Włókna wiskozowe i niewiskozowe: czym i czym są?

kompleksy lub lignina) złożone z wiązań glikozydowych, które nie mogą być zhydrolizowane (rozerwane) przez ludzkie enzymy trawienne śliny, soków trzustkowych i rąbka szczoteczkowego jelit.

Shutterstock Rośliny strączkowe są bardzo bogatym źródłem lepkiego błonnika

Chociaż wszystkie rodzaje błonnika są powszechnie pogrupowane pod unikalnym terminem „błonnik”, specjaliści dokładniej zdefiniowali DWIE podgrupy, które wyróżniają je na podstawie właściwości chemiczne i w konsekwencji efekt metaboliczny które obejmują; są to włókna lepkie i nielepkie.

Uwaga: termin włókna lepkie i nielepkie NIE jest równoznaczny z rozpuszczalnymi i nierozpuszczalnymi. Z niektórych badań zaobserwowano, że rozpuszczalność włókien nie zawsze stanowi ważne kryterium przewidywania zdolności do żelowania, a zatem ich potencjalnego efektu metabolicznego; niemniej jednak terminy błonnik rozpuszczalny i błonnik nierozpuszczalny są nadal szeroko stosowane wśród specjalistów ds. żywności i żywienia ludzi.

Niektóre rośliny;

Celuloza: złożony polimeryczny węglowodan z wiązaniami β-1,4-glikozydowymi zawartymi w ścianie komórkowej roślin;

Beta-glukany: złożone węglowodany polimerowe z wiązaniami β-1,3 i β-1,4 glikozydowymi (zawarte głównie w „owsie i” jęczmieniu);

Hemicelulozy: mieszane złożone węglowodany polimerowe (utworzone przez pentozy i heksozy), które, podobnie jak celuloza, są głównie zawarte w ścianie komórkowej roślin;

Pektyny: lepkie złożone węglowodany polimerowe zawarte głównie w owocach;

Gumy: lepkie złożone węglowodany polimerowe zawarte głównie w nasionach;

Inulina i oligofruktoza: węglowodany polimeryczne (długie i krótkie) lepkie kompleksy składające się z fruktozy zakończonej cząsteczką glukozy; znajdują się głównie w korzeniach i cebulach, takich jak cebula i topinambur;

Skrobia odporna lub NIEdostępna: typowa dla ścian komórkowych roślin, nie może być trawiona, ponieważ jest sekwestrowana przez inne niestrawne składniki lub jest zmieniona strukturalnie; Surowe banany i rośliny strączkowe są bogatym źródłem. Uwaga: oporna lub NIEstrawna skrobia może zostać utworzona / przetworzona przez gotowanie lub chłodzenie.

WŁÓKNA ROZPUSZCZALNE WŁÓKNA NIEROZPUSZCZALNE Beta-glukany, gumy, śluzy (np. psyllium, len), pektyny i niektóre hemicelulozy.
Owies i produkty pochodne, marchew, cebula, skórka jabłek i albedo owoców cytrusowych oraz rośliny strączkowe (fasola suszona, groch i soczewica) są doskonałymi źródłami błonnika rozpuszczalnego. Celuloza, lignina, trochę pektyn i trochę hemicelulozy. WŁÓKNA LEPKIE WŁÓKNA NIELEKKIE Pektyny, beta-glukany, niektóre gumy (guma guar) i śluz (psyllium). Celuloza, lignina i niektóre hemicelulozy. WŁÓKNA FERMENTOWANE WŁÓKNA NIEFERMENTUJĄCE Pektyny, beta-glukany, guma guar, inulina i FOS ulegają szybkiej fermentacji. Pokarmy bogate w fermentujący błonnik to owies i jęczmień, a także owoce i warzywa. Celuloza i lignina. Włókna zbóż bardzo bogatych w błonnik, takich jak otręby pszenne, są stosunkowo odporne na fermentację bakteryjną. jelitowy;

Mają pozytywny wpływ na profilaktykę choroby uchyłkowej;

Mają pozytywny wpływ na zapobieganie gromadzeniu się toksycznych i rakotwórczych odpadów (nawet jeśli korelacja między błonnikiem pokarmowym a rakiem jelita grubego nie jest jeszcze dobrze zdefiniowana).

Z drugiej strony różne włókna mają różne właściwości chemiczno-fizyczne, lepkie charakteryzują się niezwykłą rozpuszczalnością, po rozpuszczeniu w wodzie tworzą prawdziwy żel, natomiast nielepkie pozostają nienaruszone i (po fermentacji bakteryjnej w jelita grubego) sprzyjają wytwarzaniu gazów jelitowych.

Najbardziej interesujący aspekt związany ze spożyciem lepkich i nielepkich włókien został podkreślony w randomizowanym badaniu NIH-AARP - Badanie diety i zdrowia, prowadzony na osobach w wieku geriatrycznym; badania te wykazały, że: „próbka osób starszych charakteryzujących się dietą o wyższym spożyciu błonnika (zarówno lepkich, jak i nielepkich) ma wskaźnik śmiertelności o 22% NIŻSZY niż w przypadku diety ubogiej w składniki włókniste”.

Włókna lepkie i nielepkie (w ilości około 30 g/dzień) zachowują stan zdrowia człowieka i zapobiegają wystąpieniu niektórych chorób, zwłaszcza w starszym wieku.

) należą do grupy pektyn, beta-glukanów, niektórych gum (np. guma guar) i śluzów (np. psyllium); są to typowo rozpuszczalne cząsteczki, które decydują przede wszystkim o:

• Zwiększenie sytości przez mechaniczne działanie na ściany żołądka;
• Modulacja wchłaniania jelitowego, a dokładniej:
• Mają pozytywny wpływ na profilaktykę cukrzycy typu 2 (więcej błonnika całkowitego w diecie prowadzi do poprawy indeksu glikemicznego i obniżenia ładunku glikemicznego);
• Wpływają korzystnie na profilaktykę niektórych chorób układu krążenia (więcej błonnika całkowitego w diecie warunkuje optymalną modulację wchłaniania lipidów z poprawą profilu tłuszczów we krwi).

Dokładniej, włókna lepkie odgrywają decydującą rolę w modulacji lipidemii, REDUKCJI poziomu cholesterolu LDL w surowicy (potocznie nazywanego „złym”); ponadto poprzez modulowanie wchłaniania składników energetycznych poprzez moderowanie indeksu glikemicznego posiłku, co ma korzystny wpływ na ogólną odpowiedź insulinową.