Niezbędne kwasy tłuszczowe w żywności

są to dwa lipidy, które koniecznie muszą być wprowadzane z pożywieniem. W szczególności są to:

• Kwas linolowy (AL lub LA), protoplasta kwasów tłuszczowych z serii omega 6;
• Kwas alfa-linolenowy (AaL lub ALA), protoplasta serii omega 3.

Shutterstock

Niezbędne kwasy tłuszczowe wprowadzone do diety są metabolizowane i przekształcane w inne kwasy tłuszczowe należące do tej samej serii, dzięki interwencji enzymów zwanych elongazami i desaturazami.

Te pochodne kwasy tłuszczowe mają specyficzne właściwości, zarówno z funkcjonalnego, jak i strukturalnego punktu widzenia.

Kwasy tłuszczowe pochodzące z LA i ALA to odpowiednio

• Omega 6: kwas gamma-linolenowy (GLA), kwas linolenowy dihomogamma (DGLA) i kwas arachidonowy (AA).
• Omega 3: kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA).

Chociaż nie jest to naprawdę niezbędne, kwas arachidonowy może stać się taki z powodu braku kwasu linolowego lub z powodu niemożności jego konwersji na poziomie metabolicznym.

Pokarmy najczęściej używane w diecie zachodniej są bogatsze w omega 6 niż omega 3.

Chociaż jedynymi kwasami tłuszczowymi uważanymi za „naprawdę” niezbędne są ALA i LA, ciała badawcze sugerują również minimalny poziom spożycia EPA i DHA (omega 3). Ze względu na ogromne znaczenie, jakie mają dla zdrowia ludzkiego, wkład w bezpieczeństwo EPA i DHA służy uniknięciu ich niedoboru.

Krajowym organem referencyjnym jest SINU – Włoskie Towarzystwo Żywienia Człowieka – które ustaliło zalecane poziomy spożycia składników odżywczych i energii dla populacji włoskiej (LARN).

oraz w zarodku lub zarodku innych nasion (w tym skrobiowych).

Jeszcze bardziej skoncentrowany olej ALA (ale także witaminę E, inne witaminy, minerały antyoksydacyjne itp.) można uzyskać z nasion oleistych i kiełków (czasem w tym otrębów).

Poniższa tabela podsumowuje niektóre z najbogatszych znanych obecnie źródeł kwasu alfa-linolenowego.

Zawartość kwasu alfa-linolenowego w oleju pozyskiwanym z nasion niektórych roślin Nazwa zwyczajowa Alternatywne imie Nomenklatura Linnea % ALA † Chia szałwia chia Szałwia hiszpańska 64% kiwi Agrest chiński Actinidia chinensis 62% Perilla Shiso Perilla frutescens 58% Bielizna / Linum usitatissimum 55% Żurawina / Vaccinium vitis-idaea 49% Kamelia Camelina Camelina sativa 35-45% Porcelana Portulaca Portulaka oleracea 35% Rokitnik Jagody morskie Hippophae rhamnoides 32% Konopie Konopie indyjskie Cannabis sativa 20% orzechy włoskie orzechy angielskie lub perskie Juglans regia 10.4% rzepak Nasiona rzepy Brassica napus 10% Soja / Maks. glicyna 8%

† Średnia wartość

Bibliografia:

• Beare-Rogers. "Leksykon IUPAC Odżywiania Lipidowego" (pdf). Zarchiwizowane (PDF) z oryginału w dniu 12 lutego 2006. Źródło 22 lutego 2006.
• Kwasy tłuszczowe oleju z nasion — wyszukiwanie bazy danych SOFA
• Li, Thomas S.C.. „Rokitnik zwyczajny: nowe możliwości upraw”. Perspektywy nowych upraw i nowych zastosowań. Aleksandria, Wirginia: AshS Press. s. 335-337. Zarchiwizowane z oryginału w dniu 22 września 2006 r. Źródło 2006-10-28.
• "Kwasy tłuszczowe omega-3". Centrum Medyczne Uniwersytetu Maryland.