retinolu), substancji typowej dla królestwa zwierząt. szczególny sposób B-karotenu (w tym konkretnym przypadku, aby dostarczyć organizmowi 1 mg retinolu, potrzeba około 6 B-karotenu, podczas gdy dla pozostałych karotenoidów stosunek wynosi 12:1). Z drugiej strony alfa-karoten wytwarza witaminę A mniej łatwo niż forma Β, ale ma aktywność przeciwutleniającą większą niż 38%; i to właśnie ta ochronna aktywność budzi zainteresowanie badaczy.
Karotenoidy a zdrowie
Oprócz funkcji prowitaminy, w rzeczywistości należy podkreślić, jak różne karotenoidy wywierają działanie ochronne przeciwko różnym patologiom; wszystko dzięki neutralizacji agresywnych substancji, obecnie niestety znanych wolnych rodników. Cząsteczki te zwykle powstają w organizmie, zwłaszcza w odpowiedzi na stresujące zdarzenia, takie jak promieniowanie, dym, zanieczyszczenia, ekspozycja na promienie UV, stres emocjonalny i fizyczny, dodatki chemiczne, ataki wirusów i bakterii itp.
Zobacz też: Beta karoten - Luteina
Na przykład likopen był od lat przedmiotem licznych badań mających na celu zbadanie jego właściwości przeciwnowotworowych i przeciwutleniających (które są 2 razy wyższe niż B-karoten). Wykazano, że inny karotenoid, luteina, jest szczególnie skuteczny w zapobieganiu związanemu z wiekiem zwyrodnieniu plamki żółtej, chorobie siatkówki, która może prowadzić do ślepoty. Ponadto „dieta bogata w karotenoidy pomaga chronić skórę przed promieniowaniem słonecznym i określać bardziej brązową cerę; nic dziwnego, że jeśli dieta osoby jest nadmiernie bogata w karotenoidy, skóra może przybrać lekko żółtawy kolor, zwłaszcza na poziom dłoni i podeszwy (w tych przypadkach mówimy o karotenozie).
Suplementy i ograniczenia
Znaczenie zróżnicowanej i zbilansowanej diety
W tym momencie wielu czytelników może pomyśleć, że odkryło karotenoidy jako klucz do osiągnięcia i utrzymania pełnego zdrowia organizmu. Ale czy rzeczywiście słuszne jest myślenie, że pigułka likopenu i odrobina luteiny są w stanie uchronić nas przed przedwczesnym starzeniem się i chorobami układu krążenia, hamowaniem wypadania włosów, pojawianiem się zmarszczek i różnymi „chorobami samopoczucia”? Dzieje się tak, ponieważ chociaż mit o cudownej pigułce jest szczególnie atrakcyjny, raczej naiwnością jest myślenie o odtwarzaniu w laboratorium niezwykłej złożoności składników odżywczych obecnych w warzywie lub świeżym owocu. ilości i proporcje mieszanka witamin i przeciwutleniaczy może stanowić istotną pomoc, ale z pewnością nie zastąpi niezwykłej złożoności mikroelementów zawartych w niektórych produktach spożywczych, takich jak jagody, winogrona, papaja i owoce cytrusowe (wystarczy pomyśleć, że w naturze jest ich ponad 500 karotenoidów) .
Stare zalecenie, aby codziennie spożywać „dużą różnorodność świeżych owoców i warzyw, nadal pozostaje w zgodzie z najnowszymi osiągnięciami naukowymi w dziedzinie żywienia i żywienia człowieka.
