Ten artykuł ma na celu przypomnienie czytelnikom (profesjonalistom i laikom), że pomimo obecnej tendencji do faworyzowania „wzrostu procentowego udziału białka w diecie ze szkodą dla węglowodanów, tych drugich” (reprezentowanych przez sumę węglowodanów prostych i kompleksów) ma „FUNDAMENTALNE znaczenie w żywieniu człowieka, aw szczególności w utrzymaniu wyników sportowych.
Węglowodany lub węglowodany to kaloryczne składniki odżywcze składające się z węgla, wodoru i tlenu;
W ZRÓWNOWAŻONYM SYSTEMIE WĘGLOWODANY STANOWIĄ 55-60% RACJI ŻYWNOŚCIOWEJ, pełnią funkcję UTRZYMANIA HOMEOSTAZY GLIKEMICZNEJ (stężenie GLUKOZY we krwi) i są stosowane przede wszystkim podczas intensywnej pracy, zwłaszcza wysiłku fizycznego.
Utlenione węglowodany dostarczają średnio 4,1 kcal/g i STANOWIĄ GŁÓWNY SUBSTRAT ENERGETYCZNY CENTRALNEGO UKŁADU NERWOWEGO; ponadto węglowodany stanowią część kwasów nukleinowych (rybozy i dezoksyrybozy) oraz niektórych enzymów i witamin.
Ze względu na swoje znaczenie w utrzymaniu poziomu cukru we krwi, glukoza (węglowodan prosty) jest magazynowana w postaci glikogenu (węglowodan złożony); ta ostatnia występuje w mięśniach (około 70%), w wątrobie (około 30%) i nerkach (około 2%).Po wyczerpaniu zapasów glikogenu szybkość resyntezy rezerw szacuje się na 5 % do 7% na godzinę; co więcej, STOSUJĄC ZRÓWNOWAŻONY SYSTEM KALORYCZNY W POŁĄCZENIU Z CAŁKOWITYM WYPOCZYNKIEM MIĘŚNI, do całkowitej rekonstytucji potrzeba co najmniej 20 godzin.
Glikemię, której wartość waha się w warunkach fizjologicznych od 3,3 do 7,8 mmol/l (60-140 mg/100 ml), można określić jako „odzwierciedlenie „równowagi pomiędzy produkcją a użytkowaniem”. krwiobiegu, aby zapobiec spadkowi poziomu cukru we krwi poniżej 3,3-5 mmol / l.
Po spożyciu posiłku glukoza wchłonięta w jelicie jest uwalniana do krwi, zwiększając poziom cukru we krwi do 130/140 mg/dl, a co za tym idzie wydzielanie INSULINA (HORMON PODSTAWOWY PRZY „WEJŚCIU GLUKOZY” WEWNĄTRZ WSZYSTKICH TKANEK Z WYJĄTKIEM NERWOWEGO) zwiększa i Sprzyja Resyntezie Glikogenu Przeciwnie, gdy w warunkach długotrwałego postu glikemia spada poniżej normy, organizm reaguje zmniejszeniem produkcji insuliny w celu oszczędzania glukozy we krwi i zapewnienia prawidłowego funkcjonowania centralnego układu nerwowego. W podobnej sytuacji komórki, które potrzebują produkcji energii, mogą wykorzystać substrat lipidowy poprzez B-oksydację kwasów tłuszczowych, ale aby to zrobić w optymalny sposób, zawsze wymagana jest niewielka ilość węglowodanów; jeśli po kilku dniach postu glikemia okaże się niewystarczająca do wspomagania ośrodkowego układu nerwowego, to ryzyko NEUROGLIKOPENII (stanu warunkującego KONWULSYJNIE, ŚPIĄCZKĘ I ŚMIERĆ) będzie w konsekwencji wzrastać.
Oprócz promowania syntezy glikogenu, insulina ma tendencję do wyłączania glikogenolizy, sprzyjając obniżeniu poziomu cukru we krwi. Ma kluczowe znaczenie dla regulacji metabolizmu energetycznego, gdyż REPREZENTUJE JEDYNY HORMON O DZIAŁANIU HIPOGLIKEMICZNYM, a glukagon, adrenalina, kortyzol i somatotrop (hormony przeciwregulacyjne lub przeciwwyspowe) stymulują degradację rezerw z efektem hiperglikemicznym.
- HIPERglikemia = pobudzenie wydzielania insuliny i zahamowanie uwalniania hormonów przeciwko regulatorom
- Hipoglikemia = hamowanie wydzielania insuliny i stymulacja uwalniania hormonów przeciwko regulatorom
Błędem jest jednak traktowanie regulacji stężenia glukozy we krwi jako procesu izolowanego, gdyż JEST BEZPOŚREDNIO ZWIĄZANE Z METABOLIZMEM TŁUSZCZÓW I BIAŁEK, a wszystko odbywa się za pośrednictwem niezwykle wyrafinowanych mechanizmów hormonalnych, zdolnych do zapewnienia optymalnej ilości energii metabolicznej komórkom organizmu. organizm.
W przypadku długotrwałego postu lub po DUŻYCH OBJĘTOŚCIACH WYSIŁKU FIZYCZNEGO, zapasy glikogenu są wyczerpane, a energia może być dostarczana jedynie przez utlenianie kwasów tłuszczowych i NEOGLUKOGENEZĘ ALANINY (przekształconej w pirogronian i wstawionej w cykl Krebsa) wynikającej z katabolizmu mięśni Oprócz tych ostatnich w produkcji glukozy biorą udział, choć w mniejszym stopniu, glicerol, mleczan i INNE AMINOKWASY (takie jak asparaginian, walina i izoleucyna, które są przekształcalne w produkty pośrednie cyklu Krebsa) zbyt aktywna neoglukogeneza sprzyja nadprodukcji ciał ketonowych przez wątrobę; W warunkach hipoglikemii te ostatnie stanowią „WAŻNE ŹRÓDŁO ENERGETYCZNE dla tkanek pozawątrobowych, ale ze względu na swoją kwasowość MOGĄ ZMIENIAĆ pH KRWI I Sprzyjać WYGLĄDOWANIU SKUTKÓW UBOCZNYCH WYWOŁANYCH PRZEZ KETOAKSYDĘ.
Ciekawość
Wielu praktyków kultury fizycznej i niektórzy eksperci żywienia oceniają węglowodany jako NIE niezbędne elementy, ponieważ ich fizjologiczna homeostaza jest częściowo gwarantowana przez proces neoglukogenezy. Obserwując jednak cykl produkcji energii i oceniając intensywność aktywacji metabolicznej u sportowca wytrzymałościowego należy sprecyzować, że:
„w cyklu Krebsa, podstawowym etapie oddychania komórkowego, zdolnym do wytwarzania NADH i FADH2 (które następnie wejdą do łańcucha oddechowego), wyjściowy substrat acetylo-koenzym A (pochodzący z glikolizy glukozy i B-oksydacji kwasów tłuszczowych) WYMAGANE natychmiastowej KONDENSACJI ze szczawiooctanem przez syntazę cytrynianową Szczawiooctan jest cząsteczką początkową i końcową cyklu Krebsa i można go uzyskać z rozbiórki asparaginy i kwasu asparaginowego (aminokwasów nieistotnych), ALE znacznie szybciej i skuteczniej przez konwersja PIRUVATE przez karboksylazę pirogronianową.
Biorąc pod uwagę, że pirogronian jest cząsteczką pochodzącą z glikolizy węglowodanów (makroskładników wprowadzanych z dietą w sposób szybki i selektywny), podczas gdy asparagina jest aminokwasem występującym w żywności w ograniczonych ilościach (a jej synteza od podstaw nie jest jednak procesem szybkie użycie), moim zdaniem można stwierdzić, że w oddychaniu komórkowym, a zwłaszcza w metabolizmie energetycznym sportowca wytrzymałościowego, węglowodany pełnią co najmniej fundamentalną funkcję”.
Indeks glikemiczny
Metabolizm węglowodanów można wyrazić w postaci indeksu glikemicznego (GI); wskaźnik ten podkreśla różny wpływ węglowodanów na glikemię i insulinę.W szczególności GI jest równy stosunkowi odpowiedzi glikemicznej danego pokarmu do wartości referencyjnej pomnożonej przez 100. Pokarm referencyjny może być biały chleb lub glukoza a rozważana dawka węglowodanów to 50 gramów.
OG jest przydatny do określenia jakości posiłku przed wyścigiem (który musi mieć niski wskaźnik metabolizmu) oraz NATYCHMIASTOWEGO (w ciągu jednej „godziny) po wyścigu (który, przeciwnie, będzie charakteryzował się szybkość trawienia, wchłaniania i metabolizmu NAWET NIEZALEŻNA insulina bardzo wysoka). Badania przeprowadzone na sportowcach uprawiających umiarkowaną i długotrwałą aktywność wykazały, że spożycie węglowodanów podczas uprawiania sportu NIE wpływa pozytywnie na aktywność fizyczną w zakresie metabolizmu i wydajności (nawet jeśli potencjał do oszczędzania i przywracania glikogenu mięśniowego), dlatego wydaje się bardziej logiczne jest wybieranie posiłków z dużą ilością węglowodanów o niskim IG przed treningiem.
Bibliografia:
- Fizjologia człowieka – Edi Ermes - rozdział 15
- Fizjologia odżywiania - strony 401-403
-cos-cause-sintomi-e-terapia.jpg)
